Tournedos Rossini

Bonsoir,

Pour se sentir encore un peu dans l'ambiance de fêtes, j'ai eu envie d'un tournedos Rossini !

Gioacchino Rossini, compositeur italien, qui aimait les truffes, le foie gras Cette phrase résume bien le bonhomme : "Manger et aimer, chanter et digérer : tels sont à vrai dire les quatre actes de cet opéra bouffe qu'on appelle la vie et qui s'évanouit comme la mousse d'une bouteille de champagne"

Un Rossini façon Chapot, déjà, Dédé, mon boucher m'a conseillé un morceau de merlan plutôt que le tournedos, il sait que j'aime la viande rassie, je ne peux pas toujours faire ce que je veux !

Les puristes vont crier au scandale car le Rossini se fait avec du foie gras cru mais bon il me restait un peu de foie gras maison, je n'allais pas le jeter quand même

Et enfin, je n'avais pas de truffe !

Dans mon panier pour 2 personnes

- 2 tournedos

- 2 tranches de foie gras cru ou cuit !

- du pain de mie

- 4 cuillères à soupe de madère

- du beurre

- du sel, du poivre

Couper le foie gras en tranches, les garder au frais

Enlever la croûte des tranches de pain de mie, les faire dorer dans une poêle et un peu de beurre, les éponger sur un sopalin, les garder au chaud dans le four

Sortir les morceaux de boeuf une heure au moins avant de les préparer, qu'ils prennent la température ambiante

Les saisir dans une poêle bien chaude, dans du beurre, 2 minutes de chaque côté si vous les aimez saignants, 3 minutes si vous préférez bien cuit

Saler, poivrer

Les garder au chaud sur une grille

Ajouter le madère dans la poêle, bien gratter, laisser réduire une minute sur feu vif

Dans l'assiette chaude, déposer la tranche de pain toastée, le morceau de boeuf, le foie gras, napper de la sauce madère et déguster tout de suite

Je ne suis pas très contente des photos, mais je les ai faites très vite car je voulais savourer ce plat bien chaud

Bonne soirée

Ma recette de foie gras simplissime

Bonjour,

Il y a quelques années, j'ai eu la chance de suivre des cours à l'école de cuisine de Bocuse

Une petite dizaine de personnes dans des cuisines immenses, chacun sa plaque de cuisson, son évier et même un étudiant pour éplucher les légumes, laver la vaisselle, ...

Deux professeurs sur des thèmes différents à chaque fois nous enseignaient les "tuyaux", ce soir là pour réaliser du foie gras

Dans mon panier pour 1 foie gras

- 1 foie gras frais d'environ 500 gr

- 1 cuillère à café de poivre noir

- 1 cuilère à café de poivre de Sichuan

- 1 cuillère à café de gros sel

- 2 cuillères à soupe de porto rouge

- 2 cuillères à soupe de cognac

Je lis un peu partout que le foie gras doit être à température ambiante pour le travailler, personnellement je préfère le mettre au froid un quart d'heure avant de le préparer, il est alors plus dur car à force de le manipuler, il fond

Séparer les deux lobes, enlever les nerfs

Mettre les morceaux dans un plat

Ajouter le porto, le cognac

Dans mon petit mixer je mets les poivres et le sel, j'obtiens une poudre, je l'ajoute sur le foie gras

Filmer et mettre au frais pour une nuit

Le lendemain, former un gros boudin avec les morceaux de foie gras, envelopper de papier film, bien serrer

Envelopper ce boudin dans du papier aluminium

Faire cuire au four à 120°, 30 minutes

Le mettre au frais et attendre au minimum 4 jours avant de le déguster, c'est le plus difficile, attendre !

Bonne journée

Foie gras et pétales de rose

Bonjour,

Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour me promener sur les blogs ce week end

Le mois de décembre est très festif chez les chapot, Noël bien sûr, mais aussi l'anniversaire de Monsieur Chapot

Je profite des week ends pour utiliser mes gloutons comme cobayes, et ils adorent çà !

La semaine dernière j'ai fait mon foie gras, une recette ultra simplissime, je vous la donnerai

Pour le goûter j'ai fait une salade de foie gras aux pétales de rose

Il reste deux ou trois roses dans le jardin, j'en ai profité

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la mâche

- du foie gras

- quelques raisins

- des pétales de rose

- de l'huile

- du vinaigre de Xérès

- du sel, du poivre

Nettoyer la mâche

Couper deux tranches de foie gras et les détailler en petits cubes

Effeuiller la rose

Préparer l'assaisonnement, une bonne cuillère à soupe de vinaigre de Xérès pour 3 cuillères à soupe d'huile

Dans un plat, déposer la mâche, quelques grains de raisin, ajouter un peu d'assaisonnement, mélanger délicatement

Dessus, déposer les pétales de rose, le foie gras en dés, saupoudrer de gros sel

Une vraie douceur autant dans les saveurs que dans les couleurs

Et pour continuer dans ma collection de Père Noël, deux petits nouveaux, un cadeau de ma fille Jo, des Pêre Noël italiens

J'adore le mois de décembre !

Bonne journée

Bâton de foie gras, tuile de parmesan, poivre de séchouan

Une entrée !

Tellement simple mais ...exquise !

Le foie gras, pour moi, n'a besoin de personne

Pourquoi une tuile de parmesan ?

Parce que les Chapot adorent çà, j'ai d'ailleurs du en refaire car des gourmands étaient passés par la cuisine !!!

Et parce que son côté craquant donne du peps au foie gras cuit si doux

Pourquoi du poivre de Sichuan, parce que j'aime son arôme non piquant presque acidulé, il magnifie le foie gras

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 foie gras frais

- du parmesan râpé

- du poivre de Sichuan

- un peu de farine

- du sel

- 3 gouttes de vinaigre balsamique blanc

- un petit verre de porto

Dans une poêle très chaude, déposer un peu de parmesan râpé, dès qu'il commence à prendre couleur, le déposer sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme de tuile

Découper le foie gras frais en gros bâtonnets, le passer dans la farine, très légèrement, saler

Dans la même poêle que les tuiles de parmesan, déposer les bâtons de foie gras et les faire revenir de tous les côtés, la poêle doit être très chaude

Déglacer la poêle avec quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et un verre de porto

Servir aussitôt

C'est le seul problème, il faut que tout le monde soit à table pour déguster cette entrée, là, tout de suite

Mais vous ne le regrettez pas, c'est tellement bon !

Que l'arôme et la texture du foie gras en bouche, un poivre parfumé, un craquant particulier, "le petit Jésus en culotte de velours", comme on dit chez les Chapot

C'est étrange, mes gloutons, particulièrement au mois de décembre me demande, "qu'est ce que tu prépares ce soir ? Ah, ok, je serai là ce soir, mon plus grand bonheur !

Avec cette recette je participe au concours sur le blog de Mamina, qui l'organise avec Comboost, un livre de cuisine à gagner !

Le Père Noël ne pourrait pas me faire une plus belle surprise !

Bonne après midi