Avec des pétales de rose

"Mignonne, allons voir si la rose "

Une des dernières de la saison, le froid les a surprises

Une salade colorée, relevée par un peu de vinaigre de Xérès qui se marie bien avec la mâche

Le vinaigre de Xérès est fabriqué, pour 95 %, à partir du cépage Palomino

Les vins d'Andalousie apparaissent déjà au 4ème siècle dans les textes grecs

Le Palomino, à Jérez est élevé dans des fûts de chêne américain

Une fine pellicule , un voile blanc se forme à la surface du vin et l'isole de l'air

Au 11ème siècle on le servait avec les tapas, à l'époque elles étaient gratuites, on les servait avec le vin pour éponger l'alcool !

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la mâche

- une rose

- des raisins blonds

- de l'huile

- du vinaigre de Xérès

- du sel, du poivre

Laver et essorer la mâche

Laver les pétales de rose, bien les éponger

Dans un saladier, mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, du sel, du poivre

Ajouter 4 cuillères d'huile

Mélanger

Déposer la mâche, les raisins blonds, les pétales de rose

J'ai hésité à ajouter quelques carrés de pomme, mais j'ai préféré garder la fraîcheur et la douceur des feuilles de salade

Les raisins ont donné un petit goût sucré, comme les pétales de rose

Bonne journée

Dégustation chez les Chapot

Il y a quelque temps je m'étais inscrite sur le site Apéro Bordeaux

Le but est de déguster 3 bordeaux entre amis et de donner nos impressions

Lorsque j'ai reçu les trois bouteilles, il m'a été facile de trouver des amateurs enchantés de passer un bon moment

Trois bouteilles de rosé, sur la table une assiette de charcuterie, quelques fromages, des petites verrines de crevettes mayonnaise et d'écrevisses sauce cocktail, quelques fruits

Roulement de tambour, le résultat :

Château Fayau

Une jolie robe d'un rose sombre, mais tant en bouquet qu'en goût, ce vin a été le moins apprécié des trois

Nous l'avons trouvé un peu "maigre", ce n'est sûrement pas du vocabulaire d'oenologue mais c'est ce que nous avons ressenti

La rosée du Château de Pressac

Un rosé que l'on peut servir légèrement frais, et très agréable

Nous l'avons goûté avec la charcuterie, c'est un mariage très réussi

Une belle couleur, un nez fruité, très plaisant en bouche

Un rosé qui a plu à bon nombre d'entre nous

Le marquis de Genissac

C'est celui qui a recueilli le plus grand nombre de suffrages

Après la surprise de la capsule et non d'un bouchon, ce qui a délié les langues, une véritable conversation de comptoir, pour ou contre la capsule !

Des tanins, du fruit, il est gouleyant, festif et sûrement plus qu'agréable sur une viande rouge, ce qui pour un rosé est vraiment surprenant

Nous l'avons trouvé plus long en bouche que les deux autres

Une expérience à renouveler

Ce sont des soirées classiques chez les Chapot, il y a quelques temps nous avons fait une dégustation à l'aveugle de fromage Saint Marcelin, les yeux bandés, chacun doit en reconnaître la provenance, sauf moi qui suis le chef d'orchestre

Des soirées plus qu'animées et tellement sympathiques !

Et pour goûter le rosé, la musique de Chico Buarque "essa moça", Astrud Gilberto "the girl from Ipanema", Vinicius & Toquinho "Samba da volta", ... du soleil dans les verres et dans la maison !

"Qui c'est qui a mis du fil, c'est immangeable !'

Première fondue savoyarde de la saison

Comme les tomates farcies, le pot au feu, chacun a sa recette de fondue savoyarde, je vous livre la mienne

Dans mon panier pour 6 personnes

- 400 gr d'abondance

- 200 gr d'emmental

- 200 gr de fribourg

- 200 gr d'appenzell

- 200 gr de comté

- 1 gousse d'ail

- 2 verres de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de kirsch

- 2 cuillères à soupe de fécule

- du poivre

- du pain

Couper les fromages en petits dés

Gratter le poêlon avec la gousse d'ail, laisser le morceau restant dans le poêlon

Verser le vin blanc dans le poêlon, porter à ébullition

J'utilise du vin de Savoie, il se fond mieux avec le goût des fromages

Déposer les morceaux de fromage dans le vin, faire fondre doucement en remuant

Poivrer

Dans un bol, mélanger le kirsch et la fécule, ajouter dans la fondue lorsque tous les fromages sont fondus

Remuer jusqu'à ce que la fondue épaississe

Face à de vrais gloutons, j'ai rajouté des morceaux de fromage dans le poêlon au fur et à mesure

Couper le pain en morceaux, les tremper dans la fondue

Lorsqu'il n'y a plus que très peu de fromage au fond du poêlon, casser deux oeufs entiers, remuer, les manger sur du pain toasté

Un vrai bon moment autour de la table, comme la raclette, les Chapot en mange pendant des heures tranquillement, et sans fil, pas comme dans "Les Bronzés font du ski" !

Bon dimanche

Que faire avec du vinaigre de Xérès ?

Alexandra de RPCA m'a envoyé une bouteille de vinaigre de Xérès

J'ai cherché dans tous mes livres de cuisine une recette qui mette vraiment en valeur ce vinaigre

J'ai trouvé mon bonheur dans le livre d'Yves Camdeborde, "Une cuisine goûteuse et de caractère, des plats de tradition, des produits choisis. Une cuisine d'appétit et d'amitié."

Salade de paleron de boeuf, crémeux de raifort, salade de pousses d'épinard

J'ai réalisé cette recette avec du plat de côtes et du cresson

Dans mon panier pour 4 personnes

- du plat de côtes

- 400 gr de cresson lavé

- 1 cuillère à soupe de pomme, granny-smith en dés

- 1 cuillère à soupe d'échalotes grises ciselées

- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé

- 1 cuillère à soupe de noix hachées

- 1 cuillère à soupe de raifort

- 25 cl de crème

- sel, poivre du moulin

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Xérès

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- sel, poivre du moulin

La veille, j'avais préparé un pot au feu, j'ai gardé un morceau de plat de côtes, je l'ai effeuillé

Monter la crème en chantilly, saler, poivrer, ajouter le raifort, filmer, garder au frais

Dans un saladier, mettre le plat de côtes, la moitié des échalotes, de la pomme, du basilic, des noix

Saler, poivrer, napper de vinaigrette, bien enrober, laisser mariner une bonne demi-heure à température ambiante

Ne pas mettre toute la vinaigrette, elle se conserve 3 à 4 jours dans un endroit tempéré

Yves Camdeborde l'enrichit au moment de l'utiliser de rondelles de tomates, de basilic, d'anchois, de câpres, de cornichons

Au moment de servir, déposer la viande marinée au centre de l'assiette, disposer autour le cresson, arroser d'un peu de vinaigrette

Ajouter de la crème de raifort

Parsemer du reste de la pomme, de l'échalote, du basilic, des noix

Avec ce plat Yves Camdeborde conseille un Chenas, "Le vin, c'est le vin des copains, des copains vignerons pour les copains clients. Le rouge, qu'il soit mâle et terrestre ou gouleyant et désaltérant, appelle toujours à trinquer et à faire bombance."

J'ai servi cette salade en entrée, la prochaine fois j'en préparerai deux fois plus et j'ajouterai de grosses frites

Mes gloutons ont vraiment apprécié, ce devrait devenir un classique chez les Chapot !

Bonne journée

Veau épicé en cocotte

Un plat qui réchauffe le corps, c'est ce dont nous avions besoin hier, aujourd'hui aussi d'ailleurs, avec 1° à l'extérieur !

Un morceau de veau mariné avec des champignons, et des pommes de terre

Plantons d'abord le décor, une bonne flambée dans la cheminée

Dans la cuisine, un gâteau cuit au four, je vous en parlerai bientôt, le veau cuit doucement dans la cocotte

Dans mon panier pour 4 personnes

- un morceau de veau d'environ 800 gr

- de l'huile d'olive

- de la sauce soja

- de la Worcester sauce

- du whisky

- des champignons

- de la crème

- du sel, du poivre

Dans un plat mélanger 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 bonne cuillère à soupe de Worcester sauce, du sel, du poivre

Faire mariner la viande pendant 2 heures

Eplucher les pommes de terre, les cuire dans l'eau pendant un quart d'heure, qu'elles soient encore un peu fermes

Dans une cocotte, faire colorer le morceau de veau des deux côtés

Ajouter deux cuillères à soupe de whisky, pour moi du bourbon

Ajouter la marinade

J'ai aussi ajouté un verre d'eau, pour que la viande n'attache pas

Laisser cuire sur feu tout doux pendant 20 minutes

Sortir la viande et la garder au chaud

Mettre les pommes de terre dans la cocotte et bien les enrober dans le jus pendant 5, 6 minutes

Ajouter les champignons coupés en grosses lamelles

Verser 25 cl de crème fraîche liquide, la laisser fondre

Remettre la viande dans la cocotte et la sauce pour 2, 3 minutes

Servir aussitôt, ajouter du sel et du poivre, la sauce doit être un peu relevée

Bonne journée

Lasagnes au choix !

Il aime la tomate, j'aime le poivron

Il aime le jambon, j'aime le chorizo

On ne va pas se prendre le chou, chacun sa lasagne et tout le monde est heureux !

Dans mon panier pour 2 personnes

- des feuilles de lasagne

- des tomates

- du jambon

- du coulis de tomates

- de la crème

- du sel, du poivre

- des feuilles de lasagne

- des poivrons

- du chorizo

- de la crème

- du sel, du poivre

- de la mozarella

Pour la lasagne aux tomates :

Couper les tomates en fines rondelles

Mélanger la crème avec du sel, du poivre et 4 cuillères de coulis de tomates

Dans un petit moule, mettre un morceau de papier cuisson pour faciliter le démoulage

Déposer une feuille de lasagne

Dessus mettre les rondelles de tomate

Arroser de crème

De nouveau, une feuille de lasagne

Une tranche de jambon blanc

De nouveau, arroser de crème

Remettre une feuille de lasagne, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients

Pour la lasagne aux poivrons

Couper les poivrons en fines lanières

Mélanger la crème avec du sel, du poivre

Couper le chorizo en cubes

Dans un petit moule, mettre un morceau de papier cuisson pour faciliter le démoulage

Déposer une feuille de lasagne

Dessus mettre les lanières de poivrons

Arroser de crème

Déposer une feuille de lasagne

Dessus mettre les cubes de chorizo

De nouveau, arroser de crème

Remettre une feuille de lasagne, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients

Préchauffer le four à 160°

Mettre les lasagnes au four pour 40 minutes

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, déposer des lamelles de mozarella sur les lasagnes

Enfin pour lui du gruyère râpé, pour moi de la mozarella !

Chacun ses goûts, chacun son plat, quand on peut faire simple ...

Oubli

Oui, c'est vrai, j'ai oublié de vous parler du citron dans la recette des Gambas en gabardinas

Merci de me l'avoir signalé

Couper les en quartiers et les servir avec les Gambas

Bon appétit

Gambas en gabardinas

Une recette toujours dénichée dans mon nouveau livre sur la cuisine espagnole

Des tapas très prisées au Pays Basque, dont le nom veut dire "qui portent des gabardines"

Ce nom vient des troupes Bonapartistes qui étaient vêtues de manteaux imperméables lors de leur venue en Espagne

De grosses crevettes enrobées d'une pâte légère et frites à l'huile

Dans mon panier pour 4 personnes

- 6 grosses crevettes par personne

- 1 citron

- de l'huile

- 100 gr de farine

- 1 pincée de sel

- 5 cuillères à soupe d'huile

- 175 ml d'eau tiède

- 1 blanc d'oeuf

Dans un saladier, mettre la farine et le sel, verser l'huile, puis l'eau tiède et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse

Laisser la pâte reposer le temps de décortiquer les crevettes

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement dans la pâte à frire

Faire chauffer l'huile pour la friture

Plonger les crevettes une à une dans la pâte et les déposer dans l'huile très chaude

Laisser les gonfler et dorer

Les sortir et les déposer sur du sopalin pour enlever l'excès de gras

Parsemer de gros sel et de piment de cayenne

Avec une mayonnaise ou comme nous juste un trait de tabasco, à déguster avec les doigts !

Bonne journée

La salade des Baléares

Lors d' un petit tour chez les bouquinistes sur les quais de la Saône, j'ai trouvé quelques livres de cuisine dont un sur la cuisine espagnole, tout petit, tout simple, mais avec des recettes sympa !

"Les Baléares produisent des câpres, des amandes, des olives. La mayonnaise fut inventée à Mahôn, port de Minorque. La cuisine des Baléares est souvent composée de solides plats de légumes et de soupes si épaisses que votre cuillère tient debout toute seule !"

Tout un programme !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 tomates coupées en rondelles

- 1 pomme coupée en dés

- 2 oignons nouveaux coupés en rondelles

- 1 botte de cresson

- du sel, du poivre

- de l'huile d'olive

- du vinaigre

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 2 crackers

Dans un saladier, déposer les rondelles de tomate

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, du sel, du poivre

Eplucher, découper la pomme, mettre les morceaux dans la vinaigrette, pour qu'ils ne noircissent pas

Bien les enrober et les disposer sur les tomates

Couvrir avec les oignons blancs

Mettre le cresson lavé autour des tomates

Rajouter la vinaigrette sur la salade

Parsemer de câpres et des crackers émiettés

J'ai ajouté une goutte d'huile de sésame torréfiée sur le dessus

Une salade fraîche et colorée, les goûts sont tous présents et s'accordent vraiment bien ensemble, croquer un morceau de pomme, une rondelle d'oignon, un câpre ensemble ! Un délice !

Cette salade accompagnait une autre spécialité espagnole, mais là c'est une autre histoire

Bonne journée

Gressin, bis

Merci pour votre aide dans ma recherche d'une recette de gressin

Je n'ai plus qu'à enfiler mon tablier et mettre la main à la pâte !

Je dois avouer que j'ai une idée, sortie de mon chapeau, que j'aimerais réaliser


Une fois faits, je vous en parlerai


Bonne journée

Gressin

Bonjour,

Je suis à la recherche d'une recette de gressin
J'en ai déjà vu sur les blogs, mais lesquels ?

Merci

Confit de potimarron et son cracker de chantilly au boudin

Ma participation au concours sur les courges du blog Lignes et Papilles

Une recherche dans ma bibliothèque culinaire pour dénicher La recette, au résultat :

Un potimarron confit au four, tout en douceur, relevé par une touche de piment de cayenne, accompagné d'un cracker nappé d'une chantilly aromatisé au boudin

Lorsque j'ai amené ce plat à table, plutôt fière de moi, j'ai attendu les critiques de mes gloutons !!!

Aucune réflexion, ils se sont juste resservis et pourtant ce sont des produits que je ne cuisine pas souvent !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 potimarron

- 30 cl de crème fraîche

- 30 cl de lait

- 1 morceau de boudin

- 20 cl de crème fraîche

- une pincée de piment de cayenne

- quelques crackers

- du sel, du poivre

- 4 noix

Préchauffer le four sur 140°

Décalotter le potimarron, enlever les pépins à l'intérieur, ne pas enlever la chair

Mettre 30 cl de crème fraîche et 30 cl de lait à l'intérieur, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment de cayenne

Mettre au four et l'oublier pendant 2 heures

Pendant ce temps, monter en chantilly 20 cl de crème fraîche

Enlever la peau du boudin, le passer au mixer pour pulvériser la chair

Mélanger délicatement la chair du boudin et la chantilly, filmer, mettre au frais

Enlever les coquilles des noix, les pulvériser

Après deux heures, sortir le potimarron, récupérer le lait et la crème dans un saladier

Gratter la chair à l'intérieur

L'ajouter au lait et à la crème, mixer

Quelques cuillères de velouté de potimarron, un cracker, de la chantilly au boudin, quelques noix hachées, une première, une curiosité mais surtout un délice, des goûts qui se marient à la perfection

Enfin, la réaction de mes gloutons, "c'était vraiment très fin et ces couleurs ! Et qu'est ce que ça sent bon dans la maison !"

Une sacrée belle soirée !

Dernier barbecue !

C'est probablement la dernière fois que j'ai utilisé mon barbecue hier, pour un début octobre, c'est particulièrement jouissif !

Mais comme la viande refroidit vite, j'ai eu envie de pimenter ce volatile à ma façon :

des morceaux de poulet rôti, pommes de terre sautées et une chantilly au raifort

Un petit plant de raifort acheté sur une foire aux plantes il y a quelques années, qui est devenu un énorme buisson

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 poulet

- des pommes de terre

- de la crème fraîche

- du raifort

- du sel, du poivre

Commencer par allumer le barbecue, petits bois, papier, et charbon de bois, ou des sarments de vigne, on en trouve sur les bords des chemins

Embrocher le poulet, le déposer sur le barbecue et laisser le tourner pendant une bonne heure, je l'arrose régulièrement au pinceau avec un peu d'huile et de romarin, du sel, du poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles

Dans une poêle faire fondre du beurre, ajouter une cuillère à soupe d'huile, commencer à les cuire à couvert pendant 15, 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Aller chercher un morceau de raifort au jardin, le passer sous l'eau, l'éplucher, le râper

Monter en chantilly, 20 cl de crème fraîche

Ajouter le raifort râpé, filmer et garder au frais

Découper le poulet

Jeter la matière grasse des pommes de terre, les remettre sur le gaz pour les faire dorer à sec, les saler avec du gros sel

Pour servir, un morceau de poulet, une ou deux rondelles de pommes de terre, de la chantilly au raifort

J'ai bien aimé, la chaleur des pommes de terre, la tiédeur du poulet, la fraîcheur de la chantilly, et les couleurs dans l'assiette étaient géniales !

Je suis désolée, il n'en reste plus, même la carcasse, pour la première fois, Vidocq, mon chien a fait main basse dessus alors que j'avais le dos tourné et est allé, tranquille Emile, la croquer au jardin !

Chez les chapot, rien ne se perd !

Bonne journée

Comestibles ou pas !

Une découverte pendant mes travaux de jardinage

Je vais aller faire quelques recherches sur internet pour essayer de trouver ces champignons

Je crains qu'ils ne soient pas comestibles, mais si oui, j'ai de quoi faire une sacrée fricassée !

Si quelqu'un les connait ?

Sauve qui peut, des tortiglioni !

Une journée ordinaire chez les Chapot :

"Salut Chapot, j'y vais, je ne mangerai pas à la maison ce midi, je n'aurais pas le temps, je t'appelle"

"Bonne journée"

Génial, toute une journée pour moi, nettoyer le jardin, commencer à poncer la clôture qui a besoin d'un coup de peinture fraîche, vraiment génial

12.18 heures, le téléphone sonne, salut Chapot, pour finir j'ai un peu de temps, je rentrerais bien déjeuner, tu as une bricole ,"

Tout en pestant, une bricole, une bricole, (et oui il m'arrive de pester), j'ouvre les placards, le frigidaire, je ne vais quand même pas faire du jambon, coquillettes au beurre, quoique !

Une boîte de tortiglioni, des pâtes rondes qui se plaisent dans la sauce tomate, c'est parti

Dans mon panier pour 2 personnes

-250 gr de tortiglioni

-2 tomates

-1 oignon

-2 échalotes

-3 gousses d'ail

-1 piment frais

-des champignons

-de l'huile d'olive

-1 verre de vin blanc sec

-de la mozarella

-du sel, du poivre

Faire chauffer une grande quantité d'eau pour cuire les pâtes, sur le paquet il est indiqué 12 minutes, mais je ne les ai laissées que 10 minutes car elles vont continuer à cuire dans la sauce au four

Pendant ce temps, dans une casserole mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon ciselé, les échalotes ciselées, l'ail écrasé, le piment

Laisser fondre 2 à 3 minutes, ajouter les tomates coupées en dés, le verre de vin blanc, saler, poivrer

Laisser compoter 10 minutes

Couper le feu, ajouter quelques dés de mozarella et les tranches de champignon

Préchauffer le four sur 210°

Dans un plat à four, après l'avoir huilé, déposer les pâtes, la sauce, mélanger

Ajouter des dés de mozarella sur le dessus

Enfourner pour une dizaine de minutes

Servir bien chaud et tout fumant !

Bonne soirée