Le haddock de Chapot (et de Bocuse)

Après la recette de haddock d'Hélène, voici la mienne

Une recette dénichée il y a fort longtemps dans une livre de recettes de Bocuse, de Monsieur Paul

Dans mon panier pour 4 personnes

- 600 gr de haddock

- du lait

- du beurre

- 15 cl de crème fraîche

- 1 tomate

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- du safran

- 1 verre de vin blanc sec

- sel, poivre

Découper le haddock en tronçons, le déposer dans un plat, recouvrir de lait, filmer et garder au frais une nuit

Au moment de le cuire, l'égoutter sur du sopalin

Hacher la tomate en petits morceaux

Ciseler finement l'ail et les oignons

Dans une poêle faire fondre une noix de beurre

Y faire dorer le haddock, côté peau en premier, 5 minutes

Puis de l'autre côté de nouveau 5 minutes

Le déposer dans un plat, le garder au chaud, au four à 80°

Dans la poêle de cuisson, ajouter l'ail et les oignons ciselés, laisser fondre 5 minutes

Saupoudrer de safran et d'une cuillère à soupe de farine, bien remuer

Verser le verre de vin blanc sec, bien remuer, laisser mijoter 7 minutes

Ajouter la crème, de nouveau laisser mijoter doucement 5 minutes

Poivrer

Napper le poisson de la crème et servir aussitôt

J'ai l'habitude de le servir avec du riz

Une recette toute simple et tellement délicieuse, qui est devenue un grand classique dans ma cuisine

Bonne soirée

Le haddock d'Hélène

Nous sommes plutôt amateurs de haddock

Lorsque j'ai vu la recette du ragoût de haddock d'Hélène sur son blog Becky et Liz, pas de doute, il fallait que je teste

Ce blog est vraiment épatant, les photos, les recettes, à chaque fois une belle découverte

Dans mon panier pour 4 personnes

- 600 gr de haddock

- 4 échalotes

- de l'huile d'olive

- 30 gr de crème fraîche

- du safran en poudre

- 500 gr d'épinards

- du poivre

- 8 pommes de terre

Couper les filets de haddock en tronçons, les mettre dans un plat, les recouvrir de lait froid, filmer et mettre au frais une nuit

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre cuire dans une grande quantité d'eau salée

Laver les épinards

Dans une casserole, faire chauffer une petite quantité d'huile, y faire tomber les épinards, saler, poivrer

Faire fondre l'échalote ciselée dans un peu d'huile chaude

Ajouter le haddock, côté peau, laisser cuire 4 minutes

Le retourner, cuire de nouveau 3, 4 minutes

Ajouter la crème fraîche, le safran, poivrer

Ne pas saler tout de suite, le haddock est parfois très salé

Ajouter les pommes de terre au haddock, mélanger délicatement

Dresser le ragoût au centre de l'assiette, entourer d'épinards

Un vrai délice et des couleurs à tomber

Aller vous promener sur le blog d'Hélène, un régal !

Bonne journée

Pommes aux pistils de safran en soupière lutée de Pierre Hermé

Certains livres de cuisine sont de véritables livre d'art

Celui de Pierre Hermé "Plaisirs Sucrés", pour moi, en fait partie

"Les pommes exhalent des senteurs douces, envoûtantes, féminines et le safran les enveloppe d'un voile doré et de cette fragrance légèrement piquante, subtilement amère, qui lui est propre. Preuve qu'en matière de goût, l'opulence naît parfois de la plus extrême sobriété."

Pierre Hermé

Comme il s'agissait d'une première expérience, j'ai préféré faire des mini soupières

Dans mon panier pour 4 personnes

- 8 pommes

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 5 cl de jus de pamplemousse

- du safran

- du poivre noir

- de la pâte feuilletée

- 1 oeuf

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux, les répartir dans les soupières

Ajouter le jus d'orange, le safran, le poivre, le sucre

Mettre les soupières au frigidaire

Etaler la pâte feuilletée, y découper des cercles légèrement supérieurs au diamètre des soupières

Les garder au frais 30 minutes

Pendant ce temps, badigeonner le bord des soupières avec l'oeuf battu

Poser dessus les disques de pâtes et appuyer sur les bords pour bien fermer

Enfourner à 180° pendant 25 minutes

Une odeur sublime dans toute la maison, absolument incroyable !

La prochaine fois, je pourrai faire des soupières plus grandes, les mini ont été dégustées en quelques minutes !

Pierre Hermé conseille de les déguster tièdes accompagnées de glace vanille, simple mais tellement savoureux !

Bonne journée