Cabillaud, huile de curry, péquillos

Bonjour,

Feuilletant un livre consacré à Eric Fréchon, chef triplement étoilé du restaurant le Bristol à Paris, il m'est venu une idée !

Je n'avais pas tous les ingrédients sous la main pour suivre à la lettre sa recette donc je m'en suis inspirée

Un pavé de cabillaud, sur un lit d'épinards, nappé d'une huile au curry, agrémenté de péquillos, et couronné d'une tuile au parmesan, pas mal quand même !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de cabillaud

- 500 gr d'épinards

- 2 péquillos

- de l'huile d'olive

- 1 cuillère à café de curry

- le jus d'un citron

- 1/2 échalote

- un peu de parmesan râpé

- du sel, du poivre

Préparer l'huile au curry : mettre un jaune d'oeuf dans un saladier, ajouter le jus de citron, l'échalote finement ciselée, le curry

Mélanger et ajouter l'huile au fur et à mesure tout en fouettant

Nettoyer les épinards, dans une casserole faire fondre une noix de beurre, y mettre les épinards et les cuire, en quelques minutes, ils vont complètement fondre, saler, poivrer

Dans une poêle anti adhésive, déposer une cuillère à café de parmesan râpé, l'étaler, le faire dorer, juste quelques minutes, déposer ces tuiles sur du sopalin

Saler, poivrer le cabillaud

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, faire dorer le poisson 3 minutes de chaque côté

Découper le péquillos en tous petits dés

Dans une assiette chaude, déposer un lit d'épinard, dessus mettre un pavé de cabillaud, une tuile de parmesan, ajouter l'huile au curry et les dés de péquillos

Un vrai régal, je vous promets, la prochaine fois je respecterai scrupuleusement la recette d'Eric Fréchon !

Bonne soirée

Hello,

Going through a book dedicated to Eric Frechon, chef in the restaurant le Bristol in Paris, I have an idea !

I had not all the ingredients to follow litteraly this recipe so I was inspire by it

A piece of cod, a bed of spinachs, coated with an oil with curry, decorated with pequillos and crowned with a tile of parmesan, not bad !

In my basket for 4 persons

- pavement of cod

- 500 gr of spinach

- 2 pequillos

- olive oil

- 1 coffee spoon of curry

- the juice of a lemon

- 1/2 shallot

- worn parmesan cheese

- salt and pepper

Prepare the oil with curry, put an egg yolk in a salad bowl, add the lemon juice, the finely chiselled shallot, the curry

Mix and add the oil while wipping

Clean the spinach, in a pan put butter, add the spinach, cook until they are completely melt, put salt and pepper

In a frying pan put down a coffee spoon of worn parmesan cheese, spread it, make it gild, just about 3 minutes

Salt and pepper on the cod, melt a knob of butter in a frying pan, cook the fish about 3 minutes on each side

Cut the pequillos in small pieces

In a warm plate, put down a bed of spinach, top put a pavement of cod, a tile of parmesan cheese, add the oil with curry and pieces of pequillos

A real delight, I promises you

Menu à la carte, paupiettes ou rognons ?

Il y avait des semaines que je n'avait pas mangé de rognons

Il est vrai qu'ils ne sont pas aimés chez les Chapot, à part moi

La dernière recette d'Estèbe m'a mis la puce à l'oreille, il est vrai que la pomme se marie bien avec les abats, comme le boudin (si l'on considère que c'est un abat !) et les rognons, avec une pointe d'épice comme le curry, pourquoi pas ?

Me voilà donc partie avec mon petit panier sous le bras chez Dédé, mon boucher

Une paupiette pour Monsieur Chapot, un rognon pour moi

Dans mon panier pour 1 personne

- 1 rognon

- 1 pomme

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de curry

- de la crème fraîche

- un peu de bouillon de légumes

- du persil

- du sel, du poivre

J'ai demandé à Dédé de nettoyer le rognon

Le couper en cubes, saupoudrer de curry, filmer, garder au frais

Eplucher l'oignon, le hacher

Eplucher la pomme, la couper en petits dés

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, ajouter les dés de pomme, ajouter un peu de curry, mouiller avec le bouillon de légumes, laisser compoter une vingtaine de minutes

Le passer à travers un tamis, laisser réduire un peu, ajouter 20 cl de crème fraîche, laisser réduire de nouveau

Goûter, saler et poivrer à votre goût

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, y jeter les dés de rognons, les faire dorer de tous côtés, pendant 2 ou 3 minutes, pas plus

Dans une assiette, déposer les rognons, les napper de sauce

J'ai ajouté quelques rondelles d'oignon farinées et frites, et quelques pluches de persil, frites elles aussi, pour le goût et aussi la couleur (autant bien me soigner jusqu'au bout !)

Je les ai servis avec des tagliatelles qui s'accommodaient bien avec les paupiettes de Monsieur Chapot

La cuisine était un véritable chantier après ses assiettes à la carte, mais quand on aime on ne compte pas !

Bonne journée