Gambas en gabardinas

Une recette toujours dénichée dans mon nouveau livre sur la cuisine espagnole

Des tapas très prisées au Pays Basque, dont le nom veut dire "qui portent des gabardines"

Ce nom vient des troupes Bonapartistes qui étaient vêtues de manteaux imperméables lors de leur venue en Espagne

De grosses crevettes enrobées d'une pâte légère et frites à l'huile

Dans mon panier pour 4 personnes

- 6 grosses crevettes par personne

- 1 citron

- de l'huile

- 100 gr de farine

- 1 pincée de sel

- 5 cuillères à soupe d'huile

- 175 ml d'eau tiède

- 1 blanc d'oeuf

Dans un saladier, mettre la farine et le sel, verser l'huile, puis l'eau tiède et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse

Laisser la pâte reposer le temps de décortiquer les crevettes

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement dans la pâte à frire

Faire chauffer l'huile pour la friture

Plonger les crevettes une à une dans la pâte et les déposer dans l'huile très chaude

Laisser les gonfler et dorer

Les sortir et les déposer sur du sopalin pour enlever l'excès de gras

Parsemer de gros sel et de piment de cayenne

Avec une mayonnaise ou comme nous juste un trait de tabasco, à déguster avec les doigts !

Bonne journée

La salade des Baléares

Lors d' un petit tour chez les bouquinistes sur les quais de la Saône, j'ai trouvé quelques livres de cuisine dont un sur la cuisine espagnole, tout petit, tout simple, mais avec des recettes sympa !

"Les Baléares produisent des câpres, des amandes, des olives. La mayonnaise fut inventée à Mahôn, port de Minorque. La cuisine des Baléares est souvent composée de solides plats de légumes et de soupes si épaisses que votre cuillère tient debout toute seule !"

Tout un programme !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 tomates coupées en rondelles

- 1 pomme coupée en dés

- 2 oignons nouveaux coupés en rondelles

- 1 botte de cresson

- du sel, du poivre

- de l'huile d'olive

- du vinaigre

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 2 crackers

Dans un saladier, déposer les rondelles de tomate

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, du sel, du poivre

Eplucher, découper la pomme, mettre les morceaux dans la vinaigrette, pour qu'ils ne noircissent pas

Bien les enrober et les disposer sur les tomates

Couvrir avec les oignons blancs

Mettre le cresson lavé autour des tomates

Rajouter la vinaigrette sur la salade

Parsemer de câpres et des crackers émiettés

J'ai ajouté une goutte d'huile de sésame torréfiée sur le dessus

Une salade fraîche et colorée, les goûts sont tous présents et s'accordent vraiment bien ensemble, croquer un morceau de pomme, une rondelle d'oignon, un câpre ensemble ! Un délice !

Cette salade accompagnait une autre spécialité espagnole, mais là c'est une autre histoire

Bonne journée

Gressin, bis

Merci pour votre aide dans ma recherche d'une recette de gressin

Je n'ai plus qu'à enfiler mon tablier et mettre la main à la pâte !

Je dois avouer que j'ai une idée, sortie de mon chapeau, que j'aimerais réaliser


Une fois faits, je vous en parlerai


Bonne journée

Gressin

Bonjour,

Je suis à la recherche d'une recette de gressin
J'en ai déjà vu sur les blogs, mais lesquels ?

Merci

Confit de potimarron et son cracker de chantilly au boudin

Ma participation au concours sur les courges du blog Lignes et Papilles

Une recherche dans ma bibliothèque culinaire pour dénicher La recette, au résultat :

Un potimarron confit au four, tout en douceur, relevé par une touche de piment de cayenne, accompagné d'un cracker nappé d'une chantilly aromatisé au boudin

Lorsque j'ai amené ce plat à table, plutôt fière de moi, j'ai attendu les critiques de mes gloutons !!!

Aucune réflexion, ils se sont juste resservis et pourtant ce sont des produits que je ne cuisine pas souvent !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 potimarron

- 30 cl de crème fraîche

- 30 cl de lait

- 1 morceau de boudin

- 20 cl de crème fraîche

- une pincée de piment de cayenne

- quelques crackers

- du sel, du poivre

- 4 noix

Préchauffer le four sur 140°

Décalotter le potimarron, enlever les pépins à l'intérieur, ne pas enlever la chair

Mettre 30 cl de crème fraîche et 30 cl de lait à l'intérieur, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment de cayenne

Mettre au four et l'oublier pendant 2 heures

Pendant ce temps, monter en chantilly 20 cl de crème fraîche

Enlever la peau du boudin, le passer au mixer pour pulvériser la chair

Mélanger délicatement la chair du boudin et la chantilly, filmer, mettre au frais

Enlever les coquilles des noix, les pulvériser

Après deux heures, sortir le potimarron, récupérer le lait et la crème dans un saladier

Gratter la chair à l'intérieur

L'ajouter au lait et à la crème, mixer

Quelques cuillères de velouté de potimarron, un cracker, de la chantilly au boudin, quelques noix hachées, une première, une curiosité mais surtout un délice, des goûts qui se marient à la perfection

Enfin, la réaction de mes gloutons, "c'était vraiment très fin et ces couleurs ! Et qu'est ce que ça sent bon dans la maison !"

Une sacrée belle soirée !

Dernier barbecue !

C'est probablement la dernière fois que j'ai utilisé mon barbecue hier, pour un début octobre, c'est particulièrement jouissif !

Mais comme la viande refroidit vite, j'ai eu envie de pimenter ce volatile à ma façon :

des morceaux de poulet rôti, pommes de terre sautées et une chantilly au raifort

Un petit plant de raifort acheté sur une foire aux plantes il y a quelques années, qui est devenu un énorme buisson

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 poulet

- des pommes de terre

- de la crème fraîche

- du raifort

- du sel, du poivre

Commencer par allumer le barbecue, petits bois, papier, et charbon de bois, ou des sarments de vigne, on en trouve sur les bords des chemins

Embrocher le poulet, le déposer sur le barbecue et laisser le tourner pendant une bonne heure, je l'arrose régulièrement au pinceau avec un peu d'huile et de romarin, du sel, du poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles

Dans une poêle faire fondre du beurre, ajouter une cuillère à soupe d'huile, commencer à les cuire à couvert pendant 15, 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Aller chercher un morceau de raifort au jardin, le passer sous l'eau, l'éplucher, le râper

Monter en chantilly, 20 cl de crème fraîche

Ajouter le raifort râpé, filmer et garder au frais

Découper le poulet

Jeter la matière grasse des pommes de terre, les remettre sur le gaz pour les faire dorer à sec, les saler avec du gros sel

Pour servir, un morceau de poulet, une ou deux rondelles de pommes de terre, de la chantilly au raifort

J'ai bien aimé, la chaleur des pommes de terre, la tiédeur du poulet, la fraîcheur de la chantilly, et les couleurs dans l'assiette étaient géniales !

Je suis désolée, il n'en reste plus, même la carcasse, pour la première fois, Vidocq, mon chien a fait main basse dessus alors que j'avais le dos tourné et est allé, tranquille Emile, la croquer au jardin !

Chez les chapot, rien ne se perd !

Bonne journée

Comestibles ou pas !

Une découverte pendant mes travaux de jardinage

Je vais aller faire quelques recherches sur internet pour essayer de trouver ces champignons

Je crains qu'ils ne soient pas comestibles, mais si oui, j'ai de quoi faire une sacrée fricassée !

Si quelqu'un les connait ?

Sauve qui peut, des tortiglioni !

Une journée ordinaire chez les Chapot :

"Salut Chapot, j'y vais, je ne mangerai pas à la maison ce midi, je n'aurais pas le temps, je t'appelle"

"Bonne journée"

Génial, toute une journée pour moi, nettoyer le jardin, commencer à poncer la clôture qui a besoin d'un coup de peinture fraîche, vraiment génial

12.18 heures, le téléphone sonne, salut Chapot, pour finir j'ai un peu de temps, je rentrerais bien déjeuner, tu as une bricole ,"

Tout en pestant, une bricole, une bricole, (et oui il m'arrive de pester), j'ouvre les placards, le frigidaire, je ne vais quand même pas faire du jambon, coquillettes au beurre, quoique !

Une boîte de tortiglioni, des pâtes rondes qui se plaisent dans la sauce tomate, c'est parti

Dans mon panier pour 2 personnes

-250 gr de tortiglioni

-2 tomates

-1 oignon

-2 échalotes

-3 gousses d'ail

-1 piment frais

-des champignons

-de l'huile d'olive

-1 verre de vin blanc sec

-de la mozarella

-du sel, du poivre

Faire chauffer une grande quantité d'eau pour cuire les pâtes, sur le paquet il est indiqué 12 minutes, mais je ne les ai laissées que 10 minutes car elles vont continuer à cuire dans la sauce au four

Pendant ce temps, dans une casserole mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon ciselé, les échalotes ciselées, l'ail écrasé, le piment

Laisser fondre 2 à 3 minutes, ajouter les tomates coupées en dés, le verre de vin blanc, saler, poivrer

Laisser compoter 10 minutes

Couper le feu, ajouter quelques dés de mozarella et les tranches de champignon

Préchauffer le four sur 210°

Dans un plat à four, après l'avoir huilé, déposer les pâtes, la sauce, mélanger

Ajouter des dés de mozarella sur le dessus

Enfourner pour une dizaine de minutes

Servir bien chaud et tout fumant !

Bonne soirée

Flans au caramel

La météo s'annonçait sympathique et en tout cas était prévu une belle journée

Youppe ! Je vais pouvoir jouer à Davy Crocket et brûler toutes les branches que j'ai coupées hier, et bien sûr il se met à pleuvoir !

J'en profite pour vous donner une recette de flans au caramel, toute simple

J'ai toujours eu un problème avec le caramel, qui ne restait pas liquide, j'ai demandé à Christophe du blog le Sot l'y laisse quelques petits tuyaux

Il m'a fort bien conseillé et le caramel était coulant et brillant, un régal

Christophe conseille de les préparer la veille

Pour stopper la cuisson du caramel, lorsqu'il a la couleur désirée, plonger la casserole dans un autre récipient rempli d'eau à température tempérée

Et ça marche ! Merci

Dans mon panier pour une dizaine de ramequins

- 18 morceaux de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 6 oeufs

- 1/2 litre de lait

- 120 gr de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de fécule

- 1 bâton de cannelle

- 2 étoiles de badiane

- quelques grains de poivre de Jamaïque

- quelques baies roses

Dans une casserole mettre les morceaux de sucre et l'eau, faire cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à obtenir la couleur que vous désirez, personnellement je l'aime pas trop foncé

Le verser dans les ramequins, les tourner pour bien répartir le caramel, les déposer dans un autre récipient rempli d'eau

Porter le lait à ébullition dans lequel vous ajoutez la cannelle, le poivre, la badiane, les baies roses

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la fécule

Passer le lait et le verser tout doucement sur le mélange oeufs-sucre

Verser cette préparation dans les ramequins

Il ne reste plus qu'à les mettre au four, au bain marie, pendant une bonne trentaine de minutes, à 200°

Oups, le soleil revient, je pars alimenter mon feu !

Bonne journée

Après la vie en rose, la vie en bleu !

Je viens d'être taggée en "bleu", par le blog Saveurs et Gourmandises, un blog très gourmand où je vais me promener souvent

Le bleu étant ma couleur préférée, il n'a pas été très difficile de trouver 6 objets bleus

Une cafetière que j'ai ramenée de Madrid

Ma saucière que j'ai trouvée en Grèce

Une bouteille d'eau qui vient de Florence

Des bougies

Un collier qui vient lui aussi de Grèce

Un tableau que j'ai peint il y a quelques années


Le jeu consiste à photographier 6 objets en bleu


Il est toujours difficile de passer le relais et de choisir, parmis les différents blogs, je me lance quand même





Eliane du blog Parfums de Campagne


Virginie du blog Les Gourmandises de Virginie


Aurélie du blog Mes envies et délices


Le blog La Table de Nana

Sigrid du blog Douce cuisine dans les nuages

Bree du blog Le blog de Bree

Sab du blog Le Plaisir de Gourmandise

Et pour toutes celles qui ont envie de jouer avec le bleu et qui aiment se promener sur mon blog ce qui me touche beaucoup et je les en remercie

Bonne soirée

Pour voir la vie en rose !

A force de lire des recettes sur les "cocos" sur différents blogs, je me suis dit pourquoi pas moi ?

Pourtant c'est un légume que je cuisine rarement, un peu fainéante, je les achète déjà cuits !

Mais lorsque j'ai vu ces haricots, leur couleur, hop, je me suis lancée dans l'aventure !

J'ai d'abord fait une petite enquête dans mes livres de cuisine pour trouver une recette digne de ces cocos roses

Oui on les appelle des cocos roses

Ils viennent d'Italie et du sud est

Malheureusement à part le mode de cuisson, je n'ai rien trouvé de vraiment appétissant ou original

Qu'à cela ne tienne, j'ai décidé d'en faire une entrée à ma façon, tout le monde a aimé, un essai transformé !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 400 gr de cocos roses

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 cuillère à soupe de vinaigre au citron

- quelques fines tranches de chorizo piquant

D'abord, un bon petit bain pour les cocos roses, les faire tremper dans une bonne quantité d'eau pendant 2, 3 heures

Les égoutter, les mettre dans une casserole, bien les recouvrir d'eau, porter à ébullition, laisser cuire pendant 1.30, 2 heures

J'ai ajouté un oignon coupé en deux et 2 clous de girofle

Pendant ce temps, mettre les rondelles de chorizo entre deux feuilles de papier aluminium et les déposer au four à 200° pendant une dizaine de minutes pour qu'elles soient croustillantes

Au terme de la cuisson des cocos, les égoutter, enlever les clous de girofle et l'oignon, mettre dans le blender pour obtenir une purée

Puisque ces cocos poussent en Italie, ils doivent aimer les tomates, 4 cuillères de coulis de tomates tout frais, dans le blender pour bien mélanger le tout, je goûte, c'est sympa mais un peu fade et pas trop de caractère

Je rajoute une cuillère de moutarde à l'ancienne, un peu de poivre, c'est déjà mieux, mais je voulais corser encore un peu

Je rajoute une cuillère à soupe de vinaigre de citron, et là c'est super, le vinaigre fait ressortir tous les goûts

Je n'ai pas salé, car le chorizo séché est fort en sel

A déguster avec les doigts, une rondelle de chorizo trempée dans cette purée de cocos roses, un régal !

Bonne journée

Une petite récolte cette année ?

Un tour au jardin ce matin de bonne heure, le meilleur de la journée, pas un bruit, les écureuils, ... génial !

Deux oliviers ramenés de Grèce, il y a une petite dizaine d'années commencent à porter leurs fruits !

Au départ juste 3 branches et une dizaine de feuilles, aujourd'hui, ils me dépassent !

On dit que l'Olivier a une longévité exceptionnelle, et que lorsqu'il est bien taillé, un oiseau peut le traverser

Je les trouve bien dodus et je n'ose pas trop les tailler, de toute façon ce n'est pas la saison, donc j'en profite un maximum

Il produit des fruits tous les deux ans et sur les branches adultes, c'est l'année !

Si je peux faire une conserve, ce sera déjà bien

Au début les olives étaient très petites et il n'y avait pas grand chose à grignoter, mais cette année elles sont de belles tailles, elles sont encore vertes mais elles vont devenir violettes puis rouges et enfin noires en mûrissant, d'ici quelques semaines

Les Grecs vénéraient l'Olivier, il était le symbole de la sagesse, de la paix, de la gloire et de l'éternité

Je les bichonne et comme Jean Pierre Coffe, je leur parle, intérieurement !

Ils ne m'ont apparemment pas encore transmis la sagesse !

Bonne soirée

Le samedi, c'est pas ravioli !

Une vieille habitude qui remonte à la nuit des temps, on aime manger un steak frites le samedi midi !

Une petite visite chez mon boucher Dédé, une entrecôte qui me fait de l'oeil, c'est emballé !

Pour l'accompagner j'ai voulu faire une sauce qui change de l'habituelle mayonnaise

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 belles entrecôtes épaisses, une pour deux

- du beurre

- du sel, du poivre

- 2 échalotes

- un verre de vin blanc sec

- un verre de bouillon de légumes

- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates

- 20 cl de crème

- des pommes de terre

Hacher finement les échalotes, les mettre dans du beurre fondu, dans une casserole, les laisser devenir transparentes

Ajouter le coulis de tomate, mélanger pendant 2 minutes

Ajouter le vin et le bouillon de légumes, laisser réduire tout doucement pendant 15 minutes

Ajouter la crème, attendre de nouveau une petite dizaine de minutes

Saler, poivrer

Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une poêle, lorsque le beurre est chaud y déposer les entrecôtes

Tout dépend de votre préférence pour la cuisson, chez les Chapot, c'est saignant, je retourne l'entrecôte au bout de 4 minutes, et je la laisse de nouveau 4 minutes tout en l'arrosant sans arrêt avec le beurre fondu

Je ne sale la viande qu'une fois à table, j'ai un gros problème avec le sel, je trouve qu'il sale de moins en moins et de ce fait j'ai toujours peur d'en mettre de trop, le pot de gros sel est sur la table et chacun assaisonne à sa façon !

Pour les frites, rien de plus simple, éplucher les pommes de terre, les laver, les éponger, les couper en bâtonnets, les plonger une première fois dans l'huile bien chaude, pour moi de la graisse de canard, les égoutter et au bout de quelques minutes les replonger dans le bain pour les croustiller

Cette sauce était une première, j'avais du coulis tout frais que je voulais utiliser, j'ai beaucoup aimé le goût et surtout la couleur, et je ne suis pas la seule, mais peut être que la prochaine fois je la passerai avant d'ajouter la crème pour ne pas retrouver les morceaux d'échalote, suite au prochain numéro !

Bon samedi

Je saute, tu sautes, il saute, ...

Vraiment Monsieur Chapot a sauté de joie lorsque je lui ai proposé un sauté de veau !

Non pas que mes fantaisies culinaires ne le lassent, il est un excellent cobaye et il adore goûter et donner son avis, à chaque fois très judicieux et instructif (il est tombé dans une marmite tout petit !)

Mais pour faire son bonheur, je sais qu'une viande mijotée dans un faitout lourd en fonte, fait son bonheur

Une agréable et douce odeur dans la cuisine le met en joie

Difficile de vous donner des proportions exactes, c'est un plat que je fais depuis tellement longtemps, que je fonctionne au pif !

Dans mon panier pour 4 personnes

- une noix de veau

- des oignons

- des carottes

- des pommes de terre

- du vin blanc

- du fond de légumes

- du sel, du poivre

- 1 piment

D'abord, cuire les carottes coupées en morceaux et les pommes de terre à la vapeur

Certains diront "c'est ringard", mais c'est mon mode de cuisson préféré

Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre, mettre le veau, le faire revenir sur tous les côtés

L'enlever de la cocotte et le réserver

Mettre les oignons ciselés ( j'en mets 2) dans ce faitout, les faire revenir 2 à 3 minutes

Remettre la viande, ajouter un bon verre de vin blanc sec, ajouter 2 verres de fond de légumes

Baisser le feu et laisser mijoter tranquillement

Après 3/4 d'heures ajouter les carottes, et un piment, il donne un peu de corps à la sauce

Un quart d'heure plus tard, ajouter les pommes de terre

Patienter encore 20 minutes

Je ne sale et poivre que dans l'assiette, je crains que le fait de cuire longtemps ne concentre trop le sel et je sers avec une belle quenelle de moutarde en grains

C'est un plat que l'on peut réchauffer le lendemain, il n'en n'est que meilleur

On ne peut plus simple, du veau, du vin, des carottes, des pommes de terre, mais les assiettes sont revenues vides !

Et lorsque Monsieur Chapot a posé ses couverts sur la table et a dit : "Et bien, Chapot, tu nous a régalé !"

Je me suis dit qu'un petit plat des familles pouvait faire le bonheur d'un homme !

A vos fourneaux et bon appétit

Riz et ris

J'aime créer un repas autour d'un même produit

Le week end dernier, mon boucher Dédé m'avait gâté avec des pommes de ris de veau superbes

Et chez les Chapot, il y a de véritables amateurs !

J'ai cherché, cherché et trouvé chez Frédy Girardet, un livre de cuisine, que dis je une bible, une recette qui m'a emballée !

Cette recette demande des truffes mais je n'en n'ai pas ! Pas encore !

Il y a 3 ans, j'ai planté un noisetier "mélasnoporum", tout un programme

Je l'ai planté entre deux tilleuls, à ce qu'il paraît, il aime ça

J'ai dressé mon chien pour qu'il trouve des truffes, mais c'est un chien de berger et il n'est pas très efficace, une vraie truffe !

J'attends cet hiver !

J'ai de l'huile de truffe, ok, rien à voir mais le goût et le parfum y était !

Dans mon panier pour 4 personnes

- des ris de veau

- 8 feuilles de filo

- du beurre

- du riz arborio

- 1 oignon

- du bouillon de volaille

- de la crème

- des girolles

- du parmesan râpé

- du sel, du poivre

Nettoyer les ris de veau, les mettre dans de l'eau fraîche pendant 2 ou 3 heures, changer l'eau souvent, jusqu'à ce qu'elle soit claire

Les éplucher, enlever les cartilages, les membranes autour du ris de veau

Les assaisonner de sel et de poivre

Les filmer pour former un boudin

Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes

Les conserver au frigidaire

Lorsqu'ils sont bien froids, les faire revenir dans un peu de beurre tout en conservant leur forme de boudin

Prendre 4 feuilles de filo, poser le boudin de ris de veau dessus, enrouler

Fermer en badigeonnant d'un peu de jaune d'oeuf

Garder au frais

Pour le risotto, hacher finement un oignon, le faire revenir dans un peu d'huile

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide

Mouiller avec le bouillon jusqu'à absorption

Rajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de crème, un peu de parmesan râpé et j'ai ajouté quelques girolles que j'ai juste fait revenir dans un peu d'huile d'olive 2, 3 minutes

Quelques gouttes d'huile de truffe et le tour est joué

Pendant ce temps, faire revenir les ris de veau enroulés dans la pâte à filo dans du beurre fondu pour les faire dorer et poursuivre la cuisson au four à 200° pendant 10 minutes

Quelques cuillères de risotto, un morceau de ris de veau, et le tour est joué

C'est un travail de folie, mais ça vaut le coup

Je vais être honnête, le risotto était somptueux, les ris de veau délicieux, mais vu le temps passé en cuisine, je m'attendais à quelque chose de vraiment exceptionnel, mais les assiettes sont revenues vides, un bon signe !

Promis, je recommencerai !

Bonne journée