Entre filles

Un moment comme je les aime

Juste ma fille et moi autour de la table

Pas d'hommes pour dire "Chapot tu fais dans le bizarre, il y a des pâtes j'espère, ah non ! Quelques pommes de terre alors ? Non plus !"

"Quand est ce qu'on mange ?"

Tranquille, Emile

Cool, Raoul

Pas de pression, place à l'imagination, que du bonheur

Pour commencer, j'ai préparé une petite salade d'écrevisses, suivie d'un crostini original et ma fille a improvisé un dessert, à priori pas de grande unité dans le choix de ce repas mais c'est justement ça qui est délectable

Commençons par les cassolettes d'écrevisses

Dans mon panier pour 2 personnes

- 200 gr d'écrevisses

- quelques feuilles de salade

Pour la mayonnaise

- 1 oeuf

- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte

- de l'huile

- du sel, du poivre

Pour la sauce cocktail

- de la mayonnaise

- du ketchup

- du cognac

- du whisky

Une mayonnaise maison très rapide à faire et d'une onctuosité à mourir

Dans un bol mettre l'oeuf entier, la moutarde, le sel, le poivre, quelques gouttes d'huile

Avec un mixer, plonger dans le mélange, rajouter progressivement de l'huile jusqu'à obtenir la quantité que vous désirez

J'en fais un peu plus, je la filme, et la laisse au frigidaire

Nous sommes nés à Lille et y avons vécu très longtemps, pourquoi pas ce soir des moules, des frites et cette somptueuse mayonnaise, c'est une histoire de tradition

Pour la sauce cocktail, rajouter du ketchup jusqu'à obtenir cette couleur rosée

Ajouter deux cuillères à soupe de cognac et deux cuillères à soupe de whisky

Dans un bol, mettre quelques lamelles de salade, un peu de sauce cocktail, les écrevisses, de nouveau de la sauce cocktail

Prévoir un peu de pain bien frais, parce que trempé dans la sauce cocktail, c'est le silence assuré autour de la table, "un ange passe !"

Les crostinis et le dessert de Jo, c'est une autre histoire, que je vous raconterai bien vite

Quel bonheur, j'adore avoir tout mon petit monde autour de moi, mais ces petits moments d'intimité avec l'un ou l'autre est un tel délice !

La salade de Julie

La salade de mon amie Julie, elle était vraiment délicieuse et je voulais la partager avec vous

Dans son panier pour 1 personne

- 6 gambas poêlées (poêlées avec un peu de sauce soja),

- des pommes vertes à la mandoline, (légèrement citronnées pour qu’elles ne noircissent pas)

- quelques quartiers de tomates,

- des tout petits morceaux de melon,

- un tas de salade (mesclun, sans roquette) préalablement assaisonné sur lequel on ajoute

pignons et jambon cru

- + du cerfeuil pour la déco.

Important : assaisonnement : huile d’olive, jus de citron, ail frais (si possible), sel et poivre.

Arroser en filet en faisant le tour de l’assiette, les gambas avec la sauce de leur cuisson (mélange huile d’olive/beurre, sel et poivre, déglacé à la sauce soja).

Bon appétit

Cassolette de moules au curry

Le week end dernier que vois je, des moules de Bouchot superbes

Monsieur Chapot est un véritable amateur de moules, je pourrais même dire qu'il est accro !

J'ai donc cuisiné des moules avec des frites maison, je ne vais pas vous donner la recette aujourd'hui, Biscotine a donné la sienne il y a quelques jours et elle est sensiblement identique à la mienne

Mais il restait une poignée de moules, je n'allais pas les réchauffer, ni les jeter !

J'ai fait une petite cassolette de moules au curry pour une entrée légère et colorée

Dans mon panier pour 2 personnes

- quelques moules cuites

- 1 échalote

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- de la crème fraîche

- un petit verre de vin blanc sec

- du sel, du poivre

Chauffer un peu de beurre dans une casserole, ajouter l'échalote ciselée, laisser fondre

Incorporer le vin blanc et le curry

Laisser réduire de moitié

Ajouter la crème

Saler, poivrer

Décortiquer les moules et les mettre dans une cassolette

Napper de la sauce

Mettre au four à 180° pour une dizaine de minutes

Déguster tout de suite, avec une tranche de pain de campagne grillée, un délice

Petite gourmandise salée

C'est la recette qui a donné naissance aux éclats d'apéro, ici,

Un premier essai pas très convaincant, un deuxième, cette fois, réussi

Une petite entrée, des bouchées apéro, ou pour un soir avec une salade bien croquante, tout lui va !

Dans mon panier pour 4 personnes

- des feuilles de brick

- de l'huile d'olive

- du poivre

- de la mozarella

- 100 gr de ricotta

- 1 oeuf

- 1 botte d'aneth, et, ou de persil, et, ou d'estragon

Dans un saladier mélanger la mozarella coupée en petits dés, la ricotta, l'oeuf, les herbes

Poivrer

Etaler une feuille de brick, la badigeonner d'huile, j'ai mis quelques herbes ciselées sur chaque feuille pour donner un peu de couleur et de goût

Etaler une deuxième feuille, recommencer, j'ai mis 4 feuilles

Découper deux larges bandes dans les feuilles de brick, déposer la farce et rouler pour former de gros cigares

Enfourner à 200° pour 10 à 12 minutes

Couper de petits morceaux et déguster

Poivrons roulés à la main ....

Non ce ne sont pas les doubitchou de Sofia du "Père Noël est une ordure"

Non je ne les ai pas roulés à la main sous les aisselles

Non il n'y a pas comme une deuxième couche à l'intérieur

Mais oui, c'est fin, c'est très fin, ça se mange sans faim !

J'avais envie d'une petite bouchée originale, pour l'apéro, avec un bon rosé bien frais, j'ai essayé ces poivrons farcis, heureusement j'ai un public sympathique prêt à goûter, je dois l'avouer, à mes tentatives voir parfois mes excentricités !

J'ai choisi des poivrons rouges, je les trouve plus doux que les verts

De plus, j'avais un atout imparable pour les accros du light, en ces temps de chaleur, beaucoup prétendent être au régime, les poivrons sont peu caloriques et riches en vitamine C !

Je les ai épluchés avec un économe, je trouve que lorsqu'on les fait griller pour enlever la peau, ils changent de couleur, perdent un peu de leur parfum et la chair devient molle, c'est idéal pour faire des poivrons marinés, mais ça c'est une autre recette

Dans mon panier pour ... personnes

- des poivrons rouges

- des filets d'anchois

- des câpres

- de l'ail

- des olives

- de l'huile d'olive

Couper les deux extrémités des poivrons, les éplucher, les couper en deux, enlever les graines à l'intérieur

Rincer les câpres, régulièrement je reçois des câpres de mon amie grecque, ils poussent dans son jardin entre les pierres, tous les soirs on les récolte et on les met à confire dans du vinaigre, ils sont délicieux, j'ai déjà essayé d'en planter dans mon jardin mais sans succès, dommage

Eplucher l'ail, tailler en petits morceaux les câpres, l'ail, les anchois, les olives, les mettre dans un saladier, ajouter de l'huile d'olive, poivrer, mélanger, saler après avoir goûté, les anchois, les câpres, les olives peuvent déjà être bien épicés

Mettre une cuillère de ce mélange dans le demi poivron, le rouler sous la main pour obtenir un petit boudin

Les déposer dans un plat et les cuire au four à 170° pendant 20 minutes

A la sortie du four, je les ai recoupés en deux, pour que ce soit facile à déguster

Ils étaient en compagnie des tomates papillons, comme elles ils ont fait un passage éclair sur la table, une vraie réussite

Comme il restait un peu de farce, j'ai coupé des tranches de tomates un peu épaisses, j'ai déposé la farce dessus et les ai mis au four avec les poivrons, pas mal du tout

Bon 14 juillet à tous

Tomates papillon

Une douzaine d'amis à la maison depuis quelques jours ne me laisse pas beaucoup de temps pour traîner sur mon blog

Je profite d'une accalmie pour vous dire un petit bonjour

L'avantage c'est que j'ai passé beaucoup de temps en cuisine

J'ai pris plein de photos !

Heureusement il fait un temps magnifique, même un peu trop chaud, on profite bien du barbecue et du jardin

Entre un lave vaisselle que je viens de lancer, le troisième de la journée et les pommes de terre que je viens de mettre à cuire pour faire une salade, j'ai quelques minutes pour vous donner la recette d'une petite friandise salée qui a beaucoup plue

Dans mon panier pour ..... personnes

- des tomates cerises

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

- de l'ail

Préchauffer le four à 90°

Faire une très petite incision sur les tomates cerises et les plonger dans l'eau bouillante, juste un aller et retour

Les égoutter

Relever la peau des tomates jusqu'au pédoncule sans l'enlever

Les mettre dans un plat à four, les arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre, parsemer les de gousses d'ail finement ciselées

Les mettre au four pendant une bonne heure

Des mini tomates confites avec la peau toute craquante

Le goût était vraiment délicieux, et la présentation très jolie, c'est ce qu'on m'a dit, en quelques secondes il ne restait plus une seule tomate, pour un apéro c'est génial

Bon je retourne à mes fourneaux m'occuper de la salade de pommes de terre, c'est une nouvelle recette que j'ai trouvé dans un livre de recettes anglais, si c'est bon je vous donnerai la recette

Bonne soirée

Duo de fraîcheur

Un peu de fraîcheur est bienvenue en ce moment, même si les températures ont légèrement diminuées, on aspire à des plats légers, frais

Le tartare de saumon est un grand classique

J'ai fait des recherches dans mes livres de cuisine, comme dans "le manuel du restaurateur" qui date de 1941, mais il n'est mentionné nulle part, je pense que c'est une recette plutôt récente, peut être pouvez vous me donner plus de précision

Dans mon panier pour 2 personnes

- un morceau de saumon cru

- un morceau de saumon fumé

- quelques oignons frais

- quelques brins de ciboulette

- le jus d'un demi citron

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

- 1 tomate fraîche

- 2 tomates séchées

- quelques feuilles de basilic

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

Une à deux heures avant, couper au couteau le saumon frais, j'aime que ces morceaux ne soient pas trop petits, pour pouvoir bien les goûter

Couper le saumon fumé en gros dés, je prends un coeur de saumon, il est plus épais que des tranches de saumon

Mélanger

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron

Quelques brins de ciboulette finement hachés

J'en profite pour vous montrer un de mes couteaux, une de mes passions

Ciseler 3 petits oignons frais, ajouter au poisson, saler, poivrer, mélanger le tout délicatement

Filmer, garder au frais

Pour le tartare de tomates, j'ai coupé une tomate fraîche en petits morceaux, 2 tranches de tomates séchées également en petits morceaux, quelques feuilles de basilic finement hachées, du sel, du poivre, une cuillère à soupe d'huile d'olive

J' ai ajouté quelques chips de parmesan

Servie avec une tranche épaisse de pain de campagne toastée, ou comme ici, du pain danois et le tour est joué

Il suffit de remplir des verrines au moment de servir, une petite entrée, un plat pour le soir , comme en ce moment, je n'ai pas le courage de passer des heures aux fourneaux, avec la chaleur, idéal

Les gambas du diable

38° hier après midi vers 17 heures, difficile de rester au soleil même avec les pieds dans l'eau !

Il y a quelques endroits où je peux trouver un peu de fraîcheur, dans la voiture avec la climatisation et le rayon frais du supermarché

Comme mes gloutons avaient envie de poisson, j'ai décidé de partir faire quelques courses

Malheureusement, nous n'avons pas de poissonnerie autour de chez nous, aussi je ne cuisine le poisson que dans les 2 ou 3 heures qui suivent mon achat, pour être sûre de sa fraîcheur

J'ai trouvé du poisson mais surtout des gambas superbes, pour une entrée au barbecue, idéal

Dans mon panier pour 4 personnes

- 400 gr de gambas

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

- une bonne pincée de piment de cayenne

- des graines de coriandre

- des graines de baies roses

Ecraser avec un pilon, les graines de coriandre et de baies roses

Ajouter de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment de cayenne

Y déposer les gambas, remuer, laisser au frigidaire sous papier film en attendant que les braises du barbecue soient bien chaudes

Pour allumer mon barbecue, j'utilise du petit bois, des branches d'arbres fruitiers que j'ai taillés,

un peu de thym, il dégage une odeur sublime

Mettre les gambas sur des brochettes en bois, je les ai mises à tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche, cela les empêche de brûler

Déposer les gambas sur la grille du barbecue, 3 à 4 minutes de chaque côté, dès qu'elles deviennent oranges, elles sont cuites

Servir la mixture ! Huile d'olive et les épices dans un bol à côté pour pouvoir y tremper les gambas

Comme d'habitude, c'est une recette simple mais tellement délicieuse, un peu épicée aussi, mais tout est affaire de goût

Soufflé honfleurais

J'avais prévu de vous livrer une autre recette que ce soufflé honfleurais, mais tout le monde sait qu'un soufflé ne peut attendre !!!

Ce ne sont malheureusement pas des crevettes fraîches de Honfleur, mais je peux trouver près de chez moi des crevettes grises décortiquées "plutôt" bonnes

En entrée, en plat avec une salade verte comme l'iceberg, bien craquante et un assaisonnement léger, un peu d'huile, de moutarde, du poivre et du gros sel pour rester sur le craquant, un vrai régal

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 tranches de jambon blanc

- 150 gr de crevettes grises décortiquées

- 4 oeufs

- 100 gr de gruyère râpé

- du beurre

- de la farine

- du lait

- du sel, du poivre

Préchauffer le four à 210°

Dans une casserole faire fondre deux cuillères à soupe de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe de farine, bien mélanger

Peu à peu ajouter 25 cl de lait froid, remuer sans cesse jusqu'à obtenir une sauce béchamel épaisse

Saler, poivrer

Ajouter le gruyère râpé, les crevettes, mélanger délicatement

Passer les tranches de jambon à la moulinette (un souvenir de jambon purée, de mon enfance !)

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

Monter les blancs en neige ferme

Lorsque la sauce béchamel est tiède ajouter le jambon, les jaunes d'oeuf, mélanger

Puis ajouter délicatement les blancs d'oeuf en neige

Dans un moule à soufflé beurré, verser ce mélange

Mettre au four et baisser le thermostat à 180°

Laisser cuire environ 45 minutes

Ca peut paraître un peu long mais après plusieurs essais, j'ai trouvé qu'à cette température le soufflé monte tranquillement et il n'est pas cramé sur le dessus

Que de la douceur, de la légèreté et du goût

Dimanche ordinaire, suite et fin

Après le dessert, le plat, voilà l'entrée

Je n''avais prévu qu'une salade, vu les chaleurs ce pouvait être agréable, mais comme j'avais un peu de temps, je leur ai préparé une petite curiosité à manger "sur le pouce" en attendant que les braises du barbecue soient bien rouges.

Déjà, comme il me restait un peu de pâte à pain, j'ai fait mes habituelles pizza, rien de nouveau, mais toutes petites, une bouchée et hop, un vrai régal !

Un peu de pâte à pain, quelques goutte de coulis de tomate, un morceau de jambon, un morceau de mozarella, et au four à 180° pour une petite quinzaine de minutes

Ensuite, une petite bouchée que j'aime servir lors d'un apéro avec des copains

Dans mon panier
- un radis noir
- du saumon fumé
- du mascarpone
- de la moutarde forte
- du wasabi



Eplucher le radis noir, le couper en fines tranches
Mélanger 4 cuillères à soupe de mascarpone et deux cuillères à soupe de moutarde forte
Couper le saumon fumé en petits dés

Tartiner le radis noir du mélange mascarpone, moutarde, déposer un morceau de saumon, sur le dessus, mettre une pointe de wasabi

C'est vrai que ça "arrache" mais si tous les ingrédients sont très frais, c'est un vrai délice, la force est présente immédiatement mais ne reste pas et ne gâche pas ce que l'on va déguster par la suite

Kroketten

Des crevettes grises, du persil, dans une bouchée panée, la croquette aux crevettes, est pour les bords de la mer du Nord, ce que sont les tripes pour Caen, le cassoulet pour Toulouse, ... et pour nous une gourmandise tout court !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 200 gr de crevettes grises décortiquées

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 3 cuillères à soupe de farine

- 3 cl de lait

- 100 gr de gruyère râpé

- 1 jaune d'oeuf

- du persil finement haché

- du sel, du poivre

- de la chapelure

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger, ajouter le lait en fouettant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce épaisse

Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger, ajouter les crevettes, le fromage râpé, le persil ciselé, mélanger délicatement, saler, poivrer

Conserver au frigidaire, cette préparation peut être faite plusieurs heures à l'avance

Préchauffer l'huile de cuisson

Généralement les croquettes aux crevettes se présentent sous la forme de petits boudins, personnellement je préfère de petites bouchées, on les prend dans les mains et on croque !

Donc façonner de petites bouchées ou des boudins, à votre guise !

Les rouler dans la chapelure, les mettre au congélateur une dizaine de minutes, elles se tiennent mieux dans l'huile

Plonger les croquettes dans l'huile environ 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, ne pas utiliser de panier, les mettre directement dans l'huile, 4 par 4, pour éviter qu'elles ne se collent entre elles, ou qu'elles restent scotchées sur le panier.

Avec une petite salade de roquette, un délice

Coktail d'écrevisses

Une entrée très simple, raffinée et rafraîchissante, de plus il est possible de la préparer à l'avance et de la garder au frais.

Dans mon panier pour 4 personnes

- 200 gr d'écrevisses cuites et épluchées

- quelques feuilles de salade

- 1 oeuf entier

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- de l'huile

- 4 cuillères à soupe de ketchup

- 3 cuillères à soupe de whisky

- 2 cuillères à soupe de cognac

- du sel, du poivre

Egoutter les écrevisses

Laver les feuilles de salade, les couper en lanières

Faire une mayonnaise, dans un bol, mettre l'oeuf entier, une bonne cuillère à soupe de moutarde forte, du sel, du poivre, un peu d'huile.
Fouetter avec le mixeur, en ajoutant l'huile au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.
Ajouter le ketchup, le whisky, le cognac, mélanger délicatement

Dans une coupe individuelle, disposer des lanières de salade, les écrevisses, napper de sauce coktail.

Si vous préférez, vous pouvez mettre du crabe à la place des écrevisses, mais en ce moment je trouve des écrevisses de bonne taille et moins chères que le crabe.

Rouletabouille

Une bouchée apéro, une entrée, un accompagnement de grillades, au choix.

Dans mon panier pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- 1 courgette

- 2 tomates

- 1 poivron

- 2 oignons frais

- 2 gousses d'ail

- 1 boule de mozarella

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

Couper la tête de l'aubergine, tailler de fines tranches dans la longueur, les déposer dans une passoire, saupoudrer de gros sel, oublier une petite heure (un tuyau de ma copine Katia, grecque !)

Couper la mozarella en dés.

Emincer l'oignon et l'ail

Couper en dés la courgette, les tomates, le poivron

Après une heure, bien rincer les tranches d'aubergine, les essuyer sur du sopalin

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, faire revenir les oignons, ajouter l'ail, lorsqu'ils sont transparents, ajouter la courgette, 5 minutes après, ajouter les dés de poivrons, quelques minutes après ajouter les dés de tomate, saler, poivrer, laisser compoter tranquillement pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les tranches d'aubergine, les déposer sur du sopalin pour enlever l'excès de gras, ne pas saler.

Prendre une tranche d'aubergine, déposer une cuillère à soupe du mélange de légumes et un morceau de mozarella, rouler et maintenir par une pique en bois.

Les déposer dans un plat à four et cuire pour 15 minutes

Petites gourmandises salées

Une recette qui vient de ma région d'origine, le Nord, et que j'ai un peu modifiée, des tomates cerise aux crevettes à la mayonnaise et des crevettes sauce coktail. On peut les déguster en entrée ou à l'apéro autour d'un Riesling ou d'un rosé sec frais.

Dans mon panier pour 4 personnes

- 150 gr de crevettes grises

- des tomates cerise

- un oeuf

- de la moutarde

- de l'huile

-du sel, du poivre

- du ketchup

- du cognac

- du whisky

Eplucher les crevettes grises, ou les acheter épluchées, c'est plus rapide.

Evider les tomates cerise.

Pour la mayonnaise, dans un récipient mettre un oeuf entier, ajouter une grosse cuillère à soupe de moutarde, du sel, du poivre, un peu d'huile. J'utilise un mixer mais on peut la monter à la main. Plonger le mixer dans le récipient, ajouter de l'huile progressivement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et ferme.

Pour la sauce coktail, prélever 6 cuillères à soupe de mayonnaise, ajouter 3 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de whisky, 2 cuillères à soupe de cognac, mélanger délicatement.

Mélanger la moitié des crevettes avec quelques cuillères de mayonnaise, l'autre moitié avec la sauce coktail.

Remplir les tomates avec les crevettes à la mayonnaise, et remplir de petits verres à digestif avec les crevettes sauce coktail.

Si vous préférez vous pouvez présenter les crevettes à la mayonnaise dans de petits raviers.

Barbecue

Pour profiter du soleil, du jardin, une petit barbecue entre copains s'imposait !

Pour l'apéro :

Petites tomates mozarella, petites pizzas

Dans mon panier pour 4 personnes

- une boule de mozarella coupée en petits dés

- quelques tomates cerise coupées en deux

- quelques gouttes de vinaigre balsamique

- du gros sel, du poivre

Couper les tomates en deux, sur une pique en bois, mettre une demi tomate, un carré de mozarella, la deuxième moitié de tomate, arroser de quelques gouttes de vinaire balsamique, un peu de gros sel, du poivre.

Petites pizzas
- une boule de pâte à pain
- du coulis de tomate
- une ou deux tranches de jambon
- quelques carrés de mozarella

Etaler la pâte à la main ou au rouleau, faire de petites pizzas avec un verre, les déposer sur du papier cuisson sur la plaque du four.
Préchauffer le four à 250°.
Mettre le coulis de tomate sur les pizzas, mettre un morceau de jambon, un carré de mozarrella.

Mettre au four, baisser la température à 210°, cuire une quinzaine de minutes.

Et pour suivre des brochettes, je préfère ne pas mélanger les légumes et la viande car comme ils ne cuisent pas de la même façon, lorsque je les mélangeais, je perdais la moitié des légumes dans le barbecue

Dans mon panier pour 4 personnes
- 500 gr de boeuf, bien sûr de chez mon boucher Dédé,
- 2 tomates coupées en 4
- 1 poivron jaune, un rouge, un vert
- 1 oignon coupé en morceaux
- 1 aubergine
- 1 courgette
- une dizaine de champignons

Eplucher et couper en gros cubes la courgette et l'aubergine, les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, sinon elles ne seraient pas assez cuites pour le barbecue. Couper la viande en gros cubes, les mettre sur les brochettes, je ne mets ni huile, ni sel, ni poivre, je préfère faire une mayonnaise, une sauce coktail, mettre sur la table de la moutarde,...
Je trouve que l'huile tombe dans le barbecue, provoque des flammes, et brûle la viande sans la cuire.
Découper tous les légumes sauf les champignons, que je mets entiers pour qu'ils ne tombent pas dans les braises. Les mettre sur les brochettes.


Une fois le barbecue "lancé", faire griller la viande en fonction de la cuisson désirée, entre 4 et 8 minutes.
Mettre les brochettes de légumes et les retourner régulièrement pendant4 ou 5 minutes.


Et pour rester sur le côté festif, un BOURGUEIL un peu corsé et légèrement frais sera très apprécié.

Salade fraîcheur

C'est une recette que j'ai ramenée d'une escapade italienne, nous l'avons goûtée dans un restaurant du village de CASCIANA, près de Livourne, pleine de fraîcheur, très facile, peu chère, et un maximum d'effet lorsqu'elle passe à table.

Dans mon panier pour 4 personnes :

- 250 gr de roquette

- 2 tomates

- de l'huile d'olive

- quelques gouttes de vinaigre balsamique

- du sel, du poivre

Si vous avez un jardin, même petit, la roquette pousse très facilement, il suffit de jeter quelques graines dans la terre, un peu de soleil, un peu d'eau, et le tour est joué.

Laver la roquette, la déposer dans un plat, assaisonner avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer très légèrement car la roquette est parfois très poivrée.
Couper la tomate en petits dés, après l'avoir émondée.
Parsemer la roquette avec les dés de tomate.
Servir.

Avec ce petit délice plein de fraîcheur, vous pouvez boire un REUILLY blanc ou rosé, le Reuilly de Gérard Bigonneau, les Bouchauds, 2008, "La Chagnat" 18120 Bernay n'est pas excessif en prix et se marie très bien avec ces plats d'été.

Mais puisqu'il est question d'Italie, n'hésitez pas à rendre une visite à Mihran, dans sa boutique ENOTECA MIDI, 77 rue du Cherche Midi, 75006 Paris, cet amoureux et grand spécialiste des vins italiens vous fera goûter de petites merveilles.

Asperges, mayonnaise, noisettes

Profitons au maximum de la saison des asperges, elle est trop courte !

Dans le livre de Michel Bras, "Petits Festins", j'ai trouvé une recette originale.

Pour 4 personnes
- 800 gr d'asperges
- 1 oeuf
- une bonne cuillère à soupe de moutarde forte
- de l'huile
- du sel, du poivre
-100 gr de noisettes
- une cuillère à soupe d'aneth
- une cuillère à soupe de graines de coriandre





Casser le bout des asperges, les éplucher.
Les cuire à la vapeur une dizaine de minutes, je plonge un couteau délicatement pour vérifier si elles sont cuites.
Les laisser s'égoutter.


Faire une mayonnaise, dans un bol casser l'oeuf entier, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde forte, un peu de sel et de poivre, une cuillère à soupe d'huile.
Faire des mouvements de haut en bas avec un batteur et ajouter l'huile au fur et à mesure.
Je trouve la mayonnaise au batteur plus onctueuse et d'une plus belle couleur jaune paille.
Concasser les noisettes et les graines de coriandre, ajouter l'aneth, du sel, du poivre, mettre dans un bol.






Comme dit Michel Bras : "pour picorer, prendre une asperge et la tremper successivement dans la mayonnaise, puis dans le hachis de noisettes et de graines.