La salade lyonnaise

Bonjour,

Habiter Lyon et ne pas faire de salade lyonnaise, un comble !

J'ai toujours eu un problème avec les oeufs pochés, mais cette fois j'y ai mis tout mon "coeur" et j'y suis arrivé !

La salade lyonnaise se fait avec des "dents de lion", plus exactement du pissenlit, j'ai utilisé de la roquette, quelques lardons, j'ai mis de la viande des grisons, on ne se refait pas, suivre une recette à la lettre n'est pas vraiment mon fort !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 oeufs

- de la roquette

- quelques tranches de viande des grisons

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

- du sel, du poivre

- 3 cuillères à soupe d'huile

Faire chauffer de l'eau dans une casserole avec quelques gouttes de vinaigre blanc

Préparer la vinaigrette, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre dans un bol, mélanger

Ajouter l'huile une fois que le sel est dissout, le sel ne se dissout jamais dans une matière grasse

Casser les oeufs dans un ramequin, une fois que l'eau est à ébullition, les transvaser un à un dans l'eau, en faisant tourner le blanc autour du jaune

Patienter 3 minutes

Les égoutter sur du sopalin

Mettre la roquette dans un saladier, assaisonner de vinaigrette, ajouter les oeufs pochés, la viande des grisons et déguster

Bonne après midi

Hello,

Live in Lyon and not make a salad of Lyon, a height !

I always had a problem with soft-boiled eggs, but this time I put all my "heart" and I do it !

The salad of Lyon is made with "teeth of Lion" more exactly the dandelion, I used roquette, and some lardons, I put some viande des grisons, follow a recipe litteraly is not my strong point

In my basket

- 4 eggs

- roquette

- viande des grisons

- 1 spoon of mustard

- 2 spoons of sherry vinegar

- salt and pepper

- 3 spoons of oil

Make warm water in a pan with some drops of vinegar

Prepare the vinaigrette, in a bowl put mustard, vinegar, salt and pepper together, mix

Add oil after, the salt never dissolved in a fat

Break eggs in ramekin, when the water is boiling, put them one by one in the water and make the white turn around the yellow

Wait 3 minutes

In a salad bowl, put the roquette, flavor with vinaigrette, add soft-boiled eggs, put the viande des grisons, and just taste !

Have a nice day

Première douceur de 2010

Bonjour,

L'année 2009 a été plutôt éprouvante

Lorsque j'ai créé ce blog, il y a quelques mois, au départ, c'était "plutôt" un gadget !

Mais il est devenu indispensable, votre conviavilité, votre partage, votre amitié me sont devenus vitaux, j'ai pu partager avec vous mes coups de coeur, mes recettes et comme dirait Christophe du blog le sot l'y laisse, mon enthousiasme ( j'ai été très touchée, merci)

J'aimerais que pour nous et surtout pour vous, cette nouvelle année commence avec de la douceur, de la joie, et pour le premier repas de l'année 2010, j'ai préparé une salade toute "câline", de la mâche et quelques amandes, en plus, c'était un tel délice, je l'ai souligné en rouge dans mon cahier à spirales

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la mâche

- quelques amandes

- du sucre glace

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- du sel, du poivre

Laver la mâche

Préparer la vinaigrette, mélanger une cuillère de moutarde, une cuillère de vinaigre de xérès, l'huile d'olive, le sel, le poivre

Dans une poêle, faire revenir les amandes effilées, légèrement saupoudrées de sucre glace

Au moment de servir, assaisonner la mâche, saupoudrer des amandes et déguster, en silence chez les Chapot, que de la douceur, un de mes meilleurs amis m'a dit, hier, "imagine, tu as traversé la rue et changé de trottoir, remonte celui là, 2010 est une bonne année !", je le crois

Encore tous mes voeux pour cette nouvelle année, la santé, le bonheur, des dollars !!! et surtout vous retrouver avec de superbes idées gourmandes

A bientôt

Une envie de fromage fondu !

Un ciel gris, une ambiance humide, j'avais envie d'un plat réconfortant comme une tartiflette, mais j'étais la seule

D'accord, pas de tartiflette mais du fromage fondu quand même, je suis assez tétue !

Un petit coup d'oeil dans le frigidaire, et j'ai décidé de préparer cette salade, l'avantage étant que le fromage n'est pas obligatoire, n'est ce pas Monsieur Chapot ?

Un vrai délice, un vrai coup de coeur pour moi, j'ai adoré !

Dans mon panier pour 2 personnes

- une belle romaine

- quelques grains de raisins blonds

- 4 tranches de jambon serrano

- quelques champignons

- 1 mini camembert

- 2 cuillères à soupe de miel

- du sel, du poivre

- de l'huile de cacahuètes grillées

- du vinaigre de miel

Préchauffer le four à 200°

Faire un trou au milieu du camembert, y mettre deux cuillères à soupe de miel

Enfourner pour 10 minutes

Pendant ce temps

Eplucher les champignons, les tailler en lamelles, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, 2, 3 minutes pour garder quand même un peu de croquant, saler, poivrer

Laver la romaine

Dans un plat, déposer la salade, quelques raisins blonds, les champignons, le jambon

Au moment de servir, mettre une bonne giclée d'huile de cacahuètes et une plus petite de vinaigre de miel

Servir avec le camembert coulant !!!

Rien qu'à l'écrire, j'en ai encore l'eau à la bouche

Bonne journée

Joe's salad

Ah les hommes !

Proposer leur des frites, des plats en sauce, des tagliatelles ou toutes sortes de pâtes, leurs yeux pétillent, ils vous suivent dans la cuisine, "juste pour voir " !

Heureusement, lorsque l'on se retrouve entre filles, on ouvre le frigidaire, on a envie de légèreté, d'originalité !

Cette salade sort tout droit du "chapeau" de ma fille !

Dans mon panier pour 2 personnes

- de la salade "romaine"

- 1 avocat

- 1 orange

- 1 coeur de saumon fumé

- du sel, du poivre

- de la crème

- de la moutarde

- du vinaigre balsamique blanc

Prendre 2 grandes feuilles de romaine, les laver

Couper l'avocat en petits dés

Couper le saumon en petits dés

Eplucher l'orange, découper des quartiers

Préparer l'assaisonnement, mélanger deux cuillères à soupe de crème et une cuillère à soupe de moutarde forte

Saler, poivrer

Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc

Déposer l'avocat, l'orange, le saumon, sur une feuille de Romaine, ajouter un cordon de sauce

Il restait quelques carrés de saumon, avocat, orange, les mettre dans une petite verrine et garder au frais

Un petit délice !

A déguster, bien installées dans un fauteuil, face au feu de bois, tranquille

Inutile de dresser la table, pas d'horaire, "il est 8 heures, on mange quand ?"

Une bien belle soirée !

Vert et jaune et vive les bleus !

Ouf, je peux enfin mettre les doigts sur le clavier !

Malheureusement pas pour très longtemps, chacun son tour

Ce soir c'est foot, donc pizza !

Et en entrée, une salade de mâche avec des oeufs mollets, rapide, simple mais délicieuse

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la mâche

- 4 oeufs

- du sel, du poivre

- du vinaigre de miel

- de l'huile de pignon de pin

Laver la mâche

Faire chauffer de l'eau, lorsqu'elle bout, déposer les oeufs doucement

Compter 10 minutes de cuisson

Les sortir, les mettre dans l'eau froide

Les écaler délicatement

Pour l'assaisonnement, j'ai choisi de l'huile de pignon de pin, avec une saveur délicate de champignons et du vinaigre de miel, son côté acidulé relève tous les parfums

Dans un plat, déposer la mâche, saler, poivrer, ajouter un oeuf coupé en deux et quelques traits de vinaigrette, juste au moment de servir

J'aurais pu rajouter quelques lardons, mais j'ai préféré rester dans la légèreté, par contre la prochaine fois j'ajouterai quelques noix concassées et j'essaierai mon huile de noix de pécan

Bonne soirée et bon foot !!!

Avec des pétales de rose

"Mignonne, allons voir si la rose "

Une des dernières de la saison, le froid les a surprises

Une salade colorée, relevée par un peu de vinaigre de Xérès qui se marie bien avec la mâche

Le vinaigre de Xérès est fabriqué, pour 95 %, à partir du cépage Palomino

Les vins d'Andalousie apparaissent déjà au 4ème siècle dans les textes grecs

Le Palomino, à Jérez est élevé dans des fûts de chêne américain

Une fine pellicule , un voile blanc se forme à la surface du vin et l'isole de l'air

Au 11ème siècle on le servait avec les tapas, à l'époque elles étaient gratuites, on les servait avec le vin pour éponger l'alcool !

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la mâche

- une rose

- des raisins blonds

- de l'huile

- du vinaigre de Xérès

- du sel, du poivre

Laver et essorer la mâche

Laver les pétales de rose, bien les éponger

Dans un saladier, mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, du sel, du poivre

Ajouter 4 cuillères d'huile

Mélanger

Déposer la mâche, les raisins blonds, les pétales de rose

J'ai hésité à ajouter quelques carrés de pomme, mais j'ai préféré garder la fraîcheur et la douceur des feuilles de salade

Les raisins ont donné un petit goût sucré, comme les pétales de rose

Bonne journée

Que faire avec du vinaigre de Xérès ?

Alexandra de RPCA m'a envoyé une bouteille de vinaigre de Xérès

J'ai cherché dans tous mes livres de cuisine une recette qui mette vraiment en valeur ce vinaigre

J'ai trouvé mon bonheur dans le livre d'Yves Camdeborde, "Une cuisine goûteuse et de caractère, des plats de tradition, des produits choisis. Une cuisine d'appétit et d'amitié."

Salade de paleron de boeuf, crémeux de raifort, salade de pousses d'épinard

J'ai réalisé cette recette avec du plat de côtes et du cresson

Dans mon panier pour 4 personnes

- du plat de côtes

- 400 gr de cresson lavé

- 1 cuillère à soupe de pomme, granny-smith en dés

- 1 cuillère à soupe d'échalotes grises ciselées

- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé

- 1 cuillère à soupe de noix hachées

- 1 cuillère à soupe de raifort

- 25 cl de crème

- sel, poivre du moulin

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Xérès

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- sel, poivre du moulin

La veille, j'avais préparé un pot au feu, j'ai gardé un morceau de plat de côtes, je l'ai effeuillé

Monter la crème en chantilly, saler, poivrer, ajouter le raifort, filmer, garder au frais

Dans un saladier, mettre le plat de côtes, la moitié des échalotes, de la pomme, du basilic, des noix

Saler, poivrer, napper de vinaigrette, bien enrober, laisser mariner une bonne demi-heure à température ambiante

Ne pas mettre toute la vinaigrette, elle se conserve 3 à 4 jours dans un endroit tempéré

Yves Camdeborde l'enrichit au moment de l'utiliser de rondelles de tomates, de basilic, d'anchois, de câpres, de cornichons

Au moment de servir, déposer la viande marinée au centre de l'assiette, disposer autour le cresson, arroser d'un peu de vinaigrette

Ajouter de la crème de raifort

Parsemer du reste de la pomme, de l'échalote, du basilic, des noix

Avec ce plat Yves Camdeborde conseille un Chenas, "Le vin, c'est le vin des copains, des copains vignerons pour les copains clients. Le rouge, qu'il soit mâle et terrestre ou gouleyant et désaltérant, appelle toujours à trinquer et à faire bombance."

J'ai servi cette salade en entrée, la prochaine fois j'en préparerai deux fois plus et j'ajouterai de grosses frites

Mes gloutons ont vraiment apprécié, ce devrait devenir un classique chez les Chapot !

Bonne journée

La salade des Baléares

Lors d' un petit tour chez les bouquinistes sur les quais de la Saône, j'ai trouvé quelques livres de cuisine dont un sur la cuisine espagnole, tout petit, tout simple, mais avec des recettes sympa !

"Les Baléares produisent des câpres, des amandes, des olives. La mayonnaise fut inventée à Mahôn, port de Minorque. La cuisine des Baléares est souvent composée de solides plats de légumes et de soupes si épaisses que votre cuillère tient debout toute seule !"

Tout un programme !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 tomates coupées en rondelles

- 1 pomme coupée en dés

- 2 oignons nouveaux coupés en rondelles

- 1 botte de cresson

- du sel, du poivre

- de l'huile d'olive

- du vinaigre

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 2 crackers

Dans un saladier, déposer les rondelles de tomate

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, du sel, du poivre

Eplucher, découper la pomme, mettre les morceaux dans la vinaigrette, pour qu'ils ne noircissent pas

Bien les enrober et les disposer sur les tomates

Couvrir avec les oignons blancs

Mettre le cresson lavé autour des tomates

Rajouter la vinaigrette sur la salade

Parsemer de câpres et des crackers émiettés

J'ai ajouté une goutte d'huile de sésame torréfiée sur le dessus

Une salade fraîche et colorée, les goûts sont tous présents et s'accordent vraiment bien ensemble, croquer un morceau de pomme, une rondelle d'oignon, un câpre ensemble ! Un délice !

Cette salade accompagnait une autre spécialité espagnole, mais là c'est une autre histoire

Bonne journée

Après les gambas, la salade

Pour ne pas gêner les arômes épicées des gambas, je ne voulais pas un accompagnement trop prononcé et quelque chose de léger

J'ai fait une salade avec les herbes qui étaient sur les gambas

Dans mon panier pour 4 personnes

- une poignée de haricots verts

- une poignée de haricots mangetout

- du cerfeuil

- des fines herbes

- des feuilles de coriandre

- un petit oignon frais

- un citron

- quelques gouttes de vinaigre

- du sel, du poivre

Equeuter les haricots verts, les mettre dans le cuit vapeur, de même que les haricots mange tout

Ciseler les herbes

Au bout de 10 minutes de cuisson, égoutter les haricots, les laisser refroidir

Couper les haricots mange tout en biseau

Mélanger les haricots et les herbes, ajouter un oignon frais

Faire une vinaigrette avec le jus d'un demi citron, quelques gouttes de vinaigre, du sel, du poivre

Tout simple, mais les légumes encore un peu croquants et les herbes se sont très bien entendus avec les gambas

La salade de Julie

La salade de mon amie Julie, elle était vraiment délicieuse et je voulais la partager avec vous

Dans son panier pour 1 personne

- 6 gambas poêlées (poêlées avec un peu de sauce soja),

- des pommes vertes à la mandoline, (légèrement citronnées pour qu’elles ne noircissent pas)

- quelques quartiers de tomates,

- des tout petits morceaux de melon,

- un tas de salade (mesclun, sans roquette) préalablement assaisonné sur lequel on ajoute

pignons et jambon cru

- + du cerfeuil pour la déco.

Important : assaisonnement : huile d’olive, jus de citron, ail frais (si possible), sel et poivre.

Arroser en filet en faisant le tour de l’assiette, les gambas avec la sauce de leur cuisson (mélange huile d’olive/beurre, sel et poivre, déglacé à la sauce soja).

Bon appétit

Plongeon, le titre d'un de mes tableaux

Il fait chaud !!!

En fait je ne me plains pas, j'adore la chaleur et le soleil

Cette boule blanche au milieu du ciel bleu (ma couleur préférée), un délice

Mais c'est vrai que l'on modifie nos habitudes, on se lève plus tôt, on déjeune et dîne plus tard, on aspire à de la fraîcheur dans nos assiettes, on vit presque dans l'obscurité à l'intérieur de la maison pour garder un maximum de fraîcheur , une impression de vivre au ralenti et de profiter des jours qui passent, tranquillement. Le plus malheureux est mon chien, je peux le passer au jet d'eau mais il n'aime pas vraiment pas ça, il me suit partout où je vais, j'essaie de lui éviter de rester au soleil, mais il est têtu !

Après avoir tondu la pelouse ce matin, de bonne heure, j'avais envie d'une salade, rapide mais pleine de couleur et de saveur

Quelques écrevisses, un avocat, des betteraves rouges, ... pourquoi pas ?

Dans mon panier pour 4 personnes

- 150 gr d'écrevisses décortiquées

- 2 avocats

- 2 betteraves rouges

Pour la sauce cocktail

- 1 oeuf

- une grosse cuillère à soupe de moutarde forte

- du sel, du poivre

- de l'huile

- quelques cuillères de ketchup

- quelques cuillères de whisky

- quelques cuillères de cognac

D'abord préparer une mayonnaise, dans un récipient haut, mettre un oeuf entier, une bonne cuillère à soupe de moutarde forte, du sel, du poivre, une cuillère à soupe d'huile, mixer avec votre batteur en ajoutant au fur et à mesure de l'huile jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse mais ferme et une couleur jaune pâle

Ajouter le ketchup, 2 cuillères à soupe de cognac, 2 cuillères à soupe de whisky

Mélanger délicatement

Mettre quelques feuilles de salade dans une assiette, déposer les écrevisses, napper de sauce cocktail, filmer et réserver au frais

Couper les betteraves en morceaux, faire de même avec les avocats, mais à la dernière minute, les arroser d'un peu de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas

Mettre ces carrés sur une pique et servir aussitôt

La pelouse est vraiment très sèche, on dirait du "foin",de la poussière, mais les tomates vont mûrir, les piments aussi, nous avons déjà des fruits bien mûrs, plein de jus et de goût, profitons !!!

J'aurais aimé trouver une présentation un peu plus originale, peut être dans une verrine, mais j'avais envie de retrouver le croquant de la salade, si vous avez des suggestions, n'hésitez pas !

Salade niçoise à la Chapot

Toutes mes excuses pour les puristes et les spécialistes de la salade niçoise, il faut avouer que ma salade niçoise dépend des convives et aussi de ce que je peux trouver dans mon frigidaire !

Mais avec les 35° que nous avons actuellement, un peu de fraîcheur est la bienvenue.


Dans mon panier pour 4 personnes
- 1 salade, de préférence une romaine pour son côté croquant
- 4 tomates
- 4 oeufs dur
- 2 poivrons
- quelques champignons
- 2 boîtes de thon
- 2 oignons
- quelques olives
- quelques câpres
- de l'huile, du vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- du sel, du poivre




Laver la salade, couper les tomates en quartiers, couper les champignons en deux, couper les oeufs dur en deux, faire de fines lanières d'oignon, couper les poivrons en fines lanières.

Préparer l'assaisonnement, dans un plat verser deux cuillères de vinaigre de vin vieux, du sel, du poivre, mélanger, ajouter quatre cuillères à soupe d'huile, ajouter la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, mélanger.

Ajouter la salade, les tomates, les poivrons, les oignons, les champignons, quelques olives, quelques câpres, le thon, mélanger délicatement.
Sur le dessus, déposer les oeufs dur coupés en deux.
Parsemer de gros sel, et d'un tour de moulin à poivre.

Salade fraîcheur

C'est une recette que j'ai ramenée d'une escapade italienne, nous l'avons goûtée dans un restaurant du village de CASCIANA, près de Livourne, pleine de fraîcheur, très facile, peu chère, et un maximum d'effet lorsqu'elle passe à table.

Dans mon panier pour 4 personnes :

- 250 gr de roquette

- 2 tomates

- de l'huile d'olive

- quelques gouttes de vinaigre balsamique

- du sel, du poivre

Si vous avez un jardin, même petit, la roquette pousse très facilement, il suffit de jeter quelques graines dans la terre, un peu de soleil, un peu d'eau, et le tour est joué.

Laver la roquette, la déposer dans un plat, assaisonner avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer très légèrement car la roquette est parfois très poivrée.
Couper la tomate en petits dés, après l'avoir émondée.
Parsemer la roquette avec les dés de tomate.
Servir.

Avec ce petit délice plein de fraîcheur, vous pouvez boire un REUILLY blanc ou rosé, le Reuilly de Gérard Bigonneau, les Bouchauds, 2008, "La Chagnat" 18120 Bernay n'est pas excessif en prix et se marie très bien avec ces plats d'été.

Mais puisqu'il est question d'Italie, n'hésitez pas à rendre une visite à Mihran, dans sa boutique ENOTECA MIDI, 77 rue du Cherche Midi, 75006 Paris, cet amoureux et grand spécialiste des vins italiens vous fera goûter de petites merveilles.

Club sandwich

Une recette facile pour de"grands appétits".
Pour deux personnes : Du pain de mie toasté, une tomate,
un oeuf dur,
de la salade, du bacon,
du blanc de poulet,
de la mayonnaise,
du sel, du poivre
Faire cuire les oeufs dur
Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, mettre les blancs de poulet coupés en fines lamelles et les tranches de bacon à griller.

Une fois cuites mettre les tranches de bacon sur du sopalin pour enlever l'excès de gras.

Disposer sur des assiettes les différents ingrédients et laisser faire votre fantaisie.

L'avantage est que tout est sur la table et les convives n'ont plus qu'à créer leur propre sandwic