Gambas en gabardinas

Une recette toujours dénichée dans mon nouveau livre sur la cuisine espagnole

Des tapas très prisées au Pays Basque, dont le nom veut dire "qui portent des gabardines"

Ce nom vient des troupes Bonapartistes qui étaient vêtues de manteaux imperméables lors de leur venue en Espagne

De grosses crevettes enrobées d'une pâte légère et frites à l'huile

Dans mon panier pour 4 personnes

- 6 grosses crevettes par personne

- 1 citron

- de l'huile

- 100 gr de farine

- 1 pincée de sel

- 5 cuillères à soupe d'huile

- 175 ml d'eau tiède

- 1 blanc d'oeuf

Dans un saladier, mettre la farine et le sel, verser l'huile, puis l'eau tiède et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse

Laisser la pâte reposer le temps de décortiquer les crevettes

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement dans la pâte à frire

Faire chauffer l'huile pour la friture

Plonger les crevettes une à une dans la pâte et les déposer dans l'huile très chaude

Laisser les gonfler et dorer

Les sortir et les déposer sur du sopalin pour enlever l'excès de gras

Parsemer de gros sel et de piment de cayenne

Avec une mayonnaise ou comme nous juste un trait de tabasco, à déguster avec les doigts !

Bonne journée

Gambas et couleurs

Enfin quelques gambas crues !

Au barbecue, bien épicées, un régal !

J'installe la table au jardin, sous les tilleuls, une belle nappe, et je reçois quelques gouttes d'eau...

Sauve qui peut ! Tout le monde à l'intérieur, les femmes et les enfants d'abord !

Repli dans la cuisine et changement de méthode, pas de problème !

Quelques herbes, quelques épices, une vraie gourmandise, à déguster avec les doigts, c'est encore mieux

Dans mon panier pour 4 personnes

- des gambas crues

- 1 citron

- 1 cuillère à soupe de gingembre

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 cuillère à soupe de cumin

- quelques grains de coriandre

- du beurre

- de l'huile d'olive

- des fines herbes

- du cerfeuil

- des feuilles de coriandre

- du sel, du poivre

J'ai compté 3 gambas par personne

Les décortiquer en laissant le dernier anneau et la queue

Enlever le filament noir, il suffit de tirer délicatement pour l'avoir en entier

Ciseler les herbes

Prélever un peu de zeste de citron

Dans un wok faire fondre le beurre et l'huile

Mettre les gambas

Ajouter les épices, le jus d'un demi citron, pas plus pour que son parfum ne soit pas dominant

Cuire pendant environ 4 minutes en remuant

Saler, poivrer, servir

Parsemer de zestes de citron et des herbes

Et comme rien ne se perd, avec les carapaces j'ai fait un petit fumet

Dans une casserole faire revenir dans du beurre les têtes et carapaces des gambas

Ajouter des oignons et des échalotes, un peu de jus de citron, du gros sel

Couvrir d'eau

Porter à ébullition, écumer

Laisser cuire tout doucement une vingtaine de minutes

Passer le au chinois en écrasant bien les carapaces avec le dos d'une louche pour récupérer tous les arômes

Je l'ai mis au congélateur dans de petits bocaux, ça me servira bien un jour !

Le soleil n'était pas vraiment présent dehors mais dans les assiettes oui !

Une recette toute simple et rapide, et un parfum dans la maison, dommage que je ne puisse pas le partager avec vous

Je les ai servies avec une salade, mais ça c'est une autre histoire

Les gambas du diable

38° hier après midi vers 17 heures, difficile de rester au soleil même avec les pieds dans l'eau !

Il y a quelques endroits où je peux trouver un peu de fraîcheur, dans la voiture avec la climatisation et le rayon frais du supermarché

Comme mes gloutons avaient envie de poisson, j'ai décidé de partir faire quelques courses

Malheureusement, nous n'avons pas de poissonnerie autour de chez nous, aussi je ne cuisine le poisson que dans les 2 ou 3 heures qui suivent mon achat, pour être sûre de sa fraîcheur

J'ai trouvé du poisson mais surtout des gambas superbes, pour une entrée au barbecue, idéal

Dans mon panier pour 4 personnes

- 400 gr de gambas

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

- une bonne pincée de piment de cayenne

- des graines de coriandre

- des graines de baies roses

Ecraser avec un pilon, les graines de coriandre et de baies roses

Ajouter de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment de cayenne

Y déposer les gambas, remuer, laisser au frigidaire sous papier film en attendant que les braises du barbecue soient bien chaudes

Pour allumer mon barbecue, j'utilise du petit bois, des branches d'arbres fruitiers que j'ai taillés,

un peu de thym, il dégage une odeur sublime

Mettre les gambas sur des brochettes en bois, je les ai mises à tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche, cela les empêche de brûler

Déposer les gambas sur la grille du barbecue, 3 à 4 minutes de chaque côté, dès qu'elles deviennent oranges, elles sont cuites

Servir la mixture ! Huile d'olive et les épices dans un bol à côté pour pouvoir y tremper les gambas

Comme d'habitude, c'est une recette simple mais tellement délicieuse, un peu épicée aussi, mais tout est affaire de goût