Curiosités fromagères

Qu'est ce que tu as acheté comme fromages aujourd'hui ?

Il y a certaines de mes passions que j'ai réussies à transmettre à mes enfants, le fromage en fait partie et j'en suis ravie !

Ils goûtent, ils aiment ou pas, mais je suis à peine rentrée, sur un coin de table de la cuisine, on sort le pain, le poivre, les fromages, et on déguste

Du pain blanc, de campagne, aux noix

Un super moment !

Aujourd'hui, le fromage Cathare, un chèvre de Haute Garonne, une vraie merveille

Un Ardi-Gasna, un fromage de brebis des Pyrénnées Atlantiques

Et un Taleggio d'Italie, un fromage de vache assez proche du Saint Nectaire

Ils ont quand même accepté de me laisser quelques minutes, le temps de prendre des photos, ouf !!!

Anne Sophie Pic

Vous aimez la cuisine d'Anne Sophie Pic, sa passion, son modernisme, c'est ici que ça se passe http://www.gaggenau.com/

Quelques recettes qu'elles nous livre en images

Bon appétit

Rock and roll

Mes enfants m'ont emmené voir le concert de Jonnhy Hallyday hier soir

Ce n'était pas prévu
Je ne suis pas une fan inconditionnelle mais j'aime quelques chansons

Curieusement je me suis rendue compte que je connaissais toutes les chansons

Des musiciens de folie, une vraie bête de scène, une soirée géniale
Je vous ai mis une chanson pour vous mettre dans l'ambiance

Ah que coucou !

Le riz au lait de Paul Bocuse

A force de voir et lire les recettes sur le riz au lait sur les différents blogs, j'ai une vraie envie d'en faire

Il y a longtemps que je n'avais pas réalisé cette petite gourmandise

J'ai repris une recette de Paul Bocuse

J'ai eu, à plusieurs occasions de la déguster dans ses brasseries, et c'est à chaque fois un vrai régal !

Dans mon panier pour 4 personnes

pour la crème anglaise

- 25 cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 60 gr de sucre

- 1 gousse de vanille

Pour le gâteau de riz

- 100 gr de riz rond

- 40 gr de sucre

- 50 cl de lait

- 150 gr de sucre pour le caramel

Pour la crème anglaise, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur

Mettre une demie gousse dans le lait, le porter à ébullition

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Verser un peu de lait chaud, bien mélanger

Remettre dans la casserole de lait

Faire cuire sur feu doux en tournant régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère

Laisser refroidir et garder au frais

Pour le gâteau de riz

Laver et égoutter le riz

Faire bouillir le lait avec le sucre et l'autre moitié de la gousse de vanille

Ajouter le riz, couvrir et faire cuire 20 minutes sur feu doux

Retirer du feu

Retirer la gousse de vanille

Incorporer la crème anglaise et laisser gonfler le riz jusqu'à complet refroidissement

Pour le caramel, cuire le sucre sur feu doux jusqu'à la coloration désirée

Verser le caramel dans des petits moules, bien le répartir

Remplir de riz au lait

Déposer les ramequins dans un plat à bord haut et faire cuire au four 20 minutes, à 170°

Laisser refroidir et démouler

Onctueux, généreux, goûteux, un délice !

Vive le poisson !

Cette semaine chez mon poissonnier il y avait tellement de sortes de poissons différentes à des prix très attrayants que nous avons fait une semaine placée sous le signe de la mer !

Même les coquilles Saint Jacques étaient à 7 € le kilo !

Pour commencer des goujonnettes de filet de merlan, une recette toute simple, rapide, mais qu'est ce que c'est bon !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 merlans

- du beurre

- du madère

- de la crème

- du sel, du poivre

- 1 kg d'épinards

- de la crème

- du sel, du poivre, du piment de cayenne

- 300 gr de girolles

- 2 gousses d'ail

- du persil

- du sel, du poivre

Laver les épinards

Dans un faitout faire fondre un peu de beurre, y jeter les épinards, ils fondent littéralement

Les mettre dans une passoire pour éliminer le liquide

Je les coupe au couteau car mes gloutons les préfèrent hachés

Nettoyer les girolles en les grattant

Ciseler l'ail, ciseler le persil

Lever les filets de merlan ou demander à votre poissonnier

Les couper en deux, les enrouler et les maintenir sur une pique en bois

Sortir 3 poêles

Dans la première, faire fondre un peu de beurre, y déposer le merlan, le retourner régulièrement pour qu'il soit doré de tous les côtés, compter environ 6 minutes de cuisson

Les sortir et les garder au chaud

Mettre 3 cuillères à soupe de madère dans la poêle, bien gratter, ajouter 20 cl de crème

Lorsqu'elle est chaude, remettre les filets de merlan, saler, poivrer

Pendant ce temps dans la deuxième poêle, mettre les épinards hachés, les couvrir de quelques cuillères de crème, saler, poivrer, un peu de piment de cayenne, laisser réchauffer tout doucement

Pendant ce temps, dans la troisième poêle, faire fondre un peu d'huile, ajouter les girolles, après 4 minutes ajouter l'ail ciselé, saler, poivrer, parsemer de persil ciselé

Il ne reste plus qu'à servir

Ce n'est pas très esthétique mais j'ai préféré mettre toutes les poêles sur la table avec des couvercles pour maintenir la chaleur

Mais mes gloutons ont tellement fait honneur à ce plat, que rien n'a eu le temps de refroidir, la prochaine fois je sais que je peux multiplier les proportions par deux

Bonne journée

Newsletter

Après des heures de recherche et des maux de tête, c'est bon j'ai une NEWSLETTER

Grâce au blog la famille Colargol, j'ai pu l'installer

Je n'ai plus qu'à fignoler quelques détails, ce que je vais faire de ce pas

Il se trouve tout en haut à droite

Donc maintenant tous et toutes à vos claviers, si vous voulez vous inscrire, je vous attends

Bonne soirée

Sponge cake

Autant pour le salé, mon imagination ne me fait jamais défaut, autant pour les sucreries c'est une autre histoire

J'ai parfois un peu de difficulté, un gâteau qui doit monter reste plat, et s'il doit être plat comme par hasard il monte !

Mais je m'entraîne et les efforts commencent à porter leurs fruits

Lorsque j'ai vu ce gâteau sur le blog The Little Teochew, j'ai littéralement craqué, ses photos et ses recettes sont toujours plus d'appétissantes !

Un cake léger et moelleux, je me suis lancée

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 oeufs

- 50 gr de farine tamisée

- 50 gr de sucre

- 1 cuillère à soupe de lait concentré

- 25 gr de lait

- 45 gr de beurre

Faire fondre le beurre dans le lait, garder en attente

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, le lait concentré, bien mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse

Mettre la moitié de la farine dans le saladier, bien mélanger

Ajouter le lait et le beurre fondu

Ajouter le reste de la farine

Préchauffer le four à 170°

Y mettre le gâteau pour environ 30 minutes

Je ne suis pas vraiment satisfaite de mes photos, mais j'avais mes gloutons à côté de moi qui voulaient absolument le goûter

Il faut dire que lorsque je leur prépare un gâteau, c'est une telle aventure et ils sont tellement moqueurs !

Mais au bout d'un quart d'heure il ne restait plus de gâteau, j'ai bien pensé à faire une photo des miettes mais ...!

Bonne après midi

Encore une rose ! Soutine

Cette fois c'est bien la dernière, mais celle là je n'ai pas voulu la manger

Une rose de mon rosier Haim Soutine

Peintre né en Lithuanie en 1883, Soutine vient s'installer à Paris en 1911

Ses sujets favoris étaient les natures mortes, les scènes de tempête et les portraits de valets ou de boulangers

Il accrochait dans son atelier à la Ruche des quartiers de viande pour les peindre, aidé par ses amis Modigliani, Léger, Blaise Cendrars

Il meurt le 9 août 1943 à Paris et est enterré au cimetière Montparnasse

" Soutine a reçu le don de peindre en naissant, mais ce don lui a brûlé les yeux et le cerveau comme un fer rouge. Il aime son tourment, mais c'est un tourment. Et il fait souffrir la toile, les couleurs, le monde de la souffrance."

Pierre Drieu La Rochelle

" Je trouvais dans ses toiles une distorsion involontaire, terrible, subie avec effroi ...

Une compréhension pleine à la fois de tendresse et de violence de toute la nature : arbres, ciels, animaux, un grand sentiment du tragique, un sens exceptionnel des couleurs et le goût anxieux du vrai.

Poête triste et descendant de cette race légendaire des peintres maudits dont Rembrandt fut le plus grand, légende tantôt obscure, tantôt brillante ou Van Gogh met du pittoresque, Utrillo de la candeur, Modigliani de la grâce."

Maurice Sachs

Bonne soirée

Avec des pétales de rose

"Mignonne, allons voir si la rose "

Une des dernières de la saison, le froid les a surprises

Une salade colorée, relevée par un peu de vinaigre de Xérès qui se marie bien avec la mâche

Le vinaigre de Xérès est fabriqué, pour 95 %, à partir du cépage Palomino

Les vins d'Andalousie apparaissent déjà au 4ème siècle dans les textes grecs

Le Palomino, à Jérez est élevé dans des fûts de chêne américain

Une fine pellicule , un voile blanc se forme à la surface du vin et l'isole de l'air

Au 11ème siècle on le servait avec les tapas, à l'époque elles étaient gratuites, on les servait avec le vin pour éponger l'alcool !

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la mâche

- une rose

- des raisins blonds

- de l'huile

- du vinaigre de Xérès

- du sel, du poivre

Laver et essorer la mâche

Laver les pétales de rose, bien les éponger

Dans un saladier, mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, du sel, du poivre

Ajouter 4 cuillères d'huile

Mélanger

Déposer la mâche, les raisins blonds, les pétales de rose

J'ai hésité à ajouter quelques carrés de pomme, mais j'ai préféré garder la fraîcheur et la douceur des feuilles de salade

Les raisins ont donné un petit goût sucré, comme les pétales de rose

Bonne journée

Dégustation chez les Chapot

Il y a quelque temps je m'étais inscrite sur le site Apéro Bordeaux

Le but est de déguster 3 bordeaux entre amis et de donner nos impressions

Lorsque j'ai reçu les trois bouteilles, il m'a été facile de trouver des amateurs enchantés de passer un bon moment

Trois bouteilles de rosé, sur la table une assiette de charcuterie, quelques fromages, des petites verrines de crevettes mayonnaise et d'écrevisses sauce cocktail, quelques fruits

Roulement de tambour, le résultat :

Château Fayau

Une jolie robe d'un rose sombre, mais tant en bouquet qu'en goût, ce vin a été le moins apprécié des trois

Nous l'avons trouvé un peu "maigre", ce n'est sûrement pas du vocabulaire d'oenologue mais c'est ce que nous avons ressenti

La rosée du Château de Pressac

Un rosé que l'on peut servir légèrement frais, et très agréable

Nous l'avons goûté avec la charcuterie, c'est un mariage très réussi

Une belle couleur, un nez fruité, très plaisant en bouche

Un rosé qui a plu à bon nombre d'entre nous

Le marquis de Genissac

C'est celui qui a recueilli le plus grand nombre de suffrages

Après la surprise de la capsule et non d'un bouchon, ce qui a délié les langues, une véritable conversation de comptoir, pour ou contre la capsule !

Des tanins, du fruit, il est gouleyant, festif et sûrement plus qu'agréable sur une viande rouge, ce qui pour un rosé est vraiment surprenant

Nous l'avons trouvé plus long en bouche que les deux autres

Une expérience à renouveler

Ce sont des soirées classiques chez les Chapot, il y a quelques temps nous avons fait une dégustation à l'aveugle de fromage Saint Marcelin, les yeux bandés, chacun doit en reconnaître la provenance, sauf moi qui suis le chef d'orchestre

Des soirées plus qu'animées et tellement sympathiques !

Et pour goûter le rosé, la musique de Chico Buarque "essa moça", Astrud Gilberto "the girl from Ipanema", Vinicius & Toquinho "Samba da volta", ... du soleil dans les verres et dans la maison !

"Qui c'est qui a mis du fil, c'est immangeable !'

Première fondue savoyarde de la saison

Comme les tomates farcies, le pot au feu, chacun a sa recette de fondue savoyarde, je vous livre la mienne

Dans mon panier pour 6 personnes

- 400 gr d'abondance

- 200 gr d'emmental

- 200 gr de fribourg

- 200 gr d'appenzell

- 200 gr de comté

- 1 gousse d'ail

- 2 verres de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de kirsch

- 2 cuillères à soupe de fécule

- du poivre

- du pain

Couper les fromages en petits dés

Gratter le poêlon avec la gousse d'ail, laisser le morceau restant dans le poêlon

Verser le vin blanc dans le poêlon, porter à ébullition

J'utilise du vin de Savoie, il se fond mieux avec le goût des fromages

Déposer les morceaux de fromage dans le vin, faire fondre doucement en remuant

Poivrer

Dans un bol, mélanger le kirsch et la fécule, ajouter dans la fondue lorsque tous les fromages sont fondus

Remuer jusqu'à ce que la fondue épaississe

Face à de vrais gloutons, j'ai rajouté des morceaux de fromage dans le poêlon au fur et à mesure

Couper le pain en morceaux, les tremper dans la fondue

Lorsqu'il n'y a plus que très peu de fromage au fond du poêlon, casser deux oeufs entiers, remuer, les manger sur du pain toasté

Un vrai bon moment autour de la table, comme la raclette, les Chapot en mange pendant des heures tranquillement, et sans fil, pas comme dans "Les Bronzés font du ski" !

Bon dimanche

Que faire avec du vinaigre de Xérès ?

Alexandra de RPCA m'a envoyé une bouteille de vinaigre de Xérès

J'ai cherché dans tous mes livres de cuisine une recette qui mette vraiment en valeur ce vinaigre

J'ai trouvé mon bonheur dans le livre d'Yves Camdeborde, "Une cuisine goûteuse et de caractère, des plats de tradition, des produits choisis. Une cuisine d'appétit et d'amitié."

Salade de paleron de boeuf, crémeux de raifort, salade de pousses d'épinard

J'ai réalisé cette recette avec du plat de côtes et du cresson

Dans mon panier pour 4 personnes

- du plat de côtes

- 400 gr de cresson lavé

- 1 cuillère à soupe de pomme, granny-smith en dés

- 1 cuillère à soupe d'échalotes grises ciselées

- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé

- 1 cuillère à soupe de noix hachées

- 1 cuillère à soupe de raifort

- 25 cl de crème

- sel, poivre du moulin

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Xérès

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- sel, poivre du moulin

La veille, j'avais préparé un pot au feu, j'ai gardé un morceau de plat de côtes, je l'ai effeuillé

Monter la crème en chantilly, saler, poivrer, ajouter le raifort, filmer, garder au frais

Dans un saladier, mettre le plat de côtes, la moitié des échalotes, de la pomme, du basilic, des noix

Saler, poivrer, napper de vinaigrette, bien enrober, laisser mariner une bonne demi-heure à température ambiante

Ne pas mettre toute la vinaigrette, elle se conserve 3 à 4 jours dans un endroit tempéré

Yves Camdeborde l'enrichit au moment de l'utiliser de rondelles de tomates, de basilic, d'anchois, de câpres, de cornichons

Au moment de servir, déposer la viande marinée au centre de l'assiette, disposer autour le cresson, arroser d'un peu de vinaigrette

Ajouter de la crème de raifort

Parsemer du reste de la pomme, de l'échalote, du basilic, des noix

Avec ce plat Yves Camdeborde conseille un Chenas, "Le vin, c'est le vin des copains, des copains vignerons pour les copains clients. Le rouge, qu'il soit mâle et terrestre ou gouleyant et désaltérant, appelle toujours à trinquer et à faire bombance."

J'ai servi cette salade en entrée, la prochaine fois j'en préparerai deux fois plus et j'ajouterai de grosses frites

Mes gloutons ont vraiment apprécié, ce devrait devenir un classique chez les Chapot !

Bonne journée

Veau épicé en cocotte

Un plat qui réchauffe le corps, c'est ce dont nous avions besoin hier, aujourd'hui aussi d'ailleurs, avec 1° à l'extérieur !

Un morceau de veau mariné avec des champignons, et des pommes de terre

Plantons d'abord le décor, une bonne flambée dans la cheminée

Dans la cuisine, un gâteau cuit au four, je vous en parlerai bientôt, le veau cuit doucement dans la cocotte

Dans mon panier pour 4 personnes

- un morceau de veau d'environ 800 gr

- de l'huile d'olive

- de la sauce soja

- de la Worcester sauce

- du whisky

- des champignons

- de la crème

- du sel, du poivre

Dans un plat mélanger 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 bonne cuillère à soupe de Worcester sauce, du sel, du poivre

Faire mariner la viande pendant 2 heures

Eplucher les pommes de terre, les cuire dans l'eau pendant un quart d'heure, qu'elles soient encore un peu fermes

Dans une cocotte, faire colorer le morceau de veau des deux côtés

Ajouter deux cuillères à soupe de whisky, pour moi du bourbon

Ajouter la marinade

J'ai aussi ajouté un verre d'eau, pour que la viande n'attache pas

Laisser cuire sur feu tout doux pendant 20 minutes

Sortir la viande et la garder au chaud

Mettre les pommes de terre dans la cocotte et bien les enrober dans le jus pendant 5, 6 minutes

Ajouter les champignons coupés en grosses lamelles

Verser 25 cl de crème fraîche liquide, la laisser fondre

Remettre la viande dans la cocotte et la sauce pour 2, 3 minutes

Servir aussitôt, ajouter du sel et du poivre, la sauce doit être un peu relevée

Bonne journée

Lasagnes au choix !

Il aime la tomate, j'aime le poivron

Il aime le jambon, j'aime le chorizo

On ne va pas se prendre le chou, chacun sa lasagne et tout le monde est heureux !

Dans mon panier pour 2 personnes

- des feuilles de lasagne

- des tomates

- du jambon

- du coulis de tomates

- de la crème

- du sel, du poivre

- des feuilles de lasagne

- des poivrons

- du chorizo

- de la crème

- du sel, du poivre

- de la mozarella

Pour la lasagne aux tomates :

Couper les tomates en fines rondelles

Mélanger la crème avec du sel, du poivre et 4 cuillères de coulis de tomates

Dans un petit moule, mettre un morceau de papier cuisson pour faciliter le démoulage

Déposer une feuille de lasagne

Dessus mettre les rondelles de tomate

Arroser de crème

De nouveau, une feuille de lasagne

Une tranche de jambon blanc

De nouveau, arroser de crème

Remettre une feuille de lasagne, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients

Pour la lasagne aux poivrons

Couper les poivrons en fines lanières

Mélanger la crème avec du sel, du poivre

Couper le chorizo en cubes

Dans un petit moule, mettre un morceau de papier cuisson pour faciliter le démoulage

Déposer une feuille de lasagne

Dessus mettre les lanières de poivrons

Arroser de crème

Déposer une feuille de lasagne

Dessus mettre les cubes de chorizo

De nouveau, arroser de crème

Remettre une feuille de lasagne, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients

Préchauffer le four à 160°

Mettre les lasagnes au four pour 40 minutes

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, déposer des lamelles de mozarella sur les lasagnes

Enfin pour lui du gruyère râpé, pour moi de la mozarella !

Chacun ses goûts, chacun son plat, quand on peut faire simple ...

Oubli

Oui, c'est vrai, j'ai oublié de vous parler du citron dans la recette des Gambas en gabardinas

Merci de me l'avoir signalé

Couper les en quartiers et les servir avec les Gambas

Bon appétit