Saumon craquant au Corbières

"Cuisiner est une excellente occasion de resserrer les liens conjugaux, familiaux, ou amicaux ... Il règne souvent dans la cuisine une atmosphère de franche camaraderie qui remet à leur place les querelles de couple ou de famille, au moins parce que la faim et le plaisir de bien manger sont beaucoup plus fondamentaux que les dissensions liées au meurtre et à l'adultère."

Je suis en train de lire "Aventures d'un gourmand vagabond" de Jim Harrison, André Clavel dit de lui : "un ogre des temps modernes chez qui les levers de coude et autres coups de fourchette ont toujours eu des airs de quête. Celle de l'authenticité et d'une vie pleinement vécue."

Mais revenons à nos fourneaux, un pavé de saumon à la peau craquante accompagné d'une sauce au vin de Corbières

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon

- du beurre

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

- 2 verres de fond de légume

- 2 verres de Corbières

- du sel, du poivre

Ciseler finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec une bonne cuillère à soupe de beurre

Patienter sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides

Ajouter le vin, laisser réduire de moitié

Ajouter le fond de légume, de nouveau laisser réduire de moitié

Passer au tamis

Goûter et assaisonner, garder en attente

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre

Déposer le saumon côté peau

Cuire jusqu'à ce que la peau soit caramélisée

Retourner et cuire 3 minutes

Poivrer, j'ai ajouté du gros sel, pour accentuer le côté craquant

Je les ai servis avec des épinards, encore une recette toute simple mais très goûteuse

Bonne journée