Mini chaussons

Pour les desserts je pourrais chanter "Tout est mini dans notre vie" de Jacques Dutronc !

Je trouve que de petits desserts sont plus appétissants en fin de repas, même s'ils disparaissent aussi vite que des grands !

Un peu de pâte feuilletée, des pommes, quelques raisins secs et le tour est joué !

Dans mon panier pour 6 personnes

- de la pâte feuilletée

- 2 pommes

- des raisins secs

- 1 cuillère à soupe de 4 épices

- 1 cuillère à soupe de gingembre

- un peu de beurre

- 1 jaune d'oeuf

Eplucher les pommes, les couper en petits cubes

Les mettre dans une casserole avec un peu de beurre fondu, ajouter les raisins, le 4 épices et le gingembre

Laisser compoter tout doucement pendant une dizaine de minutes

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée (pour moi toute faite, mais au beurre !)

Découper des ronds

Mettre une cuillère du mélange pommes-raisin sur chaque cercle de pâte

Replier et bien souder les bords

Avec un pinceau, mettre un peu de jaune d'oeuf sur les chaussons pour les dorer

Cuire au four à 180° pendant une bonne quinzaine de minutes

C'était le dernier dessert de dimanche, j'ai terminé le rangement de la cuisine, dressé la table et attendu que tout le monde rentre

Sacrée matinée, c'est un vrai bonheur de "bricoler" dans ma cuisine, avec la musique de Compay Secundo, "Chan chan", à fond !

Je suis en train d'essayer de mettre ce morceau de musique sur mon blog, via Deezer, mais je ne suis pas très douée !

Si quelqu'un peut me donner un conseil, ce serait génial

Bonne journée

Mini charlotte aux fruits

Comme je l'ai déjà dit, je suis une vraie truffe en matière de dessert

J'essaie toujours de faire dans la simplicité

Dimanche pour mes convives je ne me suis pas trop cassée la tête

Quelques mini boudoirs, un peu de fruits frais et le tour est joué

Dans mon panier pour 6 personnes

- quelques mini biscuits cuillères

- 3 yaourts

- 6 cuillères à soupe de mascarpone

- 3 cuillères à soupe de sucre

- des fruits, pour moi des framboises

Dans un verre, mettre les biscuits contre les parois

Mélanger le yaourt et le mascarpone

Ajouter le sucre

Remplir l'intérieur des verres

Les mettre au congélateur une demie heure, pour pouvoir les retourner facilement

Les retourner sur une assiette, décorer comme vous avez envie, ajouter les fruits sur le dessus

Pas de cuisson, pas de pâte qui monte ou qui descend, l'idéal pour moi !

Pas trop de vaisselle non plus, après cette matinée en cuisine, la simplicité, la fraîcheur m'ont parfaitement convenues

Mes convives n'en n'ont fait qu'une bouchée

Parfois je me demande, moi qui ait un appétit de moineau, comment font certaines personnes pour manger autant, mais c'est un tel plaisir de ramener des assiettes vides !

Heureusement pour eux, il y avait un autre dessert, mais je vous en parlerai demain, il y a embouteillage devant l'ordinateur aujourd'hui et je dois céder ma place !

A bientôt

Pommes aux pistils de safran en soupière lutée de Pierre Hermé

Certains livres de cuisine sont de véritables livre d'art

Celui de Pierre Hermé "Plaisirs Sucrés", pour moi, en fait partie

"Les pommes exhalent des senteurs douces, envoûtantes, féminines et le safran les enveloppe d'un voile doré et de cette fragrance légèrement piquante, subtilement amère, qui lui est propre. Preuve qu'en matière de goût, l'opulence naît parfois de la plus extrême sobriété."

Pierre Hermé

Comme il s'agissait d'une première expérience, j'ai préféré faire des mini soupières

Dans mon panier pour 4 personnes

- 8 pommes

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 5 cl de jus de pamplemousse

- du safran

- du poivre noir

- de la pâte feuilletée

- 1 oeuf

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux, les répartir dans les soupières

Ajouter le jus d'orange, le safran, le poivre, le sucre

Mettre les soupières au frigidaire

Etaler la pâte feuilletée, y découper des cercles légèrement supérieurs au diamètre des soupières

Les garder au frais 30 minutes

Pendant ce temps, badigeonner le bord des soupières avec l'oeuf battu

Poser dessus les disques de pâtes et appuyer sur les bords pour bien fermer

Enfourner à 180° pendant 25 minutes

Une odeur sublime dans toute la maison, absolument incroyable !

La prochaine fois, je pourrai faire des soupières plus grandes, les mini ont été dégustées en quelques minutes !

Pierre Hermé conseille de les déguster tièdes accompagnées de glace vanille, simple mais tellement savoureux !

Bonne journée

Flans au caramel

La météo s'annonçait sympathique et en tout cas était prévu une belle journée

Youppe ! Je vais pouvoir jouer à Davy Crocket et brûler toutes les branches que j'ai coupées hier, et bien sûr il se met à pleuvoir !

J'en profite pour vous donner une recette de flans au caramel, toute simple

J'ai toujours eu un problème avec le caramel, qui ne restait pas liquide, j'ai demandé à Christophe du blog le Sot l'y laisse quelques petits tuyaux

Il m'a fort bien conseillé et le caramel était coulant et brillant, un régal

Christophe conseille de les préparer la veille

Pour stopper la cuisson du caramel, lorsqu'il a la couleur désirée, plonger la casserole dans un autre récipient rempli d'eau à température tempérée

Et ça marche ! Merci

Dans mon panier pour une dizaine de ramequins

- 18 morceaux de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 6 oeufs

- 1/2 litre de lait

- 120 gr de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de fécule

- 1 bâton de cannelle

- 2 étoiles de badiane

- quelques grains de poivre de Jamaïque

- quelques baies roses

Dans une casserole mettre les morceaux de sucre et l'eau, faire cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à obtenir la couleur que vous désirez, personnellement je l'aime pas trop foncé

Le verser dans les ramequins, les tourner pour bien répartir le caramel, les déposer dans un autre récipient rempli d'eau

Porter le lait à ébullition dans lequel vous ajoutez la cannelle, le poivre, la badiane, les baies roses

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la fécule

Passer le lait et le verser tout doucement sur le mélange oeufs-sucre

Verser cette préparation dans les ramequins

Il ne reste plus qu'à les mettre au four, au bain marie, pendant une bonne trentaine de minutes, à 200°

Oups, le soleil revient, je pars alimenter mon feu !

Bonne journée

Chapot, tu fais dans le bizarre !

Après avoir dégusté des chocolats aux champignons chez Régis Marcon, il y a quelques jours, je voulais associer des cèpes dans un dessert

J'ai cherché dans tous mes livres de cuisine une idée pas trop saugrenue !

Cette recette est un petit mic mac de plusieurs recettes, de toute façon je suis incapable de suivre une recette à la lettre !

Un dessert glacé aux cèpes !!!

Je me suis enfermée dans la cuisine, pour échapper aux questions de mes gloutons, et parce que je voulais leur faire découvrir ce dessert une fois terminé

Mais Monsieur Chapot, curieux des odeurs qui s'échappaient, n'a pas pu s'empêcher de pousser la porte, tout ce qu'il a dit c'est : "Chapot, tu fais encore une fois dans le bizarre !"

Il ne reste plus une seule cuillère de glace, c'était très raffiné et vraiment délicieux

Dans mon panier pour 6 personnes

-100 gr de cèpes

- 5 cuillères à soupe de sucre

- 25 cl de crème

- 3 jaunes d'oeuf

- 100 gr de sucre en poudre

- 100 gr de noix fraîches

- un peu de beurre

Eplucher les noix, les mettre dans une poêle sans matière grasse pour les griller, légèrement

Egoutter les cèpes, les couper en petits morceaux

Faire fondre du beurre dans une poêle, y mettre les morceaux de cèpes, les saupoudrer de sucre, les faire caraméliser

Pulvériser les noix pour obtenir des gros grains

Mélanger les cèpes et les noix

Monter la crème fraîche en chantilly

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent presque blanc

Mélanger la chantilly, le mélange oeufs-sucre, le mélange cèpes-noix délicatement

Je l' ai mis dans de petits moules à cake, et je les ai oubliés au congélateur toute une nuit

Mes cèpes viennent de Dordogne, des bocaux que me préparent ma maman, à partir de cèpes frais, j'ai peur que cette année, ma réserve ne soit pas aussi importante que d'habitude, le manque d'humidité en ce moment ne les incite pas à pointer leur bout du chapeau

Bonne journée

Mini tatin et mousse au chocolat

Une pause, enfin !

J'ai passé des heures et des heures dans ma cuisine ces derniers jours

Je suis passionnée par la cuisine et j'adore avoir tout mon petit monde autour de moi, mais j'ai arrêté de compter le nombre de casseroles et autres ustensiles que j'ai lavés

J'ai eu envie de faire des mini plats, mini entrées, mini desserts, ...

Commençons par le dessert, des mini tartes tatins

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la pâte feuilletée

- du sucre

- 4 pommes

- du beurre

Eplucher les pommes, les couper en gros quartier

Dans une poêle, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre et 6 cuillères à soupe de sucre

Lorsque le sucre commence à blondir, mettre les pommes et les faire caraméliser

Dans de petits ramequins ou pour moi des moules en silicone, déposer quelques lamelles de pommes

Dans la pâte feuilletée faire des ronds

Les mettre délicatement sur les pommes et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule

Préchauffer le four à 180°

Faire cuire les mini tartes une vingtaine de minutes

Pour la mousse au chocolat

Dans mon panier pour 1 personne

- 1 oeuf

- 1 barre de chocolat noir

Séparer le blanc du jaune d'oeuf

Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat

Lorsqu'il est fondu, le mélanger au jaune d'oeuf

Battre le blanc d'oeuf en neige, l'incorporer délicatement au mélange jaune d'oeuf - chocolat

Remplir les verrines, et hop on les oublie au frigo pour plusieurs heures

Très simple à faire, sans sucre, sans crème, un délice pour le palais et pour la ligne

Une fois les desserts réalisés, j'ai pu m'attaquer à l'entrée, mais ça c'est une autre histoire ...

Bonne journée

Douillon ou bourdelot

Une pâtisserie que l'on déguste lorsque l'on est à Honfleur

Le douillon, un classique normand fait de pâte feuilletée ou brisée, enfermant une poire aromatisée à la cannelle

Des pommes étaient tombées de l'arbre et ne pouvaient pas vraiment attendre que je m'occupe d'elles

J'ai donc décidé de faire un douillon au pomme

Après quelques recherches, j'ai lu que ce gâteau avec des pommes s'appelait un bourdelot !

Dans mon panier pour 2 personnes

- de la pâte feuilletée

- 2 pommes

- de la confiture de mûres

Préchauffer le four à 180°

Dans la pâte feuilletée, découper des carrés suffisamment grands pour envelopper les pommes

Eplucher les pommes, les évider

Les placer au milieu des carrés de pâte

Je la maintient par de petits pics en bois

Mettre au four pour une vingtaine de minutes

Au moment de servir, déposer un peu de confiture au centre de la pomme

Je venais de faire de la confiture avec les mûres du jardin, mais avec de la gelée de groseille, c'est aussi délicieux

Et hop ! C'est parti, un dessert vite fait, bien fait, et facile

Bonne journée

Feuilletés de Figues et Fraises au Fleurie

Depuis quelques jours, 6 Figues attendaient au milieu d'autres Fruits

Mes gloutons m'avaient prévenu : " nous n'aimons pas vraiment les Figues !"

Ce dimanche, réveil sans Fanfare, on Flemmarde !

Et, un Flash, une pâte Feuilletée, des Figues, des Fraises, les dernières, du Fleurie, un Beaujolais Fruité, c'est parti pour une petite Friandise

Dans mon panier pour quelques Feuilletés

- quelques Figues

- quelques Fraises

- de la pâte Feuilletée

- quelques gouttes de Fleurie

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 4 cuillères à soupe de sucre

Eplucher les Figues, laver les Fraises, les équeuter, les couper en deux

Dans un petit Faitout, mettre un peu d'eau, les Figues, les Fraises, le Fleurie, le sucre, laisser Fondre, ne pas hésiter à écraser avec une Fourchette, pour obtenir une compote

Préchauffer le four à 180° (pas Fareinheit !)

Etaler la Farce sur la pâte Feuilletée, la rouler

La mettre au grand Froid quelques minutes pour la durcir, il sera plus Facile de couper de petits tronçons

Mettre au Four pour une vingtaine de minutes

Idéal pour une petite Faim, tout en Finesse et Facile à Faire

Et ce ne Fût pas un Fiasco, mes gloutons m'ont dit, "Fameux, Chapot !"

Bon dimanche

Loukoumades

Des loukoumades, petits beignets au miel, lorsque je les prépare, je ferme les yeux, (quelques secondes !) un petit air de bouzouki dans la tête, une promenade dans les rues de Naoussa sur l'ile de Paros en Grèce, et me voilà en vacances

Nos amis Grecs nous ont fait découvrir cette gourmandise, dans une petite échoppe, ils sont frits à la demande. J'ai longtemps cherché et testé des recettes sans être vraiment convaincue jusqu'à ce que je déniche le livre de Tessa Kiros, Mon Carnet Gourmand

Dans mon panier pour une trentaine de loukoumades

- 20 gr de levure de boulanger

- 200 gr de farine

- 1/2 cuillère à café de sucre

- 1 pincée de sel

- 400 gr de pommes de terre

- 175 gr de miel liquide

- le jus d'un demi citron

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- de l'huile pour frire les beignets

Dans un saladier, mettre un bol d'eau chaude, délayez la levure

Ajouter un peu de farine, le sucre, le sel, filmer et garder à température ambiante pendant 30 minutes

Eplucher les pommes de terre, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Les écraser à l'aide d'une fourchette

Dans le saladier où se trouve la levure, rajouter le reste de la farine et les pommes de terre

Battre jusqu'à obtenir une pâte lisse

Filmer et laisser reposer une heure à température ambiante

La pâte va augmenter de volume

Verser le miel, le jus de citron et la cannelle dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau, cuire pendant environ 10 minutes, le sirop va épaissir

Chauffer l'huile dans une casserole, à l'aide d'une cuillère à café déposer des morceaux de pâte dans la friture

Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés de tous les côtés

Ne pas mettre une température trop élevée pour que l'intérieur cuise et que l'extérieur ne soit pas trop grillé

Les égoutter sur du sopalin

Les napper de la sauce au miel

C'est probablement l'une des seules recettes que je suive à la lettre, mais le résultat est vraiment délicieux, pourquoi changer !

Comme dirait mon amie Katia, KATAPLIKTIKO !

Bonne journée

Julie, le retour

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de mon amie Julie et de sa délicieuse salade

Sur la route du retour de vacances, elle a fait une petite halte chez nous

On a papoté tard le soir sous le tilleul au jardin (je deviens nostalgique !), il faut dire qu'elle nous avait apporté une bouteille de rosé à qui nous avons jeté un sort, très fruité, très léger, mais j'aime surtout son nom, Monsieur Albert, il faut avouer que j'aime un bon verre de vin mais je ne suis pas une spécialiste comme tonton Philoche, il m'arrive (souvent) d'acheter une bouteille de vin à cause de l'étiquette

En plus une tropézienne du sud de la France, une merveille de légèreté, un pur délice, à celles là aussi on a jeté un sort

Je lui avais préparé des petits t..., mais ça c'est une autre histoire

Bonne journée

Et maintenant le dessert

Toujours pour faire plaisir à Monsieur Chapot, je vous l'ai déjà dit je ne suis pas un "bec sucré", j'ai préparé des pêches aux épices, un de ces régals préférés

Dans mon panier pour 2 personnes

- 2 pêches bien mûres

- de l'eau

- du sucre

- de l'anis étoilé

- des clous de girofle

- du poivre de Jamaïque

- un peu de 4 épices

- quelques graines de coriandre

- un verre de Marsala

Dans une casserole mettre 1/4 de litre d'eau, ajouter 50 gr de sucre, porter à ébullition, attendre une dizaine de minutes

Ajouter un verre de Marsala, 3 anis étoilé, 4 clous de girofle, 4 grains de poivre de Jamaïque, 2 cuillères à soupe de 4 épices

De nouveau attendre une dizaine de minutes

Eplucher les pêches, les couper en quartiers

Les plonger dans le jus épicé, attendre que l'ébullition reprenne, couper le feu, les laisser infuser jusqu'au moment de servir

J'ai ajouté deux boules de glace vanille

Pour la musique, quelques bons morceaux de Chet Atkins ou pourquoi pas Compay Segundo, "Chan Chan"

Bonne soirée

Lorsqu'il y a quelques jours j'ai vu les calissons de Deliceyes, ils paraissaient tellement appétissants, que j'ai eu envie de refaire une recette réalisée il y a quelques temps

Je ne suis pas très douée pour tout ce qui est sucrerie, d'abord ma fantaisie m'empêche de suivre les recettes à la lettre, à moins que je ne doive changer de lunettes, et je ne suis pas ce que l'on appelle "un bec sucré", heureusement ma fille m'aidait et régulièrement elle me disait, "man, tu en mets de trop, man, qu'est ce que tu fais, ce n'est pas ce qui est écrit ...!"

Et les desserts de deliceyes me mettent tellement l'eau à la bouche que je voulais me lancer dans l'aventure

Dans mon panier pour une trentaine de rondelles aux amandes

- 2 blancs d'oeuf

- 250 gr de sucre glace

- le jus d'un demi citron

- 150 gr d'amandes en poudre

- le zeste du demi citron

- 1 cuillère à café de cannelle

- quelques fraises confites écrasées

Pour la meringue, monter les blancs d'oeuf en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre glace, terminer par le jus du demi citron

Garder une partie de la meringue pour le glaçage, le filmer et le mettre au frigidaire

Dans l'autre partie de la meringue ajouter les amandes en poudre, la cannelle, les fraises confites

Bien mélanger

Filmer

Laisser cette pâte s'impatienter au frigidaire pendant une bonne heure

Sur du papier cuisson recouvert de sucre glace, à l'aide d'une poche à douille déposer des rondelles de pâte, les recouvrir d'une légère couche de meringue

De nouveau les laisser s'impatienter une bonne heure

Préchauffer le four à 180°

Les mettre au four une dizaine de minutes, bien surveiller que la meringue ne roussisse pas

Je suis fière de moi, j'ai réussi mes rondelles aux amandes, d'abord dégustées avec un bon café l'après midi, il en restait peu le soir, pas de problème, je recommencerai mais surtout je vais me lancer dans des desserts beaucoup plus élaborés, grâce à tout ce que je vois sur vos différents blogs, heureusement que Monsieur Chapot a l'estomac solide et beaucoup de patience, il va être obligé de TOUT tester jusqu'à ce que j'y arrive!

De la couleur, de la couleur, toujours de la couleur !

La chaleur me va très bien, j'adore me lever le matin très tôt et voir un ciel bleu superbe, vivre au jardin, cuisiner frais et léger

Ce n'est pas évident lorsque l'on travaille, mais cette chaleur ne dure jamais très longtemps, j'en profite, et dans mes assiettes j'ai envie de mettre de la couleur

Dans mon panier à fruits, l'ananas commençait à trouver le temps long, juste coupé, nature, c'est toujours délicieux, mais j'avais envie de le colorer un peu

Un petit tour sur mon étagère à épices et j'ai improvisé ce petit régal

J'adore les épices pour leurs couleurs, leurs odeurs, leurs saveurs et mes gloutons qui sont de grands voyageurs ne manquent jamais l'occasion de me ramener ces petites merveilles

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 ananas

- 50 gr de sucre

- 150 ml d'eau

- un peu de gingembre

- un peu de 4 épices

- un peu de paprika

Oter les deux extrémités de l'ananas, enlever l'écorce, enlever l'intérieur, couper de fines tranches

Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et les épices

Cuire à feu doux quelques minutes

Plonger les rondelles d'ananas pendant 4, 5 minutes

Les déposer sur un plat

Laisser réduire le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe un peu

Napper les rondelles d'ananas

Filmer et mettre au frais

Pour ajouter une couleur supplémentaire, j'ai ajouté quelques petites branches de romarin, je voulais mettre un peu de menthe mais la pauvre a soif et n'est plus très présentable

Pour continuer dans la couleur, c'est grain de cel qui m'en a donné l'idée, ici, j'avais des betteraves rouges au frigidaire, mais plus de chèvre, je les ai préparées tout simplement

Deux betteraves rouges, un peu d'ail, de l'huile, mais surtout du vinaigre de cidre, j'aime associer la pomme et la betterave, du sel, du poivre et le tour est joué

En été, tous les fruits et les légumes ont des couleurs splendides, il faut en profiter, des couleurs dans l'assiette, du soleil, que du bonheur !

Aujourd'hui, après quelques travaux d'intendance (j'adore ce mot) sans grand intérêt pour vous je vais me plonger dans ma piscine, plutôt baignoire méga géante, mais en ce moment c'est le pied !

Merci Monsieur Hermé

Le poirier croule sous le poids des poires cette année, ses branches touchent le sol, alors forcément certaines poires plus fragiles tombent

Mais elles n'étaient pas assez belles ou mûres pour pour faire une poire Belle Héléne comme le demandait Monsieur Chapot

J'ai donc feuilleté le livre Plaisirs sucrés de Pierre Hermé pour avoir des idées

Comme d'habitude, j'ai quelques difficultés à suivre les recettes à la lettre, certains disent que je suis rebelle, je préfère fantaisiste !

Un mélange de plusieurs recettes et voici un dessert délicieux, je n'ai pas réussi à faire de belles photos, mais Monsieur Chapot était derrière moi pressé de goûter cette friandise et il m'a un peu stressé !

Dans mon panier pour 2 personnes

- des poires

- 60 gr de sucre

- 10 gr de beurre

- de la pâte filo

- un peu de beurre

- un peu de sucre glace

- de la glace vanille

- 100 gr de chocolat noir

- un peu d'eau

Pour les poires, plusieurs heures à l'avance, les éplucher, les couper en quartiers

Préparer un caramel, faire cuire le sucre à sec dans une casserole.

Quand il est bien coloré, incorporer un peu de beurre

Y mettre les poires, laisser compoter 5 minutes

Réserver

Pour les tuiles,

Faire fondre du beurre à feu doux

Préchauffer le four à 250°

Découper des ronds dans la pâte filo

Sur du papier sulfurisé, mettre un rond de pâte filo, le beurrer, le saupoudrer de sucre glace

Déposer un deuxième rond, de nouveau beurrer et sucrer, puis un troisième, puis un quatrième

Faire cuire les ronds au four environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, surveiller car cela va très vite

Laisser refroidir

Pour la sauce chocolat, casser le chocolat, le mettre dans une casserole avec un peu d'eau, chauffer à feu très doux, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu

Pierre Hermé ajoute de la crème dans la sauce chocolat, mais j'ai préféré le laisser nature

Déposer un rond de pâte caramélisé, dessus poser les poires confites, mettre un deuxième rond de pâte, une quenelle de glace vanille, un troisième rond de pâte, napper de chocolat fondu

Vraiment je suis déçue par les photos, mais il est vrai qu'avec les chaleurs en ce moment, c'est un dessert qui ne peut pas attendre, je le referai au calme lorsque mes poires seront mûres et que la température aura baissé

Bonne journée