31 oct. 2009

Invitation


Si vous passez par chez nous il me reste quelques invitations

Vous avez envie de goûter un côtes du Rhône, un Saint Joseph et pourquoi pas un "Cornas" (mon préféré !) ou un Condrieu ?

Un Savagnin et soyons fou un Château Chalon !

Un excellent Pommard, et pour terminer un Maury du Domaine Casa Blanca

Et pour ceux qui aiment, terminer sur une goutte de champagne ou de cognac, foncez aux Halles Tony Garnier à Lyon ce week end

Le salon des vins des vignerons indépendants est chez nous

Un salon qui traverse toute la France, la possibilité de rencontrer des vignerons passionnés, qui peu à peu sont devenus des amis

Ok, il est bon de prévoir un chauffeur, en l'occurence bibi !

On y va demain avec des copains, ça va être la fête !

Et ça se mange !

Une de mes amies qui connaît ma passion pour les couleurs, la cuisine, l'insolite m'a offert ça


et ça




En plus ça se mange !

Pas besoin de chercher dans mes livres de cuisine une recette, je sais comment je vais les cuisiner
Mais c'est une autre histoire

Les couleurs m'ont fait penser aux peintures, à l'univers du peintre Modigliani

J'ai traversé des mers (et oui !) pour visiter des musées qui possédaient ses peintures, fait la queue pendant des heures pour découvrir une exposition qui lui était dédiée
A chaque fois, c'est la même émotion, je suis restée scotchée devant ce tableau un long moment, sans bouger
"La femme aux yeux bleus" peint vers 1918

D'une grande élégance et en même temps si sobre, "l'étudiant" en 1919

Des images féminines en apparence froides mais en fait profondes et complexes, "Femme à la cravate noire", 1919

Des couleurs assourdies mais tellement enveloppantes, "La mendiante" 1909

Modigliani est un de mes peintres préférés, comme pour les livres de cuisine, je passe des heures chez les bouquinistes pour trouver la perle rare et j'en trouve, sans compter Monsieur Chapot et mes gloutons qui sont de vrais globe trotter et qui me ramènent de véritables merveilles, les étagères de ma bibliothèque regorgent de livres sur les peintres


Né à Livourne en Italie en 1872, il est mort à Paris en 1920

"Modigliani était un aristocrate. Son oeuvre en est le plus puissant témoignage. Ses toiles sont toutes empreintes d'une grande distinction. La grossièreté, la banalité, la vulgarité en sont exclues"
Maurice de Vlaminck

30 oct. 2009

Les flans de carottes du Sot l'y laisse


Je visite régulièrement le blog le Sot l'y laisse , c'est une vraie mine de conseils, et ses explications en image sont des plus instructives

Lorsque j'ai vu ces flans de carottes, j'ai trouvé l'idée excellente, nous mangeons des carottes très souvent, au moins une façon de les cuisiner différente

Esthétiquement, les miens sont moins réussis mais d'un point de vue gustatif, je peux vous avouer que l'on s'est régalé
Je les ai servis en accompagnement d'un rôti de porc froid, avec une salade de mâche, ce flan moelleux, parfumé était plus que bon

Dans mon panier pour 4 personnes
-300 gr de carottes
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf
-60 cl de crème
-sel, poivre, cumin

Tailler les carottes en cubes
Les plonger dans de l'eau en ébullition
Laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes

Pendant ce temps, beurrer les moules et les garder au frais

Passer les carottes au tamis et dessécher la pulpe

Mélanger l'oeuf, le jaune d'oeuf, la crème, fouetter, ajouter le sel, le poivre, le cumin

Mélanger les deux préparations, remplir les moules

Dans un plat à four, déposer une feuille de sopalin, déposer les moules, entourer d'eau bouillante aux deux tiers
Cuire au bain marie dans four à 160° pendant 30 à 40 minutes

N'hésitez pas à aller vous promener sur ce blog !

Bonne journée

29 oct. 2009

Pommes aux pistils de safran en soupière lutée de Pierre Hermé


Certains livres de cuisine sont de véritables livre d'art
Celui de Pierre Hermé "Plaisirs Sucrés", pour moi, en fait partie

"Les pommes exhalent des senteurs douces, envoûtantes, féminines et le safran les enveloppe d'un voile doré et de cette fragrance légèrement piquante, subtilement amère, qui lui est propre. Preuve qu'en matière de goût, l'opulence naît parfois de la plus extrême sobriété."
Pierre Hermé
Comme il s'agissait d'une première expérience, j'ai préféré faire des mini soupières

Dans mon panier pour 4 personnes
- 8 pommes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 cl de jus de pamplemousse
- du safran
- du poivre noir
- de la pâte feuilletée
- 1 oeuf

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux, les répartir dans les soupières

Ajouter le jus d'orange, le safran, le poivre, le sucre

Mettre les soupières au frigidaire

Etaler la pâte feuilletée, y découper des cercles légèrement supérieurs au diamètre des soupières
Les garder au frais 30 minutes

Pendant ce temps, badigeonner le bord des soupières avec l'oeuf battu

Poser dessus les disques de pâtes et appuyer sur les bords pour bien fermer

Enfourner à 180° pendant 25 minutes

Une odeur sublime dans toute la maison, absolument incroyable !
La prochaine fois, je pourrai faire des soupières plus grandes, les mini ont été dégustées en quelques minutes !

Pierre Hermé conseille de les déguster tièdes accompagnées de glace vanille, simple mais tellement savoureux !
Bonne journée

28 oct. 2009

Qui va piano, va sano !



Il est des plats que l'on fait quelle que soit la saison, des escargots par 30° au soleil, oui, oui, c'est possible !

"Tiens, Chapot, je mangerais bien des escargots ce midi !"

Heureusement qu'il existe des conserves d'excellente qualité, je peux vider un poisson, parer une viande, plumer un faisan mais élever ces petites bêtes pour les manger, ça j'en suis incapable

J'ai essayé de noter les ingrédients car je fais le beurre d'escargot au pif !

Dans mon panier pour 6 douzaines d'escargots
- 250 gr de beurre salé
- du persil
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 7 gousses d'ail
- 6 douzaines d'escargots
- du poivre

Utiliser un beurre d'excellente qualité, salé de préférence,
Le laisser à température ambiante pour le ramollir

Eplucher l'oignon, les échalotes, l'ail
Laver le persil

Ici entre en scène Valentin, il est très efficace
Je mixe tout

Mélanger au beurre, poivrer

Mettre un escargot dans sa coquille, couvrir de beurre

Préchauffer le four à 200°
Enfourner une dizaine de minutes, dès que le beurre fait des bulles, les escargots sont prêts

Une anecdote !
Il y a de nombreuses années, la première fois que j'ai préparé des escargots, je les ai laissés cuire trop longtemps, c'est idéal si vous voulez décorer le plafond, à peine déposés à table, ils ont explosé comme des feux d'artifice dans tous les sens, une vraie pêche aux escargots

Impossible de prendre des photos des escargots cuits, ce serait un sacrilège chez les Chapot, les escargots se mangent chaud !

Bonne après midi

27 oct. 2009

Un turbot ???


Etant dans ma période poisson, un turbot à environ 7 € le kilo, ce n'est pas possible !
MON poisson préféré, plus exactement le turbotin, mais je ne vais quand même pas faire la fine bouche !

Nous sommes trois à table ce soir, une gourmandise idéale pour passer une soirée de fête


J'ai, bien sûr, sorti tous mes livres de cuisine pour trouver une recette digne de ce "maestro", mais entre les turbots soufflés, en quenelle, ...
Je voulais une recette qui mette ce poisson en valeur sans chichi, sans tralala !

J'ai opté pour une cuisson au four, simple, et accompagné d'un beurre blanc pour préserver le goût de ce produit merveilleux !

Dans mon panier pour 3 personnes
- un turbot
- du beurre
- 1 échalote
- du vin blanc
- de la crème
- du sel, du poivre

Vider le turbot ou demander à votre poissonnier

Dans une casserole faire réduire à sec une échalote hachée avec 10 cl de vin blanc

Préchauffer le four à 200°

Mettre le turbot dans un plat, le saler, le poivrer, ajouter une deux noisettes de beurre, une petite goutte de vin blanc
Mettre au four pour 20 minutes, l'arroser régulièrement

Pendant ce temps, dans la casserole avec l'échalote, ajouter 10 cl de crème, laisser réduire

Hors du feu, ajouter 120 gr de beurre froid en petits morceaux, bien mélanger
Passer la sauce, la garder au chaud au bain marie

Pendant ce temps, lever les filets de turbot

Servir les filets nappés de sauce

Vraiment simple, mais tellement proche du produit, j'avais préparé quelques tagliatelles fraîches en accompagnement, mais je dois avouer que pour une fois, je n'avais qu'une envie, déguster ces filets, simplement, savoureusement !

Un de mes plaisirs à table, un peu de prétention sûrement, le silence qui accompagne la dégustation d'un plat !
Les Chapot sont de grands bavards et lorsque le silence se fait à table, je sais que j'ai gagné la partie !

26 oct. 2009

Cuisses de canard, sauce à l'orange


Un des plats préférés de mes gloutons

J'ai beaucoup de difficulté à trouver du canard et la canette ne me plaît pas vraiment
Alors lorsque j'ai vu de magnifiques cuisses de canard chez Dédé, mon boucher, je n'ai pas pu résister

Des cuisses de canard avec une sauce à l'orange fraîche et très simple

Dans mon panier pour 4 personnes
- 2 cuisses de canard
- 3 oranges
- 1 verre de fond de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- le jus de 2 oranges
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de liqueur d'abricot
- du beurre
- du sel, du poivre

Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre
Y faire dorer les cuisses de canard de tous les côtés
Ajouter le fond de légume, saler, poivrer
Couvrir et laisser cuire tranquillement 45 minutes

Pendant ce temps, presser 2 oranges pour en obtenir le jus
Peler à vif une troisième orange et la couper en sections pour récupérer la pulpe

Enlever les cuisses de canard du faitout et les garder au chaud

Passer le jus de cuisson
Ajouter le vinaigre, le sucre, le jus d'orange
Laisser réduire, à petite ébullition pendant une dizaine de minutes

De nouveau la passer
Ajouter le cognac, la liqueur d'abricot, les morceaux d'orange
De nouveau réduire pendant 5 minutes

Dresser les cuisses de canard sur un plat, les napper de sauce et servir aussitôt

Une sauce légère et exquise, j'ai marqué des points hier midi !

Bon après midi

25 oct. 2009

Huile pimentée


Pour profiter au maximum des piments du jardin, très prolixes cette année, du basilic, du romarin, ...
Des huiles et des vinaigres aromatisés !

La première, une huile pimentée idéale sur les pizzas

Il n'y a pas plus simple, il faut cependant utiliser une huile d'olive de bonne qualité

J'ai utilisé une bouteille de whisky que j'ai nettoyée et séchée

Dans mon panier pour une bouteille d'huile pimentée
- de l'huile d'olive
- des piments frais
- des grains de poivre
- 3 gousses d'ail, épluchées et coupées en deux

Dans cette bouteille, mettre des piments et des grains de poivre, selon votre goût, nous l'aimons plutôt forte donc je ne lésine pas sur les quantités
Ajouter les gousses d'ail
Couvrir avec l'huile d'olive
Fermer le flacon et l'oublier au frais et dans le noir quelques semaines

Je vous avais dit, on ne peut plus simple !

Bon dimanche

24 oct. 2009

Curiosités fromagères


Qu'est ce que tu as acheté comme fromages aujourd'hui ?
Il y a certaines de mes passions que j'ai réussies à transmettre à mes enfants, le fromage en fait partie et j'en suis ravie !

Ils goûtent, ils aiment ou pas, mais je suis à peine rentrée, sur un coin de table de la cuisine, on sort le pain, le poivre, les fromages, et on déguste
Du pain blanc, de campagne, aux noix
Un super moment !
Aujourd'hui, le fromage Cathare, un chèvre de Haute Garonne, une vraie merveille

Un Ardi-Gasna, un fromage de brebis des Pyrénnées Atlantiques

Et un Taleggio d'Italie, un fromage de vache assez proche du Saint Nectaire

Ils ont quand même accepté de me laisser quelques minutes, le temps de prendre des photos, ouf !!!

Anne Sophie Pic


Vous aimez la cuisine d'Anne Sophie Pic, sa passion, son modernisme, c'est ici que ça se passe http://www.gaggenau.com/

Quelques recettes qu'elles nous livre en images

Bon appétit








23 oct. 2009

Rock and roll

Mes enfants m'ont emmené voir le concert de Jonnhy Hallyday hier soir

Ce n'était pas prévu
Je ne suis pas une fan inconditionnelle mais j'aime quelques chansons

Curieusement je me suis rendue compte que je connaissais toutes les chansons

Des musiciens de folie, une vraie bête de scène, une soirée géniale
Je vous ai mis une chanson pour vous mettre dans l'ambiance

Ah que coucou !

Le riz au lait de Paul Bocuse


A force de voir et lire les recettes sur le riz au lait sur les différents blogs, j'ai une vraie envie d'en faire

Il y a longtemps que je n'avais pas réalisé cette petite gourmandise
J'ai repris une recette de Paul Bocuse
J'ai eu, à plusieurs occasions de la déguster dans ses brasseries, et c'est à chaque fois un vrai régal !

Dans mon panier pour 4 personnes
pour la crème anglaise
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour le gâteau de riz
- 100 gr de riz rond
- 40 gr de sucre
- 50 cl de lait
- 150 gr de sucre pour le caramel

Pour la crème anglaise, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur
Mettre une demie gousse dans le lait, le porter à ébullition
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser un peu de lait chaud, bien mélanger
Remettre dans la casserole de lait
Faire cuire sur feu doux en tournant régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère

Laisser refroidir et garder au frais

Pour le gâteau de riz
Laver et égoutter le riz

Faire bouillir le lait avec le sucre et l'autre moitié de la gousse de vanille
Ajouter le riz, couvrir et faire cuire 20 minutes sur feu doux
Retirer du feu
Retirer la gousse de vanille
Incorporer la crème anglaise et laisser gonfler le riz jusqu'à complet refroidissement

Pour le caramel, cuire le sucre sur feu doux jusqu'à la coloration désirée

Verser le caramel dans des petits moules, bien le répartir
Remplir de riz au lait

Déposer les ramequins dans un plat à bord haut et faire cuire au four 20 minutes, à 170°

Laisser refroidir et démouler

Onctueux, généreux, goûteux, un délice !

22 oct. 2009

Vive le poisson !


Cette semaine chez mon poissonnier il y avait tellement de sortes de poissons différentes à des prix très attrayants que nous avons fait une semaine placée sous le signe de la mer !

Même les coquilles Saint Jacques étaient à 7 € le kilo !

Pour commencer des goujonnettes de filet de merlan, une recette toute simple, rapide, mais qu'est ce que c'est bon !

Dans mon panier pour 4 personnes
- 2 merlans
- du beurre
- du madère
- de la crème
- du sel, du poivre
- 1 kg d'épinards
- de la crème
- du sel, du poivre, du piment de cayenne

- 300 gr de girolles
- 2 gousses d'ail
- du persil
- du sel, du poivre

Laver les épinards

Dans un faitout faire fondre un peu de beurre, y jeter les épinards, ils fondent littéralement
Les mettre dans une passoire pour éliminer le liquide
Je les coupe au couteau car mes gloutons les préfèrent hachés

Nettoyer les girolles en les grattant
Ciseler l'ail, ciseler le persil

Lever les filets de merlan ou demander à votre poissonnier
Les couper en deux, les enrouler et les maintenir sur une pique en bois

Sortir 3 poêles

Dans la première, faire fondre un peu de beurre, y déposer le merlan, le retourner régulièrement pour qu'il soit doré de tous les côtés, compter environ 6 minutes de cuisson
Les sortir et les garder au chaud
Mettre 3 cuillères à soupe de madère dans la poêle, bien gratter, ajouter 20 cl de crème
Lorsqu'elle est chaude, remettre les filets de merlan, saler, poivrer

Pendant ce temps dans la deuxième poêle, mettre les épinards hachés, les couvrir de quelques cuillères de crème, saler, poivrer, un peu de piment de cayenne, laisser réchauffer tout doucement

Pendant ce temps, dans la troisième poêle, faire fondre un peu d'huile, ajouter les girolles, après 4 minutes ajouter l'ail ciselé, saler, poivrer, parsemer de persil ciselé

Il ne reste plus qu'à servir

Ce n'est pas très esthétique mais j'ai préféré mettre toutes les poêles sur la table avec des couvercles pour maintenir la chaleur

Mais mes gloutons ont tellement fait honneur à ce plat, que rien n'a eu le temps de refroidir, la prochaine fois je sais que je peux multiplier les proportions par deux

Bonne journée

21 oct. 2009

Newsletter


Après des heures de recherche et des maux de tête, c'est bon j'ai une NEWSLETTER

Grâce au blog la famille Colargol, j'ai pu l'installer
Je n'ai plus qu'à fignoler quelques détails, ce que je vais faire de ce pas
Il se trouve tout en haut à droite

Donc maintenant tous et toutes à vos claviers, si vous voulez vous inscrire, je vous attends

Bonne soirée

Sponge cake


Autant pour le salé, mon imagination ne me fait jamais défaut, autant pour les sucreries c'est une autre histoire
J'ai parfois un peu de difficulté, un gâteau qui doit monter reste plat, et s'il doit être plat comme par hasard il monte !
Mais je m'entraîne et les efforts commencent à porter leurs fruits

Lorsque j'ai vu ce gâteau sur le blog The Little Teochew, j'ai littéralement craqué, ses photos et ses recettes sont toujours plus d'appétissantes !

Un cake léger et moelleux, je me suis lancée

Dans mon panier pour 4 personnes
- 2 oeufs
- 50 gr de farine tamisée
- 50 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait concentré
- 25 gr de lait
- 45 gr de beurre

Faire fondre le beurre dans le lait, garder en attente

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, le lait concentré, bien mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse

Mettre la moitié de la farine dans le saladier, bien mélanger
Ajouter le lait et le beurre fondu
Ajouter le reste de la farine

Préchauffer le four à 170°

Y mettre le gâteau pour environ 30 minutes

Je ne suis pas vraiment satisfaite de mes photos, mais j'avais mes gloutons à côté de moi qui voulaient absolument le goûter
Il faut dire que lorsque je leur prépare un gâteau, c'est une telle aventure et ils sont tellement moqueurs !
Mais au bout d'un quart d'heure il ne restait plus de gâteau, j'ai bien pensé à faire une photo des miettes mais ...!

Bonne après midi

20 oct. 2009

Encore une rose ! Soutine

Cette fois c'est bien la dernière, mais celle là je n'ai pas voulu la manger

Une rose de mon rosier Haim Soutine

Peintre né en Lithuanie en 1883, Soutine vient s'installer à Paris en 1911
Ses sujets favoris étaient les natures mortes, les scènes de tempête et les portraits de valets ou de boulangers

Il accrochait dans son atelier à la Ruche des quartiers de viande pour les peindre, aidé par ses amis Modigliani, Léger, Blaise Cendrars

Il meurt le 9 août 1943 à Paris et est enterré au cimetière Montparnasse






" Soutine a reçu le don de peindre en naissant, mais ce don lui a brûlé les yeux et le cerveau comme un fer rouge. Il aime son tourment, mais c'est un tourment. Et il fait souffrir la toile, les couleurs, le monde de la souffrance."

Pierre Drieu La Rochelle






" Je trouvais dans ses toiles une distorsion involontaire, terrible, subie avec effroi ...

Une compréhension pleine à la fois de tendresse et de violence de toute la nature : arbres, ciels, animaux, un grand sentiment du tragique, un sens exceptionnel des couleurs et le goût anxieux du vrai.

Poête triste et descendant de cette race légendaire des peintres maudits dont Rembrandt fut le plus grand, légende tantôt obscure, tantôt brillante ou Van Gogh met du pittoresque, Utrillo de la candeur, Modigliani de la grâce."

Maurice Sachs






Bonne soirée