Sauté de veau au piment

Bonjour,

Le temps est gris en ce moment, j'avais envie de mettre de la couleur et du peps dans nos assiettes

Un filet mignon de veau, quelques tomates, du piment, des cèpes, hop, c'est parti !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 filet mignon de veau d'environ 1 kg

- 1 oignon

- 2 tomates

- quelques cèpes

- 1 piment

- un peu de madère

- de l'huile

- du sel, du poivre

Eplucher l'oignon, l'émincer

Le faire revenir dans un peu d'huile

Couper le filet mignon de veau en morceaux un peu épais

Les ajouter à l'oignon, le faire revenir de tous les côtés

Saupoudrer d'un peu de farine, bien mélanger

Couper les tomates en morceaux, les ajouter à la viande et aux oignons

Ajouter le piment, ceux qui aiment les plats pimentés, comme nous, mettent le piment entier et ceux qui ne sont pas adeptes de la cuisine qui arrache peuvent l'ouvrir et enlever une bonne partie des grains intérieurs

Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de madère

Laisser mijoter un quart d'heure sur feu doux

Ajouter les cèpes coupés en morceaux, j'ai la chance d'avoir des bocaux de cèpes frais, un vrai trésor !

Laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes, saler, poivrer

Un plat qui réchauffe le corps et l'esprit et la langue !!!

Bonne soirée

Hello,

the weather is grey at this moment, and I wanted to put some color and some "peps" in my plates

A veal filet mignon, some tomatoes, one hot pepper, ceps, it's done !

In my basket for 4 persons

- 1 veal filet migon of about 1 kg

- 1 oignon

- 2 tomatoes

- some ceps

- 1 hot pepper

- some Madeira

- oil

- salt, pepper

Peel the oignon, slice it, and put it in oil

Cut the veal in pieces and add it to the oignons, make it gild on each side

Put some flour on it, mix

Cut tomatoes in pieces, add them to the veal and the oignon

Add the hot pepper and 3 spoons of Madeira

Let simmer for about 15 minutes on a slow fire

At this time, add the ceps and again let simmer for about 10 minutes, salt and pepper

A dish which warms the body and the soul and the tongue !

Les acras de morue de Bocuse

Une petite merveille que je choisis lorsque je mets les pieds sous la table de la brasserie l'Ouest de Bocuse

Rien qu'à l'écrire, j'en ai l'eau à la bouche, avec, après, un tartare de boeuf, suivi des gaufres "grand mère", tout çà, dans un cadre, certes un peu bruyant, mais tellement original

Des défilés de mode sur écrans géants, l'immense cuisine ouverte sur la grande salle tout en bois et acier, un véritable voyage dans cette cuisine des îles

Dans mon panier pour 4 personnes

- 350 gr de cabillaud

- 50 cl de lait froid

- 2 oeufs

- 300 gr de farine

- 40 gr de levure en poudre

- 1 piment oiseau frais

- du persil

- du sel, du poivre

- de l'huile pour la friture

- du court bouillon

Pour la sauce pimentée

- 4 tomates

- de l'huile d'olive

- 1 piment

- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

- le jus d'un citron vert

Cuire le poisson au court bouillon quelques minutes

Lorsqu'il est tiède, l'émietter

Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait froid, le persil ciselé, le piment coupé en tous petits morceaux (si vous craignez le goût trop épicé, ne pas mettre les graines intérieures), saler, poivrer

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le mélange précédent

Incorporer le poisson délicatement en veillant à ne pas trop travailler la préparation

Laisser reposer une heure

Pour la sauce, émonder et épépiner les tomates, les concasser

Mélanger la chair avec l'huile, le piment, la coriandre et le jus de citron

Faire chauffer l'huile, faire de petites boulettes avec la pâte, les déposer dans l'huile

Lorsqu'elles sont dorées, les sortir et les déposer sur du papier absorbant

Avec une salade craquante ou de la roquette, un régal

Bonne journée

Penne all'arrabbiata

"- Penne all'arrabbiata ?
Oui ! J'ai répondu, affamé. Les penne sont des macaronis courts et taillés en biseaux. Avec une sauce "à l'enragée" parce qu'exécutée à toute vitesse et relevée au piment."

Un très court extrait du livre de Tonino Benacquista, "la commedia des ratés".

Hier soir mes escalopes panées se reposaient dans le frigidaire avant de passer à la poêle, et j'avais prévu de cuire quelques petites pommes de terre, des rattes et de les passer elles aussi à la poêle

Mais comme bien souvent, mes gloutons m'ont demandé des pâtes

J'avais mes piments oiseaux sous le nez, je me suis dit pourquoi pas des penne all'arrabbiata ?

La recette d'été avec des produits frais

Dans mon panier pour 4 personnes

- des penne

- 1 oignon

- 1 piment oiseau frais

- 4 tomates

- 2 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

Emonder les tomates, les couper en petits dés

Eplucher l'ail, le couper en petits morceaux

Laver le piment, le couper en petits morceaux

Ciseler l'oignon

Dans un mortier, écraser ensemble l'ail et le piment, j'ajoute une petite goutte d'huile d'olive, le mélange se fait mieux

Faire chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout, saler au moment de l'ébullition

Dans une grande casserole, mettre de l'huile d'olive, ajouter l'oignon ciselé et le laisser fondre, ajouter le mélange ail, piment, laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer

Ajouter les tomates, laisser compoter pendant une dizaine de minutes

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet moins 2 minutes, en l'occurrence pour les miennes 9 minutes

Ne pas les égoutter, mais avec une passette les mettre directement dans la sauce, mélanger délicatement et laisser cuire 2 minutes

Si vous avez peur du goût épicé du piment, vous pouvez enlever les graines qui se trouvent à l'intérieur, ce sont elles qui "piquent"

Mais un seul piment donne à cette sauce un petit goût épicé en fond de bouche très agréable et pas du tout agressif, je n'ai pas du sortir les mouchoirs hier soir !

Au fait, j'ai demandé à Monsieur Chapot, qui est un peu plus doué que moi en italien, ce que voulait dire "all'arrabbiata", cela signifie en colère !

Bonne journée

Mes petits oiseaux

Cà y est, ils sont arrivés, ils sont là

Mes petits piments oiseaux, d'un rouge superbe, avec une longue queue

Frais c'est très fort mais tellement bon

Ces derniers temps je finissais mes conserves de l'année dernière, je vais pouvoir en faire de nouvelles

Le piment a été découvert par Christophe Colomb et dès le XVIème on les trouvait sur les planches des botanistes

Les piments oiseaux viennent du Brésil, de la Guyane ou du Mexique

Ils entrent dans la recette du tabasco avec le vinaigre et le sel

Sur l'échelle de Scorville, du nom de son inventeur, un pharmacologue de Detroit, qui mesure la force des piments, sa saveur est considérée comme forte et il y a vraiment beaucoup plus fort !

C'est parti pour des plats épicés, je vais devoir prévoir les mouchoirs !!!