Boulettes de cabillaud, chantilly au raifort, pommes fondantes

Une recette tirée du livre de Rose Bakery, je voulais cuisiner du poisson d'une façon différente

Pour une première, ce fut une réussite, c'est ce que m'ont dit mes invités ! Je les crois bien sûr !

Une recette très savoureuse et très raffinée, de plus très légère

Et l'avantage, j'ai tout préparé à l'avance, filmé, et hop au frigidaire, il ne restait plus qu'à cuire avant de passer à table

Dans mon panier pour 6 personnes

Pour le bouillon

- 2 oignons hachés

- 2 branches de céleri coupées

- 1 carotte coupée en morceaux

- 1 cuillère à café de sel

- du poivre

- une cuillère à soupe de cannelle

Pour le poisson

- 600 gr de cabillaud

- 1 oignon

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- du sel, du poivre

- de l'huile

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes

Pour le poisson, ciseler l'oignon

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y mettre les oignons, les faire cuire sans coloration

Dans le blender, mettre le poisson coupé en dés, l'oeuf, le sel, le poivre, l'oignon fondu, la chapelure, la poudre d'amandes, le sucre

Mixer le tout

Former de petites boulettes et les mettre à pocher dans le bouillon pendant 15 minutes

Pour accompagner ce poisson, j'ai fait une chantilly, de la crème fraîche montée, j'y ai ajouté du raifort râpé, du jardin, malgré la pluie je suis allée déterrer un peu de racine, et une pointe de wasabi, et du poivre

Pour les pommes de terre, tout simplement, quelques rattes lavées, non épluchées, cuites dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, puis passées dans un peu d'huile et de beurre, parsemées de persil

Comme souvent j'ai entendu "Chapot, tu fais dans le bizarre !", et comme d'habitude, ils étaient tellement pressés de goûter, là dans mon dos à me regarder que je n'ai pas vraiment fait les photos que je voulais, la prochaine fois peut être !

Bonne journée

Aujourd'hui, je vois la vie en jaune, 2

Une petite recette que j'ai faite la semaine dernière et que je n'ai pas eu le temps de partager avec vous

Des girolles superbes, dont le parfum embaumait la maison
Vous devez commencer à avoir l'habitude de mes recettes simples, lorsque j'ai un produit aussi superbe, je ne veux pas le gâcher et je cherche à le cuisiner de la manière la plus simple possible
3 ingrédients me paraissent largement suffisants

Dans mon panier pour 2 personnes

- une poignée de girolles

- un peu de persil

- de l'ail

- de l'huile

- du poivre

Gratter délicatement les girolles pour enlever les poussières et la terre

Hacher le persil

Ciseler l'ail

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile, y jeter les girolles, les faire sauter régulièrement et délicatement pendant 4 minutes

Ajouter l'ail, laisser sur le feu 1 à 2 minutes de plus

Déposer dans l'assiette, poivrer, parsemer de persil

Déguster sans attendre, j'ai toujours un succès fou avec mes girolles, d'ailleurs je suis désolée je n'ai pas de photos du plat terminé mais mes gloutons vont directement se servir dans la poêle dès que j'ai le dos tourné !

Je pense l'avoir déjà dit mais j'adore cuisiner en musique, si possible très fort, j'ai préparé cette recette sur l'air des Remparts de Séville de Maria Callas, sublime !

Sacrée Lexibule

Je ne suis pas une passionnata des chaînes, j'ai plutôt tendance à les interrompre en ne réagissant pas mais pour Lexibule j'ai décidé de continuer
Lexibule : mission accomplie
Surtout je l'envoie à toutes celles qui me suivent depuis quelques semaines, je ne connaissais pas les blogs et c'est devenu une drogue, je suis à l'affût de vos réactions et c'est un vrai bonheur

MERCI

A me renvoyer si je fais partie de tes amies
- Aucun envoi : tu auras à travailler sur ta relation avec les autres
- 2 envois : tu es gentille, mais tu as besoin de t'extérioriser
- 4 envois : tu as bien choisi tes amies
- 6 envois : tu es des plus populaires , c'est probablement pourquoi tu es dans ma liste

Aujourd'hui je vois la vie en jaune

Je me suis éclipsée quelques jours, enfin un week end prolongé chez des amis dans l'Allier

Lorsque j'ai ouvert l'ordinateur ce matin, j'ai été surprise du nombre de messages que j'avais reçus, d'habitude à part quelques pubs et mon horoscope ! (que je ne lis jamais), je n'ai pas de messages

Merci à toutes pour ne pas m'avoir abandonnée et pour tous les commentaires supers que vous m'avez envoyés, particulièrement à Sab de Plaisir et Gourmandise qui a parlé de moi dans un de ces billets

Etant à quelques kilomètres de Charroux, je ne pouvais pas repartir sans leur géniale moutarde

J'en avais déjà parlé il y a quelques temps et j'ai acheté quelques pots aux saveurs différentes, vous pouvez visiter leur site, http://www.moutarde-charroux.com/

J'aurais aimé vous montrer quelques photos de ce village mais bien sûr comme d'habitude j'oublie toujours quelque chose lorsque je pars, après avoir pensé à ceux qui restent, à Monsieur Chapot, au chien, ... j'ai oublié mon appareil photo, bon c'est moins grave que ma trousse de toilette la dernière fois, mais je vous promets j'y retournerai !

Voici quelques photos de ces moutardes, ça me donne envie d'y plonger le doigt, il ne me reste plus qu'à trouver des recettes, ou en imaginer

Bonne journée

De la couleur, de la couleur, toujours de la couleur !

La chaleur me va très bien, j'adore me lever le matin très tôt et voir un ciel bleu superbe, vivre au jardin, cuisiner frais et léger

Ce n'est pas évident lorsque l'on travaille, mais cette chaleur ne dure jamais très longtemps, j'en profite, et dans mes assiettes j'ai envie de mettre de la couleur

Dans mon panier à fruits, l'ananas commençait à trouver le temps long, juste coupé, nature, c'est toujours délicieux, mais j'avais envie de le colorer un peu

Un petit tour sur mon étagère à épices et j'ai improvisé ce petit régal

J'adore les épices pour leurs couleurs, leurs odeurs, leurs saveurs et mes gloutons qui sont de grands voyageurs ne manquent jamais l'occasion de me ramener ces petites merveilles

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 ananas

- 50 gr de sucre

- 150 ml d'eau

- un peu de gingembre

- un peu de 4 épices

- un peu de paprika

Oter les deux extrémités de l'ananas, enlever l'écorce, enlever l'intérieur, couper de fines tranches

Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et les épices

Cuire à feu doux quelques minutes

Plonger les rondelles d'ananas pendant 4, 5 minutes

Les déposer sur un plat

Laisser réduire le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe un peu

Napper les rondelles d'ananas

Filmer et mettre au frais

Pour ajouter une couleur supplémentaire, j'ai ajouté quelques petites branches de romarin, je voulais mettre un peu de menthe mais la pauvre a soif et n'est plus très présentable

Pour continuer dans la couleur, c'est grain de cel qui m'en a donné l'idée, ici, j'avais des betteraves rouges au frigidaire, mais plus de chèvre, je les ai préparées tout simplement

Deux betteraves rouges, un peu d'ail, de l'huile, mais surtout du vinaigre de cidre, j'aime associer la pomme et la betterave, du sel, du poivre et le tour est joué

En été, tous les fruits et les légumes ont des couleurs splendides, il faut en profiter, des couleurs dans l'assiette, du soleil, que du bonheur !

Aujourd'hui, après quelques travaux d'intendance (j'adore ce mot) sans grand intérêt pour vous je vais me plonger dans ma piscine, plutôt baignoire méga géante, mais en ce moment c'est le pied !

Pistoleti

Les crostinis c'est comme la salade niçoise, le pot au feu, les tomates farcies, ... tout le monde a sa recette

Comme j'ai utilisé mes pistolets pour les faire, je triche déjà un peu

Mais avec la chaleur il est difficile de conserver les aliments, c'est vraiment incroyable, même l'eau froide qui coule du robinet est tiède

J'ai donc fait un petit tour de frigidaire et j'ai préparé ces pistoletis pour faire patienter mes gloutons affamés

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 pistolet par personne

- des tomates

- une gousse d'ail

- de la roquette

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

- de la mozarella

L'idéal est d'utiliser la mozarella de buffala, elle est vraiment plus parfumée

Couper le pistolet en deux

Frotter le côté mie avec la gousse d'ail

Imbiber d'huile d'olive

Couper les tomates en fines tranches

Couper la mozarella en fines tranches

Laver la roquette, bien sûr celle de mon jardin qui est poivrée à souhait

Préchauffer le four à 200°

Sur le demi pistolet disposer un peu de roquette, deux tranches de tomates, de nouveau de la roquette, de la mozarella, saler, poivrer, mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit doré

La prochaine fois je déposerai quelques feuilles de roquette à la sortie du four, le côté cru de cette salade doit apporter un peu de fraîcheur à ce pistoleti

Mes gloutons m'ont réclamé un peu de viande, j'ai l'impression que la verdure commence à les rendre chèvre

Ce midi, je m'y colle, rôti de boeuf, frites, vraiment pas diététique, mais quand on aime !!!

Surtout avec une mayonnaise maison, on ne se refait pas

Bonne journée

Haut les mains !

Une habitude que nous avons emmenée avec nous lorsque nous avons déménagé, de la frontière belge, des pistolets

Des ronds, des longs

Ce sont des petits pains que l'on farcit avec ce que l'on veut

Nous ne manquons jamais une occasion lorsque nous remontons dans le Nord de déguster un pistolet rempli de filet américain, accompagné d'un cornet

Il s'agit d'un pistolet avec du steak tartare et une sauce belge, bon sûrement pas très diététique surtout lorsqu'il est accompagné d'un cornet de frites, il s'agit de frites dans du papier surmonté de la sauce que vous voulez, il y en a de toutes les couleurs, avec sa petite fourchette en plastique sur le dessus

J'ai réussi à trouver des petits pains, ils n'ont pas la même consistance, mais ce n'est pas trop loin

Comme il fait chaud, je veux bien cuisiner le matin, mais le soir j'ai un peu moins de courage

Surtout que lorsque l'on rentre, entre la douche ou la douche au jet dans le jardin, ou un petit tour dans la piscine, il est facilement 21 heures, et là j'ai encore moins de courage

J'ai donc préparé ces petits pistolets que l'on a dégusté sur la terrasse à la fraîcheur du soir

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 pistolets par personne

- 2 tranches de jambon serrano par personne, très fines, comme des feuilles de cigarette

- de la roquette

- du parmesan

- de l'huile d'olive

- du poivre

Ouvrir les pistolets

Les imbiber d'huile d'olive

Mettre un peu de roquette

Déposer les tranches de jambon

Remettre un peu de roquette

Parsemer de lamelles de parmesan

Poivrer

Oui c'est très simple, mais c'est très parfumé

Et lorsqu'il fait encore une trentaine de degrés à 21 heures, on apprécie encore plus

Bonne soirée

Merci Monsieur Hermé

Le poirier croule sous le poids des poires cette année, ses branches touchent le sol, alors forcément certaines poires plus fragiles tombent

Mais elles n'étaient pas assez belles ou mûres pour pour faire une poire Belle Héléne comme le demandait Monsieur Chapot

J'ai donc feuilleté le livre Plaisirs sucrés de Pierre Hermé pour avoir des idées

Comme d'habitude, j'ai quelques difficultés à suivre les recettes à la lettre, certains disent que je suis rebelle, je préfère fantaisiste !

Un mélange de plusieurs recettes et voici un dessert délicieux, je n'ai pas réussi à faire de belles photos, mais Monsieur Chapot était derrière moi pressé de goûter cette friandise et il m'a un peu stressé !

Dans mon panier pour 2 personnes

- des poires

- 60 gr de sucre

- 10 gr de beurre

- de la pâte filo

- un peu de beurre

- un peu de sucre glace

- de la glace vanille

- 100 gr de chocolat noir

- un peu d'eau

Pour les poires, plusieurs heures à l'avance, les éplucher, les couper en quartiers

Préparer un caramel, faire cuire le sucre à sec dans une casserole.

Quand il est bien coloré, incorporer un peu de beurre

Y mettre les poires, laisser compoter 5 minutes

Réserver

Pour les tuiles,

Faire fondre du beurre à feu doux

Préchauffer le four à 250°

Découper des ronds dans la pâte filo

Sur du papier sulfurisé, mettre un rond de pâte filo, le beurrer, le saupoudrer de sucre glace

Déposer un deuxième rond, de nouveau beurrer et sucrer, puis un troisième, puis un quatrième

Faire cuire les ronds au four environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, surveiller car cela va très vite

Laisser refroidir

Pour la sauce chocolat, casser le chocolat, le mettre dans une casserole avec un peu d'eau, chauffer à feu très doux, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu

Pierre Hermé ajoute de la crème dans la sauce chocolat, mais j'ai préféré le laisser nature

Déposer un rond de pâte caramélisé, dessus poser les poires confites, mettre un deuxième rond de pâte, une quenelle de glace vanille, un troisième rond de pâte, napper de chocolat fondu

Vraiment je suis déçue par les photos, mais il est vrai qu'avec les chaleurs en ce moment, c'est un dessert qui ne peut pas attendre, je le referai au calme lorsque mes poires seront mûres et que la température aura baissé

Bonne journée

Sur un plateau !

Je n'ai pas très envie de passer trop de temps devant l'ordinateur, il faut avouer qu'avec 45° dehors, et oui, ok, je triche un peu, le baromètre est en plein soleil, mais quand même, je préfère "me griller les arpions au soleil" que passer un moment dans un bureau sous les combles, un vrai sauna !

Mais comme j'ai préparé un plateau de fromage pour mes gloutons, je voulais le partager avec vous tant qu'il y en a encore

Il faut avouer que l'excuse est facile : Maman, il faut manger les fromages, avec la chaleur ils ne vont pas résister !

Un petit coucou au fromager des Halles, et voilà ce que j'ai ramené dans mon petit panier

Un peu de pain de campagne, quelques feuilles de salade, en avant pour la régalade !

Par ordre d'apparition à l'écran :

Le Maréchal, à base de lait de vache, une vraie merveille

Un Saint Félicien bien crémeux

Un chèvre, sa croûte est une véritable oeuvre d'art

Ce fromage est une vraie friandise, du gouda aux truffes, elles sont présentes sans passer au dessus du gouda, à se damner !

Bien sûr un Saint Marcellin mais je n'ai pas besoin de vous présenter cette merveille

Et pour finir un morceau de tomme, là aussi la croûte valait le coup de prendre une photo !

Je n'ai pas eu le temps de préparer mon appareil photo, que des petites souris étaient déjà passées par là !

Vous l'aurez compris, nous sommes quelque peu addict au fromage, mais vous n'avez pas vu le plateau de fruits, une chose à la fois, j'adore la chaleur, le soleil, aussi je repars faire un petit tour au jardin

Bonne soirée

Blancs de poulet aux câpres

Un peu de blanc de poulet, quelques câpres, une sauce bien relevée, une recette rapide, c'est mon idéal pour un soir où je n'ai pas trop de courage

Il faut dire qu'après une journée presque entière de jardinage, je n'avais pas trop envie de passer un long moment devant les fourneaux

Il fait chaud et sec, la pelouse ressemble à un paillasson mais les mauvaises herbes s'en donnent à coeur joie, un vrai délire !

Dans mon panier pour 4 personnes

- des blancs de poulet

- quelques câpres

- quelques cuillères de jus de légumes ou de veau

- du vinaigre

- de l'huile d'olive

- du beurre

- du poivre, du sel

Ouvrir les blancs de poulet

Rincer les câpres

Chauffer un peu d'huile d'olive, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté

Saler

Ajouter du beurre et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en arrosant de beurre les blancs de poulet, poivrer

Dans une casserole faire chauffer le jus de légumes ou de veau, ajouter les câpres, cuire 2 minutes

Déglacer avec le vinaigre

Napper les blancs de poulet et servir aussitôt

J'ai accompagné ces blancs de poulet de riz thaï, mon préféré, nature

Une recette toute simple mais bien savoureuse, qui a ravi mes gloutons

Après les gambas, la salade

Pour ne pas gêner les arômes épicées des gambas, je ne voulais pas un accompagnement trop prononcé et quelque chose de léger

J'ai fait une salade avec les herbes qui étaient sur les gambas

Dans mon panier pour 4 personnes

- une poignée de haricots verts

- une poignée de haricots mangetout

- du cerfeuil

- des fines herbes

- des feuilles de coriandre

- un petit oignon frais

- un citron

- quelques gouttes de vinaigre

- du sel, du poivre

Equeuter les haricots verts, les mettre dans le cuit vapeur, de même que les haricots mange tout

Ciseler les herbes

Au bout de 10 minutes de cuisson, égoutter les haricots, les laisser refroidir

Couper les haricots mange tout en biseau

Mélanger les haricots et les herbes, ajouter un oignon frais

Faire une vinaigrette avec le jus d'un demi citron, quelques gouttes de vinaigre, du sel, du poivre

Tout simple, mais les légumes encore un peu croquants et les herbes se sont très bien entendus avec les gambas

Gambas et couleurs

Enfin quelques gambas crues !

Au barbecue, bien épicées, un régal !

J'installe la table au jardin, sous les tilleuls, une belle nappe, et je reçois quelques gouttes d'eau...

Sauve qui peut ! Tout le monde à l'intérieur, les femmes et les enfants d'abord !

Repli dans la cuisine et changement de méthode, pas de problème !

Quelques herbes, quelques épices, une vraie gourmandise, à déguster avec les doigts, c'est encore mieux

Dans mon panier pour 4 personnes

- des gambas crues

- 1 citron

- 1 cuillère à soupe de gingembre

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 cuillère à soupe de cumin

- quelques grains de coriandre

- du beurre

- de l'huile d'olive

- des fines herbes

- du cerfeuil

- des feuilles de coriandre

- du sel, du poivre

J'ai compté 3 gambas par personne

Les décortiquer en laissant le dernier anneau et la queue

Enlever le filament noir, il suffit de tirer délicatement pour l'avoir en entier

Ciseler les herbes

Prélever un peu de zeste de citron

Dans un wok faire fondre le beurre et l'huile

Mettre les gambas

Ajouter les épices, le jus d'un demi citron, pas plus pour que son parfum ne soit pas dominant

Cuire pendant environ 4 minutes en remuant

Saler, poivrer, servir

Parsemer de zestes de citron et des herbes

Et comme rien ne se perd, avec les carapaces j'ai fait un petit fumet

Dans une casserole faire revenir dans du beurre les têtes et carapaces des gambas

Ajouter des oignons et des échalotes, un peu de jus de citron, du gros sel

Couvrir d'eau

Porter à ébullition, écumer

Laisser cuire tout doucement une vingtaine de minutes

Passer le au chinois en écrasant bien les carapaces avec le dos d'une louche pour récupérer tous les arômes

Je l'ai mis au congélateur dans de petits bocaux, ça me servira bien un jour !

Le soleil n'était pas vraiment présent dehors mais dans les assiettes oui !

Une recette toute simple et rapide, et un parfum dans la maison, dommage que je ne puisse pas le partager avec vous

Je les ai servies avec une salade, mais ça c'est une autre histoire

Le boeuf à Jules

"Quel dimanche ! Un ragoût qui mijotait dans la cuisine,..."

Ca c'est vrai, quel foutu week end, pas vraiment froid, mais triste et la pluie ..!

Un petit ragoût de boeuf au paprika et au chou rouge, comme le faisait Louise Maigret pour Jules Maigret, le célèbre commissaire allait parfumer la maison !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 800 gr de boeuf, de préférence du gîte à la noix

- 3 oignons

- un peu de beurre

- 2 cuillères à soupe de paprika

- 125 gr de crème fraîche

- sel,

Je l'ai accompagné de chou rouge et de spätzle

- 1 chou rouge

- 100 gr de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 50 cl de vin rouge

- des spätzle

Couper la viande en carrés, éplucher et ciseler les oignons

Dans une cocotte, mettre un peu de beurre, lorsqu'il est fondu déposer une couche de viande, recouvrir d'une couche d'oignons

Ajouter 1 cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe de paprika

Mettre une deuxième couche de viande et d'oignons et de farine et de paprika

Saler

Arroser de 20 cl d'eau chaude, porter à ébullition

Couvrir et laisser cuire à frémissement environ 2 heures et demi

Et oui je vous l'avais dit, c'est un plat d'automne qui embaume la maison !

Pour le chou rouge,

Enlever les premières feuilles si elles sont abîmées

Le tailler en fines lamelles

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter le chou rouge, remuer

Au bout d'un quart d'heure ajouter une cuillère à soupe de farine, remuer

Verser le vin rouge, cuire doucement à couvert jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 2 petites heures

Mettre un grand volume d'eau dans une casserole, porter à ébullition

Y verser les spätzle et cuire comme indiqué sur le paquet

Les égoutter

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Avant de servir, verser la crème fraîche sur le ragoût, donner un dernier bouillon et servir

Cette recette est tirée du livre de Courtine "Simenon et Maigret passent à table", la bible de monsieur Chapot