Un petit tuyau de concombre ?

Aujourd'hui plus que jamais il fait lourd, 27° à 7 heures ce matin, pas mal quand même

Une petite entrée fraîche serait la bienvenue, j'ai eu envie de la présenter d'une façon différente, et je me suis amusée à confectionner cette petite assiette, oui, je m'amuse beaucoup en cuisine, mes bidouillages ne sont pas toujours présentables, mais j'ai bien aimé celui ci

Savez vous que le concombre est originaire de l'Himalaya, il est cultivé en Inde depuis plus de 3000 ans. On en mangeait en France au IXème, et c'est surtout sous le règne de Louis XIV qu'il fut cultivé.

Un sacré vieux légume !

Dans mon panier pour 2 personnes

- 1 concombre

- 2 tomates

- 2 oignons frais

- du persil

- de l'huile d'olive

- du vinaigre

- du sel, du poivre

Couper le concombre en deux, en formant un biseau

Le vider avec une cuillère à boule

Couper les tomates en petits morceaux, ciseler les oignons

Couper le persil

Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, ajouter les tomates, les oignons, le persil, mélanger

Remplir les tronçons de concombre

J'ai aussi rempli quelques boules de concombre avec les tomates histoire de continuer dans le bidouillage, les enfants ont beaucoup aimé

Bonne journée

Petite mousse tiède de tomates, coulis glacé

Voici ma participation au concours Tomato Fiesta

Je n'étais pas trop inspirée jusqu'à ce que je tombe sur de superbes tomates bien rouges et bien dodues, et j'ai eu envie d'une petite entrée rafraîchissante et rigolote

Dans mon panier pour 2 personnes

- 2 grosses tomates

- 1 oignon

- 1 petit piment

- un blanc d'oeuf

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

4 heures à l'avance, mettre dans le blender, une tomate coupée en morceaux, du sel, du poivre, mixer

Passer ce coulis au chinois

Avec le jus faire 4 glaçons, et mettre le reste au frigidaire

Dans une casserole, faire fondre un oignon émincé dans de l'huile d'olive, ajouter une tomate coupée en morceaux, un petit piment, saler, poivrer, laisser compoter un petit quart d'heure

Préchauffer le four à 250°

Mettre le premier coulis de tomate au congélateur

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'incorporer au coulis de tomate cuit délicatement

Le mettre dans deux petits ramequins beurrés

Mettre au four pour une quinzaine de minutes, lorsque vous enfournez, baisser la température du four à 200°

Pour servir, sortir le coulis du congélateur, le déposer sur une assiette, poser dessus la petite mousse de tomate cuite et deux glaçons

Le mélange du froid et du chaud, du glaçon de tomate très léger et de la mousse bien relevée, un vrai régal

Bidouillage feuilleté

Avec les chaleurs que l'on a en ce moment, on ne peux rien garder de frais très longtemps, il restait quelques fraises, j'ai mis le nez dans le frigidaire, j'avais un rouleau de pâte feuilletée, et au sous sol, un pot de confiture de mûres sauvages fait il y a quelques mois

Je ne suis pas spécialiste en pâtisserie, et les petites gourmandises toutes simples me conviennent parfaitement

Dans mon panier pour 4 feuilletés

- quelques fraises

- quelques cuillères de confiture de mûres

- une pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°

Couper des rectangles dans la pâte feuilletée, les mettre sur du papier cuisson, remettre une feuille de papier cuisson sur le dessus, poser une plaque sur le dessus, pour que la pâte ne lève pas trop

Cuire au four une dizaine de minutes, enlever la plaque et le papier du dessus et laisser quelques minutes au four pour colorer la pâte

Laver les fraises, les équeuter, les couper en deux

Mettre une couche de confiture sur un rectangle, disposer les fraises, remettre un rectangle de pâte feuilletée, puis une couche de confiture, puis les fraises, et de nouveau un rectangle de pâte

Simple, rapide, mais une véritable gourmandise

Alain Chapel

"La recette n'est jamais que la rencontre du cuisinier et du produit ; rencontre qui n'a rien de fortuit, qui survient après de longs moments d'approche, des rendez-vous manqués, des approximations nécessaires."

Petites douceurs pour un réveil joyeux

Les vacances ! On peut prendre le temps de déjeuner, de préparer des brioches pour les enfants, un vrai bonheur

Ma fille avait envie de faire des pognes, pas de problème, nous avons préparé la pâte hier et cuit ces petites merveilles ce matin, je ne vous explique pas l'odeur du pain frais dans la maison, j'adore

La pogne est originaire de Romans, dans la Drôme, on la trouve aussi dans certaines régions du lyonnais, le mot vient du patois, poignée, lorsque les femmes fabriquaient leur pain elles-même, elle gardait une poignée de pâte pour fabriquer des pâtisseries

La praline rose est une amande enrobée de sucre caramélisé plusieurs fois, la dernière couche est parfumée et colorée

Dans mon panier pour une dizaine de pognes

- 250 gr de farine

- 250 gr de beurre

- 25 gr de sucre

- 4 oeufs entiers

Dans le robot, pétrir la farine et le sucre, incorporer 2 oeufs puis un oeuf à la fois

Lorsque la pâte se détache de la paroi, ajouter le beurre en morceaux

Couvrir de film et laisser gonfler la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures

La retravailler pour qu'elle reprenne sa forme initiale, couvrir de film et mettre au frigidaire pour une heure

Reprendre la pâte et tailler de petits morceaux, les laisser gonfler de nouveau

Pendant ce temps, écraser les pralines roses

Repétrir les morceaux de pâte en y incorporant les pralines écrasées

Badigeonner très légèrement de jaune d'oeuf battu

Mettre au four pour environ 20 minutes

Accompagnées d'un chocolat bien mousseux

Dans une casserole mettre deux cuillères à soupe de poudre de chocolat non sucré genre Van Houten, 2 sucres, quelques gouttes de lait

Faire chauffer tout en remuant, jusqu'à obtenir une consistance un peu sirupeuse, ajouter alors le reste du lait tout en battant avec un fouet

Ou un véritable expresso

Ma fille paraît plus douée que moi pour les pâtisseries, hier elle nous a fait des tuiles, de la vraie dentelle, mais c'est une autre histoire

Bonne journée

La minute de tonton Philoche

Je ne lui ai pas facilité la tâche cette semaine, il y a pas mal de dessert, bon pas trop de problème mais ce sont surtout les petites "bricoles" apérétives que nous avons servies le week end du 14 juillet, c'est vrai que c'était délicieux, mais comme il ouvrait les bouteilles,( je ne dirai jamais assez merci à Mathias pour son très efficace tirebouchon), et servait l'apéro, il n'a rien ou presque rien goûté tellement ces bouchées ont fait un passage éclair sur la table

Il s'est senti un peu frustré, et ces commentaires sont plus que jamais laconiques, je l'ai soupçonné d'être légèrement fâché !

Avec les poivrons roulés à la main :

Un Saint Peray

Avec les tomates papillons :

Un Saint Peray

Avec les bouchées de chef Nini :

Une clairette de Die

Je vais le radoucir en lui parlant des fraises au sirop d'érable, spéculoos, et ça marche !

Attention, le sirop d'érable et le spéculoos (cannelle) ont besoin de contrepoint, un champagne assez puissant, pourquoi pas un beau millésime de Krug

Pour le saumon et raifort sur radis noir, un single malt Lowland pas trop corsé et un verre de Perrier

Et pour finir, l'apothéose ! Avec le filet mignon de porc, sauce barbecue, un château Simone rouge de 5 ans, je sais ça dépend du millésime, je veux dire un vin qui n'est plus sur le fruit mais avec des tanins bien fondus, car ce rouge plein de soleil se marie à merveille avec cette sauce savante, relevée en goût et bien confite

Tchin, tchin

Pavé de cabillaud, graines de moutarde, jus épicé

Un pavé de cabillaud juste poêlé, avec le croustillant d'une fine couche de graines de moutarde noire, accompagné d'un petit jus épicé.

La recette de la sauce vient du livre de cuisine de Fredy Girardet, cuisinier exceptionnel selon Joël Robuchon, un livre de recettes rempli d'astuces et de recettes fabuleuses

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 pavés de cabillaud

- du beurre

- du sel, du poivre

- quelques graines de moutarde noire

Pour la sauce

- 1 échalote

- 1 cuillère à thé de ras-el-hanout

- 1 dl de vin rouge

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 dl de fumet de poisson

Pour le jus épicé, ciseler finement l'échalote, la mettre dans une casserole avec un peu de beurre et laisser fondre à feu moyen, ajouter le ras-el-hanout, le vin rouge, puis le vinaigre balsamique, la sauce soja, et le fumet de poisson

Augmenter le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse

La filtrer dans une autre casserole et garder au chaud

Pendant ce temps, saler et poivrer les pavés de cabillaud, sur une des faces, mettre les graines de moutarde noire sur un côté

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, déposer les pavés côté graines de moutarde dans le beurre, laisser cuire entre 3 et 4 minutes, retourner délicatement les pavés et cuire de l'autre côté

Personnellement, je préfère le poisson cuit et non rosé, surtout le cabillaud, sa couleur blanche est déjà un régal pour les yeux

Servir le cabillaud entouré d'un filet de sauce

Pour servir avec ce poisson j'ai fait une purée, quelques pommes de terre cuites à l'eau puis écrasées à la fourchette, je remets ces pommes de terre dans la casserole et je rajoute uniquement du beurre, si j'écoutais Joël Robuchon, il faudrait mettre autant de beurre que de pommes de terre, mais je ne vais pas jusque là, même s'il est vrai que la purée de Joël Robuchon est une pure merveille !

La grande bleue

Probablement pas de vacances cet été, aussi je me suis imaginé mon coin de ciel bleu et d'océan et j'ai plongé dedans

Bonne journée

C'est pas moi qui l'ai fait, c'est Paul

Comme généralement le week end, les journées sont trop courtes, et je ne peux faire qu'un passage éclair sur mon blog mais je voulais vous montrer une gourmandise que je pourrais déguster "sur la tête d'un galeux".

En faisant mes courses ce matin, je n'ai pu résister à la tentation d'acheter un grillé au pommes chez Paul, ça colle aux doigts, ça colle aux dents, c'est ça qui est bon, remarquez même leur pain vaut le détour

Bon week end

Ma participation au concours "Help beat sarcoma"

Babeth nous propose de participer à un concours pour lutter contre le sarcoma, un cancer rare, voici ma participation

Saumon à la crème de raifort, sur radis noir,

Vous trouverez la recette ici

Carrés de filet de mignon de porc, sauce barbecue, graines de moutarde

Cliquer sur "sauce barbecue" pour la recette

Couper des carrés dans un filet de mignon de porc, les mettre dans une casserole avec la sauce barbecue, cuire pendant une petite dizaine de minutes

Les enrober de graines de moutarde noire (de chez Bahadourian)

Mettre sur une pique avec une rondelle de tomate cuite et une feuille de sauge

Fraises au sirop d'érable, écrasée de speculoos, chantilly au citron

Dans mon panier pour 4 personnes

- 250 gr de fraises

- 1 citron

- de la crème fraîche

- des spéculoos

- du sirop d'érable

Laver les fraises, les équeuter, les couper en quartiers

Arroser de sirop d'érable, garder au frais

Broyer les spéculoos en poudre

Fouetter la crème en chantilly, ajouter le zeste d'un citron et le jus d'un demi citron

Dans une verrine, alterner une couche de chantilly au citron, une couche de speculoos broyés, quelques fraises au sirop d'érable, de nouveau quelques cuillères de chantilly au citron, terminer par une fraise et quelques zestes de citron

Bonne chance à Babeth pour recueillir un maximum de recettes

Vous prendrez bien un peu de verdure

Mon petit pied de sauge est devenu en quelques années un vrai buisson

Malheureusement monsieur Chapot et les enfants ne sont pas fan de son goût et de son parfum qu'ils trouvent trop puissant

Pourtant c'est une plante aux vertus médicinales très appréciée depuis l'antiquité

Son nom vient du latin salvare, sauver

Elle était récoltée par les Romains selon un cérémonial un peu similaire à celui des druides avec le gui

Charlemagne la cultivait dans ses jardins en 795

On l'utilisait pour relever et parfumer les plats comme cette recette le "saugé", une sauce à base de feuilles de sauge, de vin blanc, de girofle, de gingembre, je vais essayer cette sauce, je vous dirai, sur un filet mignon de porc, ce peut être pas mal

Comme d'habitude, j'ai trouvé ces informations dans le livre de Michèle Bilimoff, "Promenade dans les jardins disparus"

Dans la cuisine elle s'entend bien avec les viandes blanches, la fameuse saltimboca !

Quelques feuilles de sauge dans l'eau de cuisson des pâtes les parfument délicatement, une fois que l'eau bout, on la retire avant de plonger les pâtes, très subtil

On peut aussi faire des infusions, elles soignent, dit-on, les migraines et favorisent le sommeil

Dans le jardin, je l'ai planté auprès des rosiers, tout comme le thym, elle éloigne les pucerons et les maladies et c'est vrai, ça marche !

On peut aussi faire sécher des tiges la tête en bas dans un endroit sec mais comme le romarin on en a toute l'année, je ne l'ai jamais fait

La minute de tonton Philoche

Le week end a été difficile pour tonton Philoche, un monde fou à la maison, le tire bouchon que nous a envoyé Mathias de rueducommerce lui a drôlement facilité la vie

De ce fait, mon vieux limonadier va atterrir au fond d'un tiroir, pourtant il en a connu des bouchons et parfois de sacrés bouchons

Je trouve ces commentaires laconiques mais et c'est dommage que vous n'ayez pas le son, mais avec le chant des cigales parfois assourdissant, cette année elles sont drôlement actives, et la chaleur, il commence à se sentir en vacances

Sur la fondue bourguignonne, le style de cuisson lui a posé un problème, il a réfléchi, réfléchi et a pensé à un bon coteau du Lubéron

Avec les harengs pommes à l'huile, il conseille surtout un bon pain de seigle véritable, je pensais qu'il s'agissait d'un article sur les accords plat, vin, attendons la suite

La voilà, une Carlsberg Elefant pour la fraîcheur et un Oude Jenever Hollandais ou pour rester danois, un aquavit Aalborg Jubileum

Pour accompagner le rôti de porc du chti, un petit coup de rouge de Bouzy, "sans explication", je n'en demanderai donc pas

Sur la fantastique charcuterie de Marie Noëlle, encore du pain de seigle véritable !!!

Et 2 décilitres de fendant bien frais (et plus si vous le voulez !)

Pour finir avec le tartare de saumon, tonton Philoche conseille un Dalwihinnie

et une bière Loburg

Tchin-tchin

Mini bouchées aux cerises de Chef Nini

Lorsque j'ai vu les photos de ces mini bouchées aux cerises, j'ai craqué, je devais essayer

C'est ce que j'ai fait ce week end

Ils ont eu tellement de succès que j'ai même du en refaire

Pour la recette de Chef Nini, vous pouvez cliquer ici

Dans mon panier pour 18 mini bouchées

- 2 oeufs

- 70 gr de sucre de canne

- 50 gr de farine

- 18 cerises

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

Mélanger les jaunes avec le sucre

Battre les blancs en neige

Les incorporer délicatement au mélange jaunes-sucre

Répartir le mélange dans des moules à mini muffin

Nettoyer les cerises, en déposer une dans chaque moule, en faisant attention qu'elle ne touche pas le fond du moule

Mettre au four à 180° pour 15 minutes

Tellement simple, mais tellement bon

Poivrons roulés à la main ....

Non ce ne sont pas les doubitchou de Sofia du "Père Noël est une ordure"

Non je ne les ai pas roulés à la main sous les aisselles

Non il n'y a pas comme une deuxième couche à l'intérieur

Mais oui, c'est fin, c'est très fin, ça se mange sans faim !

J'avais envie d'une petite bouchée originale, pour l'apéro, avec un bon rosé bien frais, j'ai essayé ces poivrons farcis, heureusement j'ai un public sympathique prêt à goûter, je dois l'avouer, à mes tentatives voir parfois mes excentricités !

J'ai choisi des poivrons rouges, je les trouve plus doux que les verts

De plus, j'avais un atout imparable pour les accros du light, en ces temps de chaleur, beaucoup prétendent être au régime, les poivrons sont peu caloriques et riches en vitamine C !

Je les ai épluchés avec un économe, je trouve que lorsqu'on les fait griller pour enlever la peau, ils changent de couleur, perdent un peu de leur parfum et la chair devient molle, c'est idéal pour faire des poivrons marinés, mais ça c'est une autre recette

Dans mon panier pour ... personnes

- des poivrons rouges

- des filets d'anchois

- des câpres

- de l'ail

- des olives

- de l'huile d'olive

Couper les deux extrémités des poivrons, les éplucher, les couper en deux, enlever les graines à l'intérieur

Rincer les câpres, régulièrement je reçois des câpres de mon amie grecque, ils poussent dans son jardin entre les pierres, tous les soirs on les récolte et on les met à confire dans du vinaigre, ils sont délicieux, j'ai déjà essayé d'en planter dans mon jardin mais sans succès, dommage

Eplucher l'ail, tailler en petits morceaux les câpres, l'ail, les anchois, les olives, les mettre dans un saladier, ajouter de l'huile d'olive, poivrer, mélanger, saler après avoir goûté, les anchois, les câpres, les olives peuvent déjà être bien épicés

Mettre une cuillère de ce mélange dans le demi poivron, le rouler sous la main pour obtenir un petit boudin

Les déposer dans un plat et les cuire au four à 170° pendant 20 minutes

A la sortie du four, je les ai recoupés en deux, pour que ce soit facile à déguster

Ils étaient en compagnie des tomates papillons, comme elles ils ont fait un passage éclair sur la table, une vraie réussite

Comme il restait un peu de farce, j'ai coupé des tranches de tomates un peu épaisses, j'ai déposé la farce dessus et les ai mis au four avec les poivrons, pas mal du tout

Bon 14 juillet à tous

Tomates papillon

Une douzaine d'amis à la maison depuis quelques jours ne me laisse pas beaucoup de temps pour traîner sur mon blog

Je profite d'une accalmie pour vous dire un petit bonjour

L'avantage c'est que j'ai passé beaucoup de temps en cuisine

J'ai pris plein de photos !

Heureusement il fait un temps magnifique, même un peu trop chaud, on profite bien du barbecue et du jardin

Entre un lave vaisselle que je viens de lancer, le troisième de la journée et les pommes de terre que je viens de mettre à cuire pour faire une salade, j'ai quelques minutes pour vous donner la recette d'une petite friandise salée qui a beaucoup plue

Dans mon panier pour ..... personnes

- des tomates cerises

- de l'huile d'olive

- du sel, du poivre

- de l'ail

Préchauffer le four à 90°

Faire une très petite incision sur les tomates cerises et les plonger dans l'eau bouillante, juste un aller et retour

Les égoutter

Relever la peau des tomates jusqu'au pédoncule sans l'enlever

Les mettre dans un plat à four, les arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre, parsemer les de gousses d'ail finement ciselées

Les mettre au four pendant une bonne heure

Des mini tomates confites avec la peau toute craquante

Le goût était vraiment délicieux, et la présentation très jolie, c'est ce qu'on m'a dit, en quelques secondes il ne restait plus une seule tomate, pour un apéro c'est génial

Bon je retourne à mes fourneaux m'occuper de la salade de pommes de terre, c'est une nouvelle recette que j'ai trouvé dans un livre de recettes anglais, si c'est bon je vous donnerai la recette

Bonne soirée