Du raifort, encore !

Bonjour,

Il me restait du raifort, j'en ai profité pour faire une chantilly et la servir avec du poulet rôti et quelques pommes de terre sautées

L'originalité du chaud et froid, du craquant de la peau du poulet et des pommes de terre et la douceur de la chantilly au raifort, je dois avouer j'étais assez fière de moi !

Sans compter cette couleur, on avait l'impression d'avoir dans l'assiette, la neige qui tombait dehors

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 poulet

- quelques pommes de terre

- de la crème fraîche

- du raifort

- du beurre

- de l'huile

- du sel, du poivre

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat déposer le poulet, dessus mettre un peu de beurre, un peu d'huile, un petit verre d'eau

Saler, poivrer et enfourner pour une bonne heure, tout dépend de la taille du poulet

L'arroser régulièrement tout le temps de la cuisson

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre, 2 à 3 par personne, les tailler en grosses rondelles

Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile, faire revenir les pommes de terre et les cuire à couvert pendant environ 15 minutes

Enlever le gras et les laisser dorer à découvert

Saler et poivrer une fois cuites

Eplucher le raifort, le réduire en poudre

Monter la crème fraîche en chantilly, ajouter le raifort, garder au frais

Il suffit de découper le poulet, l'accompagner de quelques rondelles de pommes de terre et entourer d'un cordon de chantilly

Rien qu'à écrire cette recette, j'ai encore les saveurs en bouche, un vrai délice, je recommencerai très bientôt !

Bonne après midi

Que faire avec du vinaigre de Xérès ?

Alexandra de RPCA m'a envoyé une bouteille de vinaigre de Xérès

J'ai cherché dans tous mes livres de cuisine une recette qui mette vraiment en valeur ce vinaigre

J'ai trouvé mon bonheur dans le livre d'Yves Camdeborde, "Une cuisine goûteuse et de caractère, des plats de tradition, des produits choisis. Une cuisine d'appétit et d'amitié."

Salade de paleron de boeuf, crémeux de raifort, salade de pousses d'épinard

J'ai réalisé cette recette avec du plat de côtes et du cresson

Dans mon panier pour 4 personnes

- du plat de côtes

- 400 gr de cresson lavé

- 1 cuillère à soupe de pomme, granny-smith en dés

- 1 cuillère à soupe d'échalotes grises ciselées

- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé

- 1 cuillère à soupe de noix hachées

- 1 cuillère à soupe de raifort

- 25 cl de crème

- sel, poivre du moulin

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Xérès

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- sel, poivre du moulin

La veille, j'avais préparé un pot au feu, j'ai gardé un morceau de plat de côtes, je l'ai effeuillé

Monter la crème en chantilly, saler, poivrer, ajouter le raifort, filmer, garder au frais

Dans un saladier, mettre le plat de côtes, la moitié des échalotes, de la pomme, du basilic, des noix

Saler, poivrer, napper de vinaigrette, bien enrober, laisser mariner une bonne demi-heure à température ambiante

Ne pas mettre toute la vinaigrette, elle se conserve 3 à 4 jours dans un endroit tempéré

Yves Camdeborde l'enrichit au moment de l'utiliser de rondelles de tomates, de basilic, d'anchois, de câpres, de cornichons

Au moment de servir, déposer la viande marinée au centre de l'assiette, disposer autour le cresson, arroser d'un peu de vinaigrette

Ajouter de la crème de raifort

Parsemer du reste de la pomme, de l'échalote, du basilic, des noix

Avec ce plat Yves Camdeborde conseille un Chenas, "Le vin, c'est le vin des copains, des copains vignerons pour les copains clients. Le rouge, qu'il soit mâle et terrestre ou gouleyant et désaltérant, appelle toujours à trinquer et à faire bombance."

J'ai servi cette salade en entrée, la prochaine fois j'en préparerai deux fois plus et j'ajouterai de grosses frites

Mes gloutons ont vraiment apprécié, ce devrait devenir un classique chez les Chapot !

Bonne journée

Dernier barbecue !

C'est probablement la dernière fois que j'ai utilisé mon barbecue hier, pour un début octobre, c'est particulièrement jouissif !

Mais comme la viande refroidit vite, j'ai eu envie de pimenter ce volatile à ma façon :

des morceaux de poulet rôti, pommes de terre sautées et une chantilly au raifort

Un petit plant de raifort acheté sur une foire aux plantes il y a quelques années, qui est devenu un énorme buisson

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 poulet

- des pommes de terre

- de la crème fraîche

- du raifort

- du sel, du poivre

Commencer par allumer le barbecue, petits bois, papier, et charbon de bois, ou des sarments de vigne, on en trouve sur les bords des chemins

Embrocher le poulet, le déposer sur le barbecue et laisser le tourner pendant une bonne heure, je l'arrose régulièrement au pinceau avec un peu d'huile et de romarin, du sel, du poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles

Dans une poêle faire fondre du beurre, ajouter une cuillère à soupe d'huile, commencer à les cuire à couvert pendant 15, 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Aller chercher un morceau de raifort au jardin, le passer sous l'eau, l'éplucher, le râper

Monter en chantilly, 20 cl de crème fraîche

Ajouter le raifort râpé, filmer et garder au frais

Découper le poulet

Jeter la matière grasse des pommes de terre, les remettre sur le gaz pour les faire dorer à sec, les saler avec du gros sel

Pour servir, un morceau de poulet, une ou deux rondelles de pommes de terre, de la chantilly au raifort

J'ai bien aimé, la chaleur des pommes de terre, la tiédeur du poulet, la fraîcheur de la chantilly, et les couleurs dans l'assiette étaient géniales !

Je suis désolée, il n'en reste plus, même la carcasse, pour la première fois, Vidocq, mon chien a fait main basse dessus alors que j'avais le dos tourné et est allé, tranquille Emile, la croquer au jardin !

Chez les chapot, rien ne se perd !

Bonne journée