Un turbot ???

Etant dans ma période poisson, un turbot à environ 7 € le kilo, ce n'est pas possible !

MON poisson préféré, plus exactement le turbotin, mais je ne vais quand même pas faire la fine bouche !

Nous sommes trois à table ce soir, une gourmandise idéale pour passer une soirée de fête

J'ai, bien sûr, sorti tous mes livres de cuisine pour trouver une recette digne de ce "maestro", mais entre les turbots soufflés, en quenelle, ...

Je voulais une recette qui mette ce poisson en valeur sans chichi, sans tralala !

J'ai opté pour une cuisson au four, simple, et accompagné d'un beurre blanc pour préserver le goût de ce produit merveilleux !

Dans mon panier pour 3 personnes

- un turbot

- du beurre

- 1 échalote

- du vin blanc

- de la crème

- du sel, du poivre

Vider le turbot ou demander à votre poissonnier

Dans une casserole faire réduire à sec une échalote hachée avec 10 cl de vin blanc

Préchauffer le four à 200°

Mettre le turbot dans un plat, le saler, le poivrer, ajouter une deux noisettes de beurre, une petite goutte de vin blanc

Mettre au four pour 20 minutes, l'arroser régulièrement

Pendant ce temps, dans la casserole avec l'échalote, ajouter 10 cl de crème, laisser réduire

Hors du feu, ajouter 120 gr de beurre froid en petits morceaux, bien mélanger

Passer la sauce, la garder au chaud au bain marie

Pendant ce temps, lever les filets de turbot

Servir les filets nappés de sauce

Vraiment simple, mais tellement proche du produit, j'avais préparé quelques tagliatelles fraîches en accompagnement, mais je dois avouer que pour une fois, je n'avais qu'une envie, déguster ces filets, simplement, savoureusement !

Un de mes plaisirs à table, un peu de prétention sûrement, le silence qui accompagne la dégustation d'un plat !

Les Chapot sont de grands bavards et lorsque le silence se fait à table, je sais que j'ai gagné la partie !

Vive le poisson !

Cette semaine chez mon poissonnier il y avait tellement de sortes de poissons différentes à des prix très attrayants que nous avons fait une semaine placée sous le signe de la mer !

Même les coquilles Saint Jacques étaient à 7 € le kilo !

Pour commencer des goujonnettes de filet de merlan, une recette toute simple, rapide, mais qu'est ce que c'est bon !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 merlans

- du beurre

- du madère

- de la crème

- du sel, du poivre

- 1 kg d'épinards

- de la crème

- du sel, du poivre, du piment de cayenne

- 300 gr de girolles

- 2 gousses d'ail

- du persil

- du sel, du poivre

Laver les épinards

Dans un faitout faire fondre un peu de beurre, y jeter les épinards, ils fondent littéralement

Les mettre dans une passoire pour éliminer le liquide

Je les coupe au couteau car mes gloutons les préfèrent hachés

Nettoyer les girolles en les grattant

Ciseler l'ail, ciseler le persil

Lever les filets de merlan ou demander à votre poissonnier

Les couper en deux, les enrouler et les maintenir sur une pique en bois

Sortir 3 poêles

Dans la première, faire fondre un peu de beurre, y déposer le merlan, le retourner régulièrement pour qu'il soit doré de tous les côtés, compter environ 6 minutes de cuisson

Les sortir et les garder au chaud

Mettre 3 cuillères à soupe de madère dans la poêle, bien gratter, ajouter 20 cl de crème

Lorsqu'elle est chaude, remettre les filets de merlan, saler, poivrer

Pendant ce temps dans la deuxième poêle, mettre les épinards hachés, les couvrir de quelques cuillères de crème, saler, poivrer, un peu de piment de cayenne, laisser réchauffer tout doucement

Pendant ce temps, dans la troisième poêle, faire fondre un peu d'huile, ajouter les girolles, après 4 minutes ajouter l'ail ciselé, saler, poivrer, parsemer de persil ciselé

Il ne reste plus qu'à servir

Ce n'est pas très esthétique mais j'ai préféré mettre toutes les poêles sur la table avec des couvercles pour maintenir la chaleur

Mais mes gloutons ont tellement fait honneur à ce plat, que rien n'a eu le temps de refroidir, la prochaine fois je sais que je peux multiplier les proportions par deux

Bonne journée

Saumon craquant au Corbières

"Cuisiner est une excellente occasion de resserrer les liens conjugaux, familiaux, ou amicaux ... Il règne souvent dans la cuisine une atmosphère de franche camaraderie qui remet à leur place les querelles de couple ou de famille, au moins parce que la faim et le plaisir de bien manger sont beaucoup plus fondamentaux que les dissensions liées au meurtre et à l'adultère."

Je suis en train de lire "Aventures d'un gourmand vagabond" de Jim Harrison, André Clavel dit de lui : "un ogre des temps modernes chez qui les levers de coude et autres coups de fourchette ont toujours eu des airs de quête. Celle de l'authenticité et d'une vie pleinement vécue."

Mais revenons à nos fourneaux, un pavé de saumon à la peau craquante accompagné d'une sauce au vin de Corbières

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon

- du beurre

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

- 2 verres de fond de légume

- 2 verres de Corbières

- du sel, du poivre

Ciseler finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec une bonne cuillère à soupe de beurre

Patienter sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides

Ajouter le vin, laisser réduire de moitié

Ajouter le fond de légume, de nouveau laisser réduire de moitié

Passer au tamis

Goûter et assaisonner, garder en attente

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre

Déposer le saumon côté peau

Cuire jusqu'à ce que la peau soit caramélisée

Retourner et cuire 3 minutes

Poivrer, j'ai ajouté du gros sel, pour accentuer le côté craquant

Je les ai servis avec des épinards, encore une recette toute simple mais très goûteuse

Bonne journée

Roulés de poisson

Nager comme un poisson dans l'eau, vu la pluie qui n' a cessée de tomber hier, un poisson s'imposait

La couleur du ciel n'est pas beaucoup plus claire aujourd'hui, au moins la pelouse redevient verte, chacun ses petites joies !

Une recette facile, des filets de poissons blancs, soles, limandes, cabillaud, selon votre goût

Dans mon panier pour 4 personnes

- 8 filets de poissons

- 150 gr d'écrevisses décortiquées

- un verre de vin blanc sec

- 1 échalote

- des champignons

- de la bisque de homard

- de la crème fraîche

- du sel, du poivre

Rouler les filets de poissons, les maintenir avec une pique en bois

Dans une casserole, mettre le verre de vin blanc, l'échalote hachée, du sel, du poivre, y déposer les filets de poisson roulés, les pocher pendant 6 à 7 minutes, tranquillement, les retirer et les garder au chaud

Passer le jus de cuisson, le faire réduire, ajouter 2 cuillères à soupe de bisque de homard, 20 cl de crème fraîche, quelques fines lamelles de champignons, les écrevisses

Réchauffer doucement pendant quelques minutes

Remettre les filets de poissons dans la sauce 2 minutes

Servir aussitôt

Je les ai accompagnés de pâtes Malfadine, des pâtes toujours des pâtes, personnellement j'aime bien les servir avec du riz, mais chez les Chapot on mange des pâtes !

Bonne journée

Boulettes de cabillaud, chantilly au raifort, pommes fondantes

Une recette tirée du livre de Rose Bakery, je voulais cuisiner du poisson d'une façon différente

Pour une première, ce fut une réussite, c'est ce que m'ont dit mes invités ! Je les crois bien sûr !

Une recette très savoureuse et très raffinée, de plus très légère

Et l'avantage, j'ai tout préparé à l'avance, filmé, et hop au frigidaire, il ne restait plus qu'à cuire avant de passer à table

Dans mon panier pour 6 personnes

Pour le bouillon

- 2 oignons hachés

- 2 branches de céleri coupées

- 1 carotte coupée en morceaux

- 1 cuillère à café de sel

- du poivre

- une cuillère à soupe de cannelle

Pour le poisson

- 600 gr de cabillaud

- 1 oignon

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- du sel, du poivre

- de l'huile

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes

Pour le poisson, ciseler l'oignon

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y mettre les oignons, les faire cuire sans coloration

Dans le blender, mettre le poisson coupé en dés, l'oeuf, le sel, le poivre, l'oignon fondu, la chapelure, la poudre d'amandes, le sucre

Mixer le tout

Former de petites boulettes et les mettre à pocher dans le bouillon pendant 15 minutes

Pour accompagner ce poisson, j'ai fait une chantilly, de la crème fraîche montée, j'y ai ajouté du raifort râpé, du jardin, malgré la pluie je suis allée déterrer un peu de racine, et une pointe de wasabi, et du poivre

Pour les pommes de terre, tout simplement, quelques rattes lavées, non épluchées, cuites dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, puis passées dans un peu d'huile et de beurre, parsemées de persil

Comme souvent j'ai entendu "Chapot, tu fais dans le bizarre !", et comme d'habitude, ils étaient tellement pressés de goûter, là dans mon dos à me regarder que je n'ai pas vraiment fait les photos que je voulais, la prochaine fois peut être !

Bonne journée

Du saumon tout simplement

Lorsque je trouve un saumon magnifique, j'aime le cuisiner tout simplement pour en garder toutes les saveurs et la texture

C'est une recette que je fais depuis des années

Facile, rapide pour un vendredi soir, fin de semaine, pas trop de courage, banco !

D'habitude je cuis du riz pour l'accompagner, mais il me restait quelques rattes qui me narguaient dans mon panier, elles allaient passer à la casserole ! Et pas toutes seules !

Dans mon panier pour 2 personnes

- 2 morceaux de saumon

- un peu de beurre

- 2 échalotes ciselées

- 1 petit verre de vin blanc sec

- quelques rattes

- 2 tomates séchées

- un peu d'huile

- quelques copeaux de parmesan

- du sel, du poivre

Préchauffer le four à 210°

Mettre les rattes nettoyées mais non épluchées dans un grand volume d'eau, saler

Les cuire en faisant attention à ce qu'elles restent un peu fermes

Les égoutter, les éplucher, les couper en rondelles un peu épaisses

Dans un plat de la taille des deux morceaux de saumon, pour que la sauce ne brûle pas, mettre le poisson

Quelques morceaux de beurre dessus, les échalotes ciselées, le verre de vin blanc sec, du poivre

Cuire au four pour 25 minutes

Nous préférons les poissons cuits et pas "rose" au centre

Dans de petites cassolettes, déposer les rondelles de tomates les unes à côté des autres

Couper les tomates séchées en petits morceaux, les déposer sur les pommes de terre

Déposer aussi quelques lamelles de parmesan

Poivrer

Arroser d' un petit filet d'huile d'olive

Mettre au four pour une dizaine de minutes

Je ne sale pas, je préfère mettre quelques grains de gros sel au moment de servir

J'ai aussi ajouté au moment de servir une goutte, juste une goutte, d'huile aromatisée à la truffe, trouvée chez un spécialiste des huiles et épices, une pure merveille

Et voilà c'est prêt, il ne reste plus qu'à mettre les pieds sous la table, et déguster

Pavé de cabillaud, graines de moutarde, jus épicé

Un pavé de cabillaud juste poêlé, avec le croustillant d'une fine couche de graines de moutarde noire, accompagné d'un petit jus épicé.

La recette de la sauce vient du livre de cuisine de Fredy Girardet, cuisinier exceptionnel selon Joël Robuchon, un livre de recettes rempli d'astuces et de recettes fabuleuses

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de cabillaud

- du beurre

- du sel, du poivre

- quelques graines de moutarde noire

Pour la sauce

- 1 échalote

- 1 cuillère à thé de ras-el-hanout

- 1 dl de vin rouge

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 dl de fumet de poisson

Pour le jus épicé, ciseler finement l'échalote, la mettre dans une casserole avec un peu de beurre et laisser fondre à feu moyen, ajouter le ras-el-hanout, le vin rouge, puis le vinaigre balsamique, la sauce soja, et le fumet de poisson

Augmenter le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse

La filtrer dans une autre casserole et garder au chaud

Pendant ce temps, saler et poivrer les pavés de cabillaud, sur une des faces, mettre les graines de moutarde noire sur un côté

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, déposer les pavés côté graines de moutarde dans le beurre, laisser cuire entre 3 et 4 minutes, retourner délicatement les pavés et cuire de l'autre côté

Personnellement, je préfère le poisson cuit et non rosé, surtout le cabillaud, sa couleur blanche est déjà un régal pour les yeux

Servir le cabillaud entouré d'un filet de sauce

Pour servir avec ce poisson j'ai fait une purée, quelques pommes de terre cuites à l'eau puis écrasées à la fourchette, je remets ces pommes de terre dans la casserole et je rajoute uniquement du beurre, si j'écoutais Joël Robuchon, il faudrait mettre autant de beurre que de pommes de terre, mais je ne vais pas jusque là, même s'il est vrai que la purée de Joël Robuchon est une pure merveille !

Harengs, pommes à l'huile

Une recette toute simple, que l'on peut préparer à l'avance, ce qui est très pratique

Comme ce soir je joue au taxi pour les enfants, je risque d'être quelque peu bousculée, cette terrine tombe à pic, il suffira de rajouter quelques pommes de terre

Dans mon panier pour 2 personnes

- 6 filets de harengs

- de l'huile

- du poivre en grains

- des feuilles de laurier

- du thym

- quelques rondelles de carottes

- quelques rondelles d'oignons

- 6 pommes de terre

- quelques brins de ciboulette

Laver les filets de harengs, bien les essuyer

Les mettre dans une terrine

Ajouter le poivre en grains, le laurier, le thym, les rondelles de carottes, les rondelles d'oignon, recouvrir d'huile

Filmer et garder au frais, personnellement je les prépare 24, 48 heures à l'avance

Cuire les pommes de terre dans un volume d'eau salée, difficile de donner un temps précis, tout dépend de la taille des pommes de terre, les égoutter, parsemer de brins de ciboulette finement coupées, j'ai ajouté quelques rondelles d'oignons crues, et parsemé un peu de piment d'espelette, si vous aimez vous pouvez rajouter des oeufs cuits dur écrasés

Rien de plus simple

Duo de fraîcheur

Un peu de fraîcheur est bienvenue en ce moment, même si les températures ont légèrement diminuées, on aspire à des plats légers, frais

Le tartare de saumon est un grand classique

J'ai fait des recherches dans mes livres de cuisine, comme dans "le manuel du restaurateur" qui date de 1941, mais il n'est mentionné nulle part, je pense que c'est une recette plutôt récente, peut être pouvez vous me donner plus de précision

Dans mon panier pour 2 personnes

- un morceau de saumon cru

- un morceau de saumon fumé

- quelques oignons frais

- quelques brins de ciboulette

- le jus d'un demi citron

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

- 1 tomate fraîche

- 2 tomates séchées

- quelques feuilles de basilic

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

Une à deux heures avant, couper au couteau le saumon frais, j'aime que ces morceaux ne soient pas trop petits, pour pouvoir bien les goûter

Couper le saumon fumé en gros dés, je prends un coeur de saumon, il est plus épais que des tranches de saumon

Mélanger

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron

Quelques brins de ciboulette finement hachés

J'en profite pour vous montrer un de mes couteaux, une de mes passions

Ciseler 3 petits oignons frais, ajouter au poisson, saler, poivrer, mélanger le tout délicatement

Filmer, garder au frais

Pour le tartare de tomates, j'ai coupé une tomate fraîche en petits morceaux, 2 tranches de tomates séchées également en petits morceaux, quelques feuilles de basilic finement hachées, du sel, du poivre, une cuillère à soupe d'huile d'olive

J' ai ajouté quelques chips de parmesan

Servie avec une tranche épaisse de pain de campagne toastée, ou comme ici, du pain danois et le tour est joué

Il suffit de remplir des verrines au moment de servir, une petite entrée, un plat pour le soir , comme en ce moment, je n'ai pas le courage de passer des heures aux fourneaux, avec la chaleur, idéal

Du haddock, mille tonnerres de Brest

Avec le soleil qui brille en ce moment, la couleur orange s'impose sur la table.

Les barquettes de melon dorées en dessert, des filets de haddock au safran comme plat, une harmonie estivale.

C'est une recette de Paul Bocuse que je réalise depuis de nombreuses années, et j'ai, à chaque fois, un succès d'enfer avec ce plat original

N'est ce pas Olivier ?

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 filets de haddock

- 1 litre de lait

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de safran

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de farine

- du sel, du poivre

Plusieurs heures à l'avance, couper les filets de haddock en morceaux, les déposer dans un plat, recouvrir de lait, garder au frais, afin de déssaler et d'attendrir le poisson

Emincer finement l'oignon et l'ail

Couper la tomate en petits morceaux

Retirer le haddock, bien l'éponger sur du sopalin

Préchauffer le four à 80°

Dans une poêle faire fondre du beurre, déposer les morceaux de haddock et cuire 5 minutes de chaque côté

Les déposer sur un plat et les garder au chaud dans le four

Dans la même poêle, ajouter les oignons, l'ail et les morceaux de tomate, laisser compoter doucement pendant 5 minutes

Saupoudrer du safran et de la farine, remuer

Ajouter le vin blanc, remuer, laisser cuire 5 minutes

Ajouter la crème, de nouveau laisser cuire 5 minutes

Poivrer, saler légèrement car le haddock est déjà salé

Mettre la sauce sur les morceaux de haddock, régalez vous !

Avec ce haddock, je sers du riz basmati, mais c'est très bon aussi avec des pâtes fraîches, des pommes vapeurs, ...

Pavé de saumon, haricots verts,

Pour deux personnes,
- deux pavés de saumon,
- du sel, du poivre,
- 300 gr d'haricots verts,
- un demi oignon ou une échalotte

Une recette toute simple mais originale du fait de l'association du poisson et des haricots verts.

Saler et poivrer les pavés de saumon, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, déposer les pavés de saumon.Faire cuire à feu doux de 4 à 7 minutes de chaque côté, tout dépend si vous l'aimez rosé ou cuit.

Si vous utilisez des haricots verts frais, les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes puis les rafraîchir sous l'eau

Ciseler un demi oignon ou une échalotte, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter le demi oignon ou l'échalotte, ajouter les haricots verts, saler, poivrer.

Dresser.

cabillaud doré et endives caramélisées

Pour changer de la viande, pardon Dédé, aujourd'hui je cuisine du poisson.
Un pavé de cabillaud doré à la graine de sésame accompagné d'endives légèrement caramélisées.


Pour 4 personnes,
- 4 pavés de cabillaud
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- du beurre
- du sel, du poivre



- 1 kg d'endives
- du beurre
- du sel, du poivre
- 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de sucre





Couper les endives en deux, après avoir enlevé les premières feuilles si elles sont abimées.
Enlever le centre qui est dur et recouper en deux dans la longueur.
Dans un faitout, laisser fondre un peu de beurre, ajouter les endives, les cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles aient bien fondues. Saler, poivrer.
Ajouter alors deux cuillères à soupe de vergeoise et les laisser caraméliser tout doucement.

Pendant ce temps, faire adhérer les graines de sésame sur un côté du cabillaud.
Dans une poêle, déposer une cuillère de beurre, lorsqu'il est fondu,mettre les pavés de cabillaud, le côté avec les graines de sésame au dessus, saler, poivrer.
Comme le cabillaud est un poisson très fin, blanc, feuilleté, nous préférons le manger cuit, pas rosé, et pas trop cuit, sinon il n'a plus aucune allure !
Au bout de 4 minutes le retourner et le cuire de nouveau 4 minutes pour dorer les graines de sésame.

Cela peut paraître étrange, mais la bière, particulièrement brune, s'accorde bien avec les endives et la vergeoise.