Alexandre Dumas

"Deux femmes nous ont donné les premiers exemples de gourmandise , Eve, en mangeant une pomme dans le paradis, Proserpine, en mangeant une grenade en enfer."
A. Dumas

compilation des recettes

Curnonsky

"Les choses sont bonnes quand elles ont le goût de ce qu'elles sont."

Sandwichs danois

Ma fille ayant passé quelques mois au Danemark, elle nous a ramené des recettes typiques de Copenhague, en voici une très simple.

Du pain scandinave ou du pain de mie toasté
Une tranche de saumon fumé
De la salade
Une tomate
Du Philadelphia ou de la pâte à fromage

Toaster le pain, tartiner ave le philadelphia, déposer une feuille de salade, une tranche de saumon. Remettre une seconde tranche de pain, tartiner de nouveau, déposer la tomate finement coupée, du sel, du poivre. Mettre une troisième tranche de pain tartinée, cette fois la partie tartinée vers l'intérieur.

Brillat Savarin

"La gourmandise est un des pricipaux liens de la société ; c'est elle qui étend graduellement cet esprit de convivialité qui réunit chaque jour les divers états, les fond en un seul tout, anime la conversation, et adoucit les angles de l'inégalité conventionnelle."
Brillat Savarin, La Physiologie du goût

Fraises au vinaigre

Pour changer des éternelles fraises au sucre ou à la crème, je fais une recette qui surprend au début mais au bout de quelques minutes il ne reste plus une seule fraise !

Pour 4 personnes je prends 400 gr de fraises, je les lave, avant d'enlever la queue sinon l'eau rentre dans les fraises. Je les égoutte. Je les coupe en quatre.

Dans un plat je mets les fraises, une petite cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux, le jus d'un demi citron et j'arrose de sucre.

Je mélange délicatement et je les mets au frigidaire pour une heure ou deux.

J'ai ajouté quelques feuilles de romarin du jardin, on peut aussi mettre quelques feuilles de basilic, succès garanti.

cabillaud doré et endives caramélisées

Pour changer de la viande, pardon Dédé, aujourd'hui je cuisine du poisson.
Un pavé de cabillaud doré à la graine de sésame accompagné d'endives légèrement caramélisées.


Pour 4 personnes,
- 4 pavés de cabillaud
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- du beurre
- du sel, du poivre



- 1 kg d'endives
- du beurre
- du sel, du poivre
- 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de sucre





Couper les endives en deux, après avoir enlevé les premières feuilles si elles sont abimées.
Enlever le centre qui est dur et recouper en deux dans la longueur.
Dans un faitout, laisser fondre un peu de beurre, ajouter les endives, les cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles aient bien fondues. Saler, poivrer.
Ajouter alors deux cuillères à soupe de vergeoise et les laisser caraméliser tout doucement.

Pendant ce temps, faire adhérer les graines de sésame sur un côté du cabillaud.
Dans une poêle, déposer une cuillère de beurre, lorsqu'il est fondu,mettre les pavés de cabillaud, le côté avec les graines de sésame au dessus, saler, poivrer.
Comme le cabillaud est un poisson très fin, blanc, feuilleté, nous préférons le manger cuit, pas rosé, et pas trop cuit, sinon il n'a plus aucune allure !
Au bout de 4 minutes le retourner et le cuire de nouveau 4 minutes pour dorer les graines de sésame.

Cela peut paraître étrange, mais la bière, particulièrement brune, s'accorde bien avec les endives et la vergeoise.

Asperges, mayonnaise, noisettes

Profitons au maximum de la saison des asperges, elle est trop courte !

Dans le livre de Michel Bras, "Petits Festins", j'ai trouvé une recette originale.

Pour 4 personnes
- 800 gr d'asperges
- 1 oeuf
- une bonne cuillère à soupe de moutarde forte
- de l'huile
- du sel, du poivre
-100 gr de noisettes
- une cuillère à soupe d'aneth
- une cuillère à soupe de graines de coriandre





Casser le bout des asperges, les éplucher.
Les cuire à la vapeur une dizaine de minutes, je plonge un couteau délicatement pour vérifier si elles sont cuites.
Les laisser s'égoutter.


Faire une mayonnaise, dans un bol casser l'oeuf entier, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde forte, un peu de sel et de poivre, une cuillère à soupe d'huile.
Faire des mouvements de haut en bas avec un batteur et ajouter l'huile au fur et à mesure.
Je trouve la mayonnaise au batteur plus onctueuse et d'une plus belle couleur jaune paille.
Concasser les noisettes et les graines de coriandre, ajouter l'aneth, du sel, du poivre, mettre dans un bol.






Comme dit Michel Bras : "pour picorer, prendre une asperge et la tremper successivement dans la mayonnaise, puis dans le hachis de noisettes et de graines.

Escalopes panées, pomme de terre sautées

Pour 4 personnes :

- 4 escalopes de veau très fine

- 2 oeufs

- de la farine

- de la chapelure

- du sel, du poivre

Vous pouvez préparer les escalopes une ou deux heures avant et les conserver au frigidaire dans un papier film.

Je ne vous présente plus Dédé, mon excellent boucher

Dans une première assiette déposer la farine, dans la deuxième casser les oeufs et les battre, dans la troisième, déposer la chapelure.

Passer les escalopes une à une dans la farine puis dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, déposer les escalopes, environ 4 minutes de chaque côté, je ne retourne les escalopes qu'une seule fois, je vérifie que la chapelure est bien croustillante avant de la retourner et je sale et je poivre à ce moment.

Avec ces escalopes, j'aime servir quelques pommes de terre sautées, je coupe en petits carrés les pommes de terre, je les fait revenir dans du beurre et de l'huile.

Pendant une petite dizaine de minutes je les couvre, puis j'enlève le gras et je les laisse revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Je sale et je poivre au moment de servir et j'ajoute quelques câpres et une rondelle de citron.

Hummm... quel régal !

Lentilles à la saucisse de Morteau

Comme nous sommes deux ce midi, je cuisine un plat très simple, très économique mais délicieux, des lentilles à la saucisse de Morteau


Pour 2 personnes,
un verre à moutarde de lentilles vertes du Puy
une petite saucisse de Morteau
un demi oignon
du sel, du poivre
une pincée de piment de cayenne


Mettre les lentilles dans trois fois leur volume d'eau froide et porter à ébullition, avec un demi oignon, compter 20 minutes de cuisson, ne pas saler, ne pas poivrer, une fois cuites les égoutter.

Pendant ce temps, mettre la saucisse de Morteau dans l'eau froide et compter 20 minutes de cuisson une fois l'ébullition commencée.
L'égoutter.


Dans une poèle, sans matière grasse, faire revenir la saucisse coupée en morceaux, un demi oignon émincé, les dorer légèrement, ajouter les lentilles, saler, poivrer, ajouter une petite pincée de piment de cayenne, réchauffer pendant environ 5 minutes.


Pour la petite histoire, les lentilles sont riches en fer et vitamine B, quant à la saucisse de Morteau, il s'agit d'une saucisse pur porc fermée par une cheville en bois, ce qui permet de la suspendre pour le fumage. Comme d'habitude j'achète cette saucisse à la boucherie Dargere


Dans son livre "Trucs de cuisinier", Bernard Loiseau conseille de mettre 3 grains d'anis étoilé dans un baluchon suspendu à la queue de la casserole, ce qui permet de le retirer facilement, ces grains parfument les lentilles.

lentilles à la saucisse de Morteau

Frites

Une mauvaise manipulation et la recette des frites était illisible, l'erreur est réparée.

Frites

Samedi, premier barbecue

Vu le soleil magnifique de samedi dernier, nous avons pu envisager un barbecue, le premier de l'année.

Une côte à l'os superbe, de la boucherie charcuterie Dargere, Centre Commercial La Sauvegarde, à Lyon. Madame et Monsieur Dargere sont extrèmement sympathiques et proposent une viande d'une grande qualité avec par exemple, un carré de porc et sa couenne épaisse rôtie à la broche, mais c'est une autre histoire et une autre recette !

Une fois le barbecue allumé, les braises bien rouges, je dépose la viande sur la grille en position haute, pas trop près du feu pour ne pas la brûler.

Je ne mets ni sel ni huile, juste un peu de poivre.

Ne retourner la viande qu'une seule fois, la durée de cuisson dépend de votre goût, pour une côte saignante, je laisse la viande 6 minutes de chaque côté.

Et bien sûr quelques frites et une salade en accompagnement !