Pelote feuilletée de volaille

Depuis que j'ai découvert la cuisson vapeur de la volaille chez Mamina, j'en use et abuse avec délectation

Du blanc de poulet enveloppé dans de la pâte feuilletée, un délice et une répétition pour les fêtes de fin d'année

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la pâte feuilletée

- 1 échalote

- 2 blancs de poulet

- des champignons

- 1 poivron rouge

- 2 carottes

- de la crème

- 1 jaune d'oeuf

- 1 verre de vin blanc sec

- du riz

- du beurre

- du sel, du poivre

Dans une casserole faire fondre une échalote ciselée dans une noix de beurre

Eplucher les champignons, les couper en morceaux, les ajouter dans la casserole, saler, poivrer, laisser cuire doucement 5 minutes

Ouvrir les blancs de poulet, couper chaque morceau en 4

Les mettre sur du papier film, déposer une cuillère de champignons, échalote sur chaque morceau de poulet

Garder quelques champignons pour ajouter à la sauce

Refermer le papier film comme un baluchon

Mettre dans le panier vapeur et cuire 15 minutes

Eplucher les carottes, les couper en petits morceaux

Couper le poivron en petits dés

Faire revenir les carottes et les poivrons dans du beurre quelques minutes

Ajouter le verre de vin blanc

Laisser réduire aux 3/4

Couper des lanières dans la pâte feuilletée et envelopper chaque ballotin de poulet

Les napper de jaune d'oeuf et mettre au four à 180° pour 15, 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Pendant ce temps, faire cuire le riz

Ajouter les champignons restants au poivron et carottes, ajouter 20 cl de crème fraîche et laisser compoter doucement

C'était délicieux, le poulet à la vapeur garde toute sa saveur et son moelleux, et le parfum des champignons est très présent

Je n'ai pas trop cuit les carottes et les poivrons, je voulais garder le côté croquant

Bonne journée

Un prix

J'ai été très touchée que Saveurs et Gourmandises me dédicace ce prix

Le plus difficile reste à faire

Donner 7 indications sur moi !

L'attribuer à 7 blogs

Mais tout d'abord je remercie Saveurs et Gourmandises d'avoir pensé à moi, vraiment merci

Quant à moi !

- Je suis blonde mais je me soigne !

- J'adore manier les pinceaux et les couleurs

- Je préfère le salé au sucré

- Je déteste les tripes et les andouillettes

- Je n'ai jamais rien compris au football

- J'aime la lueur des bougies et des flammes

- Je n'aime pas les glaïeuls

Maintenant le plus difficile, choisir 7 blogs (un vrai casse tête ! impossible !)

- Anncoo, du blog anncoo's hobby

- le blog delice eyes

- the little Teochew

- la table de Nana

- le blog d'Epiceanne

- Audrey du blog audideos

- Aurélie du blog mes envies et délices

Mais surtout, je voudrais dédicacer ce prix à tous celles et ceux qui prennent le temps de lire mes recettes, qui aiment se promener sur mon blog, et qui font que, dans ma coquerie, les plats mijotent tous les jours et j'espère encore pour longtemps !

Merci

Balluchon de cabillaud aux légumes

"Salut M'man, je peux venir déjeuner ce midi ? Et on sera deux"

Ok, pas de problème, de deux on passe à quatre et pour finir, même, à cinq

Je venais d'acheter quelques filets de cabillaud, largement suffisants pour 2 ou 3 mais pas pour 5 !

Pas le temps de fouiner dans les livres de cuisine pour trouver une recette !

J'ai "bricolé" avec ce que j'avais sous la main et dans le frigidaire, et j'ai régalé ces gloutons :

Dans mon panier pour 5 personnes

- des filets de cabillaud

- des champignons

- 2 carottes

- 1 poireau

- de la crème

- un peu de fond de légumes

- du sel, du poivre

- du beurre

- des épinards

Commencer par laver les épinards, les plonger dans une casserole où a fondu une noix de beurre

Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter

Eplucher les carottes, les poireaux, les couper en tous petits dés

Couper les champignons en petits morceaux

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, mettre les carottes et les poireaux, les faire revenir quelques minutes

Ajouter un verre de fond de légumes, laisser compoter tranquillement pendant 15 minutes

Faire revenir les champignons dans un peu de beurre pendant 5 minutes

Dans un cercle, mettre un morceau de papier film

Couper des longueurs dans les filets de cabillaud et tapisser le bord intérieur du cercle de ce morceau de filet

Dans le bol du mixer, mettre le reste des filets de cabillaud, les champignons, les carottes et les poireaux, 25 cl de crème, bien mélanger, ajouter le sel et le poivre

Mettre cette farce dans le cercle, fermer le baluchon, et cuire à la vapeur pendant 15 minutes

Hacher au couteau ou pas, tout dépend de votre goût, les épinards, les réchauffer avec un peu de crème, saler, poivrer

C'était très fin et délicat, ils m'ont tous promis de revenir très vite, mais bien sûr !

Bonne journée

Lever du jour sur le Mont Blanc

Aujourd'hui, dimanche, pas de recette

Pourtant, nous sortons juste de table et je n'ai pas arrêtée de la matinée

Mais là, j'ai envie de me détendre devant la cheminée et regarder la finale de tennis

Hier matin, je me suis réveillée de bonne heure, le soleil était en train de se lever, il y avait un vent incroyable et cela donnait des couleurs inouïes dans le ciel

De plus on apercevait le Mont Blanc, c'est superbe, malheureusement c'est signe de mauvais temps et effectivement il a commencé à pleuvoir l'après midi

Bon dimanche

La brioche de Doria

Depuis que j'ai lu la recette de la brioche de Doria, je rêvais de sentir l'odeur de cette gourmandise dans ma cuisine de bon matin

Un délice pour les papilles !

Je n'ai pas de machine à pain, je l'ai faite avec "mes petits bras" quand même aidée de mon chef K

C'est étrange, mes gloutons se sont réveillés de bonne heure ce matin, le parfum dans la maison !!!

Dans mon panier pour 1 brioche

- 250 gr de lait tiède

-1 oeuf

- 50 gr de beurre coupé en morceaux

- 70 gr de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 500 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 3 cuillères à soupe de confiture

- 1 cuillère à soupe de miel mélangé à une cuillère à café d'eau chaude

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du Kenwood avec le crochet à pain

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Bien répartir la confiture sur toute la surface de la pâte

Rouler la pâte pour obtenir un boudin

Le couper en 7 morceaux

Les déposer dans un plat

Recouvrir d'un torchon et laisser monter la pâte près d'une source de chaleur pendant 1 heure

Badigeonner de miel, Doria saupoudre de cristaux de sucre, mais je n'en n'avais pas, j'ai ajouté du sucre glace

Enfourner à 180° pendant 35 minutes

J'ai mis de la confiture de mûres maison, faites quelques semaines avant

Quel régal !

C'est à peine si j'ai eu le temps de prendre des photos et si la brioche a eu le temps de refroidir !

Merci Doria pour cette recette, une journée qui commence d'une succulente façon

Bonne journée

La côte de boeuf de Dédé et la purée de Robuchon

De vrais carnivores ces Chapot !

Aussi lorsque Dédé mon boucher me dit : "si vous voulez, j'ai du boeuf bien rassis", pas d'hésitation, ce sera une côte de boeuf

Du gras bien jaune, la viande d'un rouge foncé, la garantie d'une sacrée grillade

Pour l'accompagner, une petite sauce toute simple aux échalotes, grises de préférence, elles ont plus de goût et la purée de Joël Robuchon

Ok, je vais faire frémir dans les chaumières avec la quantité de beurre, mais pour avoir dégusté celle du chef, je vous assure que c'est à tomber par terre !

Dans mon panier pour 4 personnes

- une côte de boeuf

- du sel

- du beurre

- 5 échalotes

- 1 kg de pommes de terre, j'ai choisi des rattes

- 250 gr de beurre

- 20 cl de lait

- gros sel

J'ai l'habitude de saler le boeuf après la cuisson, or en ce moment, fleurit l'idée un peu partout qu'il faut saler avant la cuisson !

Ce que j'ai fait

Laver les pommes de terre, les mettre entières dans une casserole, les couvrir d'eau, saler

Cuire pendant 20 à 30 minutes

Les égoutter, les peler, les écraser à la fourchette

La faire dessécher sur le feu en remuant pendant 3 à 4 minutes

Incorporer le beurre très froid morceaux par morceaux

Faire bouillir le lait, l'incorporer aux pommes de terre, mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé

Eplucher les échalotes, les ciseler

Faire fondre du beurre dans une casserole, y mettre fondre la moitié des échalotes tout doucement

Préchauffer le four à 250°

Dans un plat, faire fondre du beurre, lorsqu'il est très chaud, saisir la côte des deux côtés

Puis l'enfourner pour terminer la cuisson, bien l'arroser régulièrement, pour ma part je l'ai laissée au four 12 minutes

Servir la côte nappée des échalotes confites, ajouter la deuxième moitié des échalotes crues, ajouter une belle cuillère de purée

Ce n'est pas très "light" mais c'est tellement délicieux, et comme dit Joël Robuchon : "c'est un plaisir qu'il convient de déguster avec modération pour lui conserver sa valeur, selon une règle élémentaire qui se doit de régir l'équilibre alimentaire, de tout un peu et de peu, suffisamment."

Bonne journée

Ca se mange !!! Et bien, on l'a mangé

Je vous ai parlé il y a quelques jours de ces curiosités que m'avaient offertes une amie

Des tagliatelles !!!

Au basilic

Au tomate/betterave

Pas de sauce, juste un peu d'huile aromatisée pour garder le goût intact

Dans mon panier pour 2 personnes

- 175 gr de tagliatelles

- du sel,

- de l'huile de truffe

- de l'huile de sésame grillé

Faire cuire une grande quantité d'eau, personnellement je les ai cuites dans deux casseroles différentes

Au moment de l'ébullition, ajouter le sel, plonger les tagliatelles et cuire 15 minutes

J'ai été surprise du temps de cuisson mais effectivement il faut bien 15 minutes

Egoutter

Avec les tagliatelles au basilic, j'ai ajouté quelques gouttes d'huile de truffe et pour celles au tomate/betterave, quelques gouttes d'huile de sésame grillé

J'ai adoré celles au basilic

Et puis comme elles étaient dans le même emballage et qu'elles s'appellent "Duo de tagliatelles", j'ai eu envie de les mélanger

Pas mal, pas mal du tout et même excellent !

Je suis allée me balader sur leur site, les pâtes haute couture Cornand, et j'ai trouvé des bizarreries terribles, comme un duo de tagliatelles curaçao/chocolat !!!

Bonne promenade et bonne dégustation

Automne

Jour férié rime avec embouteillage sur l'ordinateur chez les Chapot
J'ai quand même réussi à négocier ces quelques minutes

Je n'ai pas le temps de mettre une recette, juste un tableau, cette fois l'automne est là, il fait froid, humide, gris, et toutes les feuilles des arbres tombent

Vivement la neige !

Bon je n'ai pas trop le temps de m'éterniser

A demain

On fait péter le champagne !

Je ne vais pas être originale en proposant une recette de Saint Jacques, mais comme elles sont abordables autant en profiter même si elles sont un peu petites

Des coquilles Saint Jacques juste revenues dans un peu de beurre avec des endives braisées au champagne

Il faut dire qu'une demie bouteille de champagne attendait depuis quelque temps à la cave, vous avez même la poussière en prime !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 16 coquilles Saint Jacques

- 8 endives

- deux verres de champagne

- de la crème

- du sel, du poivre

Commencer par ouvrir les coquilles Saint Jacques

Avec un couteau sectionner tout doucement le haut de la coquille, elle s'ouvre alors toute seule

Enlever les barbes et le corail délicatement

Il ne reste plus qu'à récupérer la noix de Saint Jacques

Les passer sous l'eau, bien les éponger, les filmer et les garder au frais

Couper les endives en deux, enlever la partie centrale dure

Faire fondre du beurre

Y mettre les endives, les faire tomber pendant un petit quart d'heure

Ajouter le champagne, saler, poivrer

Laisser compoter doucement pendant une dizaine de minutes

Ajouter la crème

De nouveau, laisser sur feu très doux pendant une dizaine de minutes

Faire chauffer les assiettes

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, lorsqu'il est fondu et bien chaud, mettre les noix de Saint Jacques

3 minutes de chaque côté

Déposer les endives au centre des assiettes, les noix de Saint Jacques dessus

Servir aussitôt

Je sais il n'y a que 3 noix sur les assiettes, mais un invité surprise a bousculé mes calculs !

Une anecdote !

Nous passons les fêtes de fin d'année à Honfleur

Je commande 4 douzaines de coquilles Saint Jacques péchées du matin et elles font le voyage avec nous bien enveloppées dans du papier journal

Malgré plusieurs heures de voyage et de fatigue, je préfère les préparer dès que je rentre

Me voilà donc vers 22 heures armée de mon couteau en train d'ouvrir les fameuses coquilles

Elles étaient énormes et splendides et lorsque je les ai eu retirées de leur coquille, elles battaient comme un coeur dans ma main

Drôle de sensation mais un vrai gage de fraîcheur

Bonne journée

Rôti de porc, sauce cèpes au madère

Dédé, mon boucher a une viande de porc fantastique

De ce fait le porc s'invite souvent à notre table

Je cherchais une sauce différente du porc du chti ou du porc rôti, et je me suis promenée sur différentes blogs

Sur le blog Delice Eyes, une sauce cèpe au madère m'a tout de suite tapée dans l'oeil, comme à peu près tout sur ce blog, une véritable balade gourmande

Dans mon panier pour 4 personnes

- 1 rôti de porc d'environ 800 gr

- du beurre

- du sel, du poivre

- des champignons de Paris

- des cêpes

- 1 oignon

- 10 cl de crème fraîche

- 5 cl de madère

- quelques pommes de terre

Préchauffer le four à 210°

Dans un plat, mettre le rôti de porc, saler, poivrer, une ou deux noisettes de beurre sur le dessus, une giclée d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat, et hop au four pour une petite heure

Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses tranches, les cuire à la vapeur pendant 20 minutes

Après 35 minutes de cuisson du porc, les ajouter autour, pour les faire légèrement griller

Arroser régulièrement les pommes de terre et le rôti

Pour la sauce, ciseler l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile, lorsqu'il est transparent ajouter les champignons de Paris épluchés et coupés en lamelles, les cèpes, j'ai la chance d'avoir des cèpes frais

Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement

Déglacer avec le madère

Saler, poivrer

Ajouter la crème, laisser cuire doucement une dizaine de minutes

Delice Eyes mixe la sauce mais j'ai gardé les morceaux de champignons

Couper le rôti, servir bien chaud

Une sauce que je fais régulièrement mais sans les cèpes, ils apportent une odeur de sous bois géniale, mes gloutons ont terminé la sauce directement dans la casserole, on peut donc dire que c'était un franc succès !

Bonne journée

Mercotte

Hier à Lyon, se tenait le Salon du Livre

Je suis allée faire un petit coucou à Mercotte qui dédicacait son livre sur les macarons

C'est la première fois que je la rencontrais

Je suis sortie avec son livre sous le bras

En principe avec ce livre de recettes, les macarons n'auront plus de secret pour moi, ça c'est une autre histoire !

Bonne journée

Welsh rarebit

Une recette que je n'avais pas faite depuis des années

En feuilletant mon vieux cahier à spirales je suis tombée dessus

Une entrée très réconfortante avec ce temps gris et pluvieux !

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 tranches de pain

- 350 gr de cheddar

- 10 cl de bière ambrée

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte

- une pointe de piment de cayenne

- un trait de Worcester Sauce

Toaster le pain, de préférence du pain un peu rassis, il absorbera plus

Dans une casserole faire fondre le cheddar coupé en morceaux, sur feu très doux

Ajouter la bière, la moutarde, le piment

Mélanger sur feu doux, jusqu'à ce qu'à obtenir une belle pâte

Préchauffer le four à 210°

Dans un petit plat, déposer la tranche de pain toastée et napper du fromage fondu

Mettre au four quelques minutes pour gratiner

Au moment de déguster mettre un trait de Worcester Sauce, si vous aimez

Une entrée ou un plat, comme nous, le soir avec une salade craquante

Bon dimanche

Mini chaussons

Pour les desserts je pourrais chanter "Tout est mini dans notre vie" de Jacques Dutronc !

Je trouve que de petits desserts sont plus appétissants en fin de repas, même s'ils disparaissent aussi vite que des grands !

Un peu de pâte feuilletée, des pommes, quelques raisins secs et le tour est joué !

Dans mon panier pour 6 personnes

- de la pâte feuilletée

- 2 pommes

- des raisins secs

- 1 cuillère à soupe de 4 épices

- 1 cuillère à soupe de gingembre

- un peu de beurre

- 1 jaune d'oeuf

Eplucher les pommes, les couper en petits cubes

Les mettre dans une casserole avec un peu de beurre fondu, ajouter les raisins, le 4 épices et le gingembre

Laisser compoter tout doucement pendant une dizaine de minutes

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée (pour moi toute faite, mais au beurre !)

Découper des ronds

Mettre une cuillère du mélange pommes-raisin sur chaque cercle de pâte

Replier et bien souder les bords

Avec un pinceau, mettre un peu de jaune d'oeuf sur les chaussons pour les dorer

Cuire au four à 180° pendant une bonne quinzaine de minutes

C'était le dernier dessert de dimanche, j'ai terminé le rangement de la cuisine, dressé la table et attendu que tout le monde rentre

Sacrée matinée, c'est un vrai bonheur de "bricoler" dans ma cuisine, avec la musique de Compay Secundo, "Chan chan", à fond !

Je suis en train d'essayer de mettre ce morceau de musique sur mon blog, via Deezer, mais je ne suis pas très douée !

Si quelqu'un peut me donner un conseil, ce serait génial

Bonne journée

Mini charlotte aux fruits

Comme je l'ai déjà dit, je suis une vraie truffe en matière de dessert

J'essaie toujours de faire dans la simplicité

Dimanche pour mes convives je ne me suis pas trop cassée la tête

Quelques mini boudoirs, un peu de fruits frais et le tour est joué

Dans mon panier pour 6 personnes

- quelques mini biscuits cuillères

- 3 yaourts

- 6 cuillères à soupe de mascarpone

- 3 cuillères à soupe de sucre

- des fruits, pour moi des framboises

Dans un verre, mettre les biscuits contre les parois

Mélanger le yaourt et le mascarpone

Ajouter le sucre

Remplir l'intérieur des verres

Les mettre au congélateur une demie heure, pour pouvoir les retourner facilement

Les retourner sur une assiette, décorer comme vous avez envie, ajouter les fruits sur le dessus

Pas de cuisson, pas de pâte qui monte ou qui descend, l'idéal pour moi !

Pas trop de vaisselle non plus, après cette matinée en cuisine, la simplicité, la fraîcheur m'ont parfaitement convenues

Mes convives n'en n'ont fait qu'une bouchée

Parfois je me demande, moi qui ait un appétit de moineau, comment font certaines personnes pour manger autant, mais c'est un tel plaisir de ramener des assiettes vides !

Heureusement pour eux, il y avait un autre dessert, mais je vous en parlerai demain, il y a embouteillage devant l'ordinateur aujourd'hui et je dois céder ma place !

A bientôt

Salade normande

Dernière recette salée de nos agapes de dimanche après midi

Je dois avouer que la vaisselle commençait à atteindre des dimensions pharaonniques

Il me restait encore les desserts à préparer, j'ai ouvert le frigidaire pour trouver une idée avec ce que je pouvais dénicher

Quelques pommes de terre cuites, des crevettes, de la mâche, banco !

Dans mon panier pour 6 personnes

- de la mâche

- des pommes de terre

- des crevettes grises

- de l'huile

- du vinaigre

- de la moutarde

- du sel, du poivre

Cuire de petites pommes de terre avec la peau dans l'eau salée

Les égoutter, les éplucher

Les couper en tranches épaisses

Laver la mâche

Préparer la vinaigrette, 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel, du poivre, 1 bonne cuillère de moutarde forte, bien mélanger

Enrober les pommes de terre, les crevettes dans la vinaigrette

Les déposer sur la mâche

Une entrée ou une sortie tellement simple mais tellement savoureuse

Bon après midi