Velouté d'endives aux crevettes grises

Bonjour

En regardant la neige tomber dans le jardin et surtout en jetant un oeil sur le thermomètre extérieur, j'ai eu envie d'une entrée chaude et légère après toutes les agapes de ces derniers jours et j'aime la couleur de ce velouté, tout en douceur

Un velouté d'endives aux crevettes grises, entrée que l'on dégustait souvent lorsque l'on habitait dans le Nord

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 kg d'endives

- 2 oignons

- 1 litre de bouillon de légumes

- 150 gr de crevettes grises décortiquées

- 25 cl de crème

- un peu de beurre

- du sel, du poivre

Peler les oignons, les émincer

Couper le bout des endives, les couper en deux dans la longueur, enlever la partie centrale dure

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y mettre les oignons et les endives et les cuire à couvert doucement pendant une dizaine de minutes

Saler poivrer

Couvrir avec le bouillon, laisser cuire une quinzaine de minutes

Mixer, je garde quelques feuilles d'endives pour retrouver le légume dans le velouté

Ajouter la crème

Ajouter les crevettes

Faire réchauffer quelques minutes

Tout simple mais pour qui aime les endives, un goût inimitable

Bonne après midi

On fait péter le champagne !

Je ne vais pas être originale en proposant une recette de Saint Jacques, mais comme elles sont abordables autant en profiter même si elles sont un peu petites

Des coquilles Saint Jacques juste revenues dans un peu de beurre avec des endives braisées au champagne

Il faut dire qu'une demie bouteille de champagne attendait depuis quelque temps à la cave, vous avez même la poussière en prime !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 16 coquilles Saint Jacques

- 8 endives

- deux verres de champagne

- de la crème

- du sel, du poivre

Commencer par ouvrir les coquilles Saint Jacques

Avec un couteau sectionner tout doucement le haut de la coquille, elle s'ouvre alors toute seule

Enlever les barbes et le corail délicatement

Il ne reste plus qu'à récupérer la noix de Saint Jacques

Les passer sous l'eau, bien les éponger, les filmer et les garder au frais

Couper les endives en deux, enlever la partie centrale dure

Faire fondre du beurre

Y mettre les endives, les faire tomber pendant un petit quart d'heure

Ajouter le champagne, saler, poivrer

Laisser compoter doucement pendant une dizaine de minutes

Ajouter la crème

De nouveau, laisser sur feu très doux pendant une dizaine de minutes

Faire chauffer les assiettes

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, lorsqu'il est fondu et bien chaud, mettre les noix de Saint Jacques

3 minutes de chaque côté

Déposer les endives au centre des assiettes, les noix de Saint Jacques dessus

Servir aussitôt

Je sais il n'y a que 3 noix sur les assiettes, mais un invité surprise a bousculé mes calculs !

Une anecdote !

Nous passons les fêtes de fin d'année à Honfleur

Je commande 4 douzaines de coquilles Saint Jacques péchées du matin et elles font le voyage avec nous bien enveloppées dans du papier journal

Malgré plusieurs heures de voyage et de fatigue, je préfère les préparer dès que je rentre

Me voilà donc vers 22 heures armée de mon couteau en train d'ouvrir les fameuses coquilles

Elles étaient énormes et splendides et lorsque je les ai eu retirées de leur coquille, elles battaient comme un coeur dans ma main

Drôle de sensation mais un vrai gage de fraîcheur

Bonne journée

cabillaud doré et endives caramélisées

Pour changer de la viande, pardon Dédé, aujourd'hui je cuisine du poisson.
Un pavé de cabillaud doré à la graine de sésame accompagné d'endives légèrement caramélisées.


Pour 4 personnes,
- 4 pavés de cabillaud
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- du beurre
- du sel, du poivre



- 1 kg d'endives
- du beurre
- du sel, du poivre
- 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de sucre





Couper les endives en deux, après avoir enlevé les premières feuilles si elles sont abimées.
Enlever le centre qui est dur et recouper en deux dans la longueur.
Dans un faitout, laisser fondre un peu de beurre, ajouter les endives, les cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles aient bien fondues. Saler, poivrer.
Ajouter alors deux cuillères à soupe de vergeoise et les laisser caraméliser tout doucement.

Pendant ce temps, faire adhérer les graines de sésame sur un côté du cabillaud.
Dans une poêle, déposer une cuillère de beurre, lorsqu'il est fondu,mettre les pavés de cabillaud, le côté avec les graines de sésame au dessus, saler, poivrer.
Comme le cabillaud est un poisson très fin, blanc, feuilleté, nous préférons le manger cuit, pas rosé, et pas trop cuit, sinon il n'a plus aucune allure !
Au bout de 4 minutes le retourner et le cuire de nouveau 4 minutes pour dorer les graines de sésame.

Cela peut paraître étrange, mais la bière, particulièrement brune, s'accorde bien avec les endives et la vergeoise.