Un reste de poulet, quelques champignons, ...

Dans le frigidaire, un reste de poulet ou de pintade, quelques champignons, un plat que faisait ma maman, simple mais délicieux

Dans mon panier pour 4 personnes

- du blanc de poulet

- quelques champignons

- du riz

- 25 cl de crème

- du piment de cayenne

- du sel, du poivre

Faire chauffer de l'eau pour cuire le riz

Lorsque l'eau bout, mettre le riz et cuire le temps indiqué sur le paquet

Pendant ce temps, effeuiller le poulet

Eplucher les champignons, les couper en lamelles

Les faire revenir dans un peu de beurre, les saler, les poivrer

Dans une casserole mettre le riz cuit, ajouter les champignons, les morceaux de poulet, la crème, faire chauffer doucement

Ajouter un peu de piment de cayenne

En 15 minutes, sur la table, un plat savoureux !

Et pour continuer mes pères Noël, cette fois il est Suédois

Bonne après midi

Pelote feuilletée de volaille

Depuis que j'ai découvert la cuisson vapeur de la volaille chez Mamina, j'en use et abuse avec délectation

Du blanc de poulet enveloppé dans de la pâte feuilletée, un délice et une répétition pour les fêtes de fin d'année

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la pâte feuilletée

- 1 échalote

- 2 blancs de poulet

- des champignons

- 1 poivron rouge

- 2 carottes

- de la crème

- 1 jaune d'oeuf

- 1 verre de vin blanc sec

- du riz

- du beurre

- du sel, du poivre

Dans une casserole faire fondre une échalote ciselée dans une noix de beurre

Eplucher les champignons, les couper en morceaux, les ajouter dans la casserole, saler, poivrer, laisser cuire doucement 5 minutes

Ouvrir les blancs de poulet, couper chaque morceau en 4

Les mettre sur du papier film, déposer une cuillère de champignons, échalote sur chaque morceau de poulet

Garder quelques champignons pour ajouter à la sauce

Refermer le papier film comme un baluchon

Mettre dans le panier vapeur et cuire 15 minutes

Eplucher les carottes, les couper en petits morceaux

Couper le poivron en petits dés

Faire revenir les carottes et les poivrons dans du beurre quelques minutes

Ajouter le verre de vin blanc

Laisser réduire aux 3/4

Couper des lanières dans la pâte feuilletée et envelopper chaque ballotin de poulet

Les napper de jaune d'oeuf et mettre au four à 180° pour 15, 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Pendant ce temps, faire cuire le riz

Ajouter les champignons restants au poivron et carottes, ajouter 20 cl de crème fraîche et laisser compoter doucement

C'était délicieux, le poulet à la vapeur garde toute sa saveur et son moelleux, et le parfum des champignons est très présent

Je n'ai pas trop cuit les carottes et les poivrons, je voulais garder le côté croquant

Bonne journée

Rôti de porc, sauce cèpes au madère

Dédé, mon boucher a une viande de porc fantastique

De ce fait le porc s'invite souvent à notre table

Je cherchais une sauce différente du porc du chti ou du porc rôti, et je me suis promenée sur différentes blogs

Sur le blog Delice Eyes, une sauce cèpe au madère m'a tout de suite tapée dans l'oeil, comme à peu près tout sur ce blog, une véritable balade gourmande

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 rôti de porc d'environ 800 gr

- du beurre

- du sel, du poivre

- des champignons de Paris

- des cêpes

- 1 oignon

- 10 cl de crème fraîche

- 5 cl de madère

- quelques pommes de terre

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat, mettre le rôti de porc, saler, poivrer, une ou deux noisettes de beurre sur le dessus, une giclée d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat, et hop au four pour une petite heure

Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses tranches, les cuire à la vapeur pendant 20 minutes

Après 35 minutes de cuisson du porc, les ajouter autour, pour les faire légèrement griller

Arroser régulièrement les pommes de terre et le rôti

Pour la sauce, ciseler l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile, lorsqu'il est transparent ajouter les champignons de Paris épluchés et coupés en lamelles, les cèpes, j'ai la chance d'avoir des cèpes frais

Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement

Déglacer avec le madère

Saler, poivrer

Ajouter la crème, laisser cuire doucement une dizaine de minutes

Delice Eyes mixe la sauce mais j'ai gardé les morceaux de champignons

Couper le rôti, servir bien chaud

Une sauce que je fais régulièrement mais sans les cèpes, ils apportent une odeur de sous bois géniale, mes gloutons ont terminé la sauce directement dans la casserole, on peut donc dire que c'était un franc succès !

Bonne journée

Veau épicé en cocotte

Un plat qui réchauffe le corps, c'est ce dont nous avions besoin hier, aujourd'hui aussi d'ailleurs, avec 1° à l'extérieur !

Un morceau de veau mariné avec des champignons, et des pommes de terre

Plantons d'abord le décor, une bonne flambée dans la cheminée

Dans la cuisine, un gâteau cuit au four, je vous en parlerai bientôt, le veau cuit doucement dans la cocotte

Dans mon panier pour 4 personnes

- un morceau de veau d'environ 800 gr

- de l'huile d'olive

- de la sauce soja

- de la Worcester sauce

- du whisky

- des champignons

- de la crème

- du sel, du poivre

Dans un plat mélanger 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 bonne cuillère à soupe de Worcester sauce, du sel, du poivre

Faire mariner la viande pendant 2 heures

Eplucher les pommes de terre, les cuire dans l'eau pendant un quart d'heure, qu'elles soient encore un peu fermes

Dans une cocotte, faire colorer le morceau de veau des deux côtés

Ajouter deux cuillères à soupe de whisky, pour moi du bourbon

Ajouter la marinade

J'ai aussi ajouté un verre d'eau, pour que la viande n'attache pas

Laisser cuire sur feu tout doux pendant 20 minutes

Sortir la viande et la garder au chaud

Mettre les pommes de terre dans la cocotte et bien les enrober dans le jus pendant 5, 6 minutes

Ajouter les champignons coupés en grosses lamelles

Verser 25 cl de crème fraîche liquide, la laisser fondre

Remettre la viande dans la cocotte et la sauce pour 2, 3 minutes

Servir aussitôt, ajouter du sel et du poivre, la sauce doit être un peu relevée

Bonne journée

Chapot, tu fais dans le bizarre !

Après avoir dégusté des chocolats aux champignons chez Régis Marcon, il y a quelques jours, je voulais associer des cèpes dans un dessert

J'ai cherché dans tous mes livres de cuisine une idée pas trop saugrenue !

Cette recette est un petit mic mac de plusieurs recettes, de toute façon je suis incapable de suivre une recette à la lettre !

Un dessert glacé aux cèpes !!!

Je me suis enfermée dans la cuisine, pour échapper aux questions de mes gloutons, et parce que je voulais leur faire découvrir ce dessert une fois terminé

Mais Monsieur Chapot, curieux des odeurs qui s'échappaient, n'a pas pu s'empêcher de pousser la porte, tout ce qu'il a dit c'est : "Chapot, tu fais encore une fois dans le bizarre !"

Il ne reste plus une seule cuillère de glace, c'était très raffiné et vraiment délicieux

Dans mon panier pour 6 personnes

-100 gr de cèpes

- 5 cuillères à soupe de sucre

- 25 cl de crème

- 3 jaunes d'oeuf

- 100 gr de sucre en poudre

- 100 gr de noix fraîches

- un peu de beurre

Eplucher les noix, les mettre dans une poêle sans matière grasse pour les griller, légèrement

Egoutter les cèpes, les couper en petits morceaux

Faire fondre du beurre dans une poêle, y mettre les morceaux de cèpes, les saupoudrer de sucre, les faire caraméliser

Pulvériser les noix pour obtenir des gros grains

Mélanger les cèpes et les noix

Monter la crème fraîche en chantilly

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent presque blanc

Mélanger la chantilly, le mélange oeufs-sucre, le mélange cèpes-noix délicatement

Je l' ai mis dans de petits moules à cake, et je les ai oubliés au congélateur toute une nuit

Mes cèpes viennent de Dordogne, des bocaux que me préparent ma maman, à partir de cèpes frais, j'ai peur que cette année, ma réserve ne soit pas aussi importante que d'habitude, le manque d'humidité en ce moment ne les incite pas à pointer leur bout du chapeau

Bonne journée

Paneton de parmesan

Encore un peu de fromage !

Une recette qui vient d'un magazine "Cuisine Créative", vieux de plusieurs années

Avec le temps et ma fantaisie habituelle, j'y ai mis mon grain de sel personnel

Une entrée ?

Ou comme nous hier soir en accompagnement de sardines grillées au barbecue, quel plaisir de pouvoir jouer encore à Davy Crocket au mois de septembre !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 150 gr de parmesan râpé

- quelques feuilles de roquette

- 4 champignons de Paris

- 8 radis

- 8 tomates cerise

- 1 cuillère à soupe de mascarpone

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

- du sel, du poivre

Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, très peu

Déposer une fine couche de parmesan râpé

Laisser fondre tout doucement jusqu'à obtenir une belle couleur dorée

Déposer cette galette sur un bol retourné pour lui donner cette forme de corolle

Garder en attente

Nettoyer les radis, les couper en fines lamelles

Eplucher les champignons, les couper en fines lamelles

Laver les tomates, les couper en 4

Laver la roquette

Dans un bol, mélanger le mascarpone et la moutarde, ajouter l'huile et le vinaigre, le sel, le poivre, mélanger

Assaisonner les légumes

Disposer les dans le paneton de parmesan

C'est vraiment délicieux, prenez un peu de salade, croquez dans le parmesan, et vous verrez !

En plus ça fait un effet boeuf ! Succès garanti !

Bonne journée

Ficelles picardes

Après le beau temps, la pluie

Je sais que le jardin a besoin d'eau, mais là, l'orage, les éclairs, les trombes d'eau, c'était un peu trop

Je n'avais pas vraiment envie de mettre le nez dehors, j'ai donc ouvert le frigidaire, et comme d'habitude je nous ai concocté un petit repas avec ce que je trouvais

C'est une recette que je fais en hiver, en entrée ou le soir avec une petite salade craquante, elle demande un peu de temps et surtout beaucoup de vaisselle mais elle vaut le coup

Pour l'occasion j'ai fait appel à ce bon vieux Valentin, toujours bon pied, bon oeil !

Dans mon panier pour une vingtaine de crêpes

- 200 gr de farine

- 3 oeufs

- 4 cuillères à soupe de lait

- 4 cuillères à soupe d'eau

- 4 cuillères à soupe de bière

- 150 gr de champignons

- 5 tranches de jambon blanc

- 2 échalotes

- un peu de beurre

- du sel, du poivre

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 3 cuillères à soupe de farine

- du lait

- du gruyère râpé

- du sel, du poivre

D'abord faire une pâte à crêpes, personnellement je mets tout dans le mixer, je commence par le liquide, le lait, l'eau, la bière, les oeufs, et je rajoute la farine, un petit tour de piste et le tout est joué

Laisser reposer la pâte

Ensuite faire une béchamel épaisse, faire fondre le beurre, rajouter la farine, mélanger

Ajouter le lait petit à petit, sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance épaisse

Saler, poivrer

Ne pas trop saler car le jambon et le gruyère râpé sont peut être un peu salés

Laisser en attente

Pour la duxelles de champignons, éplucher des échalotes, c'est là que Valentin entre en jeu, j'y "pulvérise" mes échalotes, les champignons et le jambon

Dans le beurre fondu mettre les échalotes, lorsqu'elles sont transparentes ajouter le hachis de champignons, laisser cuire doucement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé

Mettre cette préparation dans la sauce béchamel, ajouter le jambon pulvérisé

Filmer et laisser au frigidaire

Préparer les crêpes, si votre pâte n'est pas assez liquide rajouter un peu d'eau

Je la transvase dans une bouteille de plastique vide, c'est très pratique pour verser dans une poêle

Etaler la farce sur les crêpes, les rouler, parsemer de gruyère râpé, mettre au four à 200° pour une dizaine de minutes

Comme cette recette demande pas mal de temps, j'en fait toujours beaucoup et je les congèle 4 par 4

Un petit délice, sans gros morceaux, au départ je les faisais de cette façon pour faire manger des champignons à mes gloutons, ça fonctionne toujours

Bonne journée

Aujourd'hui, je vois la vie en jaune, 2

Une petite recette que j'ai faite la semaine dernière et que je n'ai pas eu le temps de partager avec vous

Des girolles superbes, dont le parfum embaumait la maison
Vous devez commencer à avoir l'habitude de mes recettes simples, lorsque j'ai un produit aussi superbe, je ne veux pas le gâcher et je cherche à le cuisiner de la manière la plus simple possible
3 ingrédients me paraissent largement suffisants

Dans mon panier pour 2 personnes

- une poignée de girolles

- un peu de persil

- de l'ail

- de l'huile

- du poivre

Gratter délicatement les girolles pour enlever les poussières et la terre

Hacher le persil

Ciseler l'ail

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile, y jeter les girolles, les faire sauter régulièrement et délicatement pendant 4 minutes

Ajouter l'ail, laisser sur le feu 1 à 2 minutes de plus

Déposer dans l'assiette, poivrer, parsemer de persil

Déguster sans attendre, j'ai toujours un succès fou avec mes girolles, d'ailleurs je suis désolée je n'ai pas de photos du plat terminé mais mes gloutons vont directement se servir dans la poêle dès que j'ai le dos tourné !

Je pense l'avoir déjà dit mais j'adore cuisiner en musique, si possible très fort, j'ai préparé cette recette sur l'air des Remparts de Séville de Maria Callas, sublime !