une tarte tatin

Monsieur Chapot avait envie d'une tarte, une vraie !

J'ai toujours une pâte feuilletée au frigidaire, et quelques pommes dans mon panier

Je pouvais faire une tarte fine aux pommes, mais comme on en mange souvent, j'avais envie de changer

Une belle tarte tatin, bien caramélisée, pourquoi pas ?

Je sais qu'elle se prépare avec une pâte brisée, mais comme je l'ai déjà dit, monsieur Chapot ne veut que de la pâte feuilletée !

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la pâte feuilletée

- 70 gr de sucre

- 70 gr de beurre

- 4 pommes

Préchauffer le four à 210°

Dans le moule à gâteau, déposer le sucre, le beurre en lamelles dessus

Eplucher les pommes, les couper en 8 morceaux, les mettre sur le sucre et le beurre

Bien les serrer les unes contre les autres, et les disposer en n'oubliant pas que lorsque vous retournerez la tarte à l'endroit, ce sont elles que l'on verra en premier

Mettre le moule sur le feu et cuire doucement jusqu'à ce que le sucre et le beurre deviennent d'une belle couleur dorée, il faut compter un peu plus d'une demi heure

Poser la pâte feuilletée dessus, et la glisser délicatement entre le bord du moule et les pommes

Mettre au four pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

Je mets ce moule dans un autre plus grand, avant de le mettre au four car parfois les jus bouillonne et déborde

Sortir le plat du four, déposer un plat de service sur la tarte et la retourner tout de suite

On aime la manger légèrement tiède

Le plus difficile est de retourner la tarte une fois cuite, monsieur Chapot était derrière moi en train de regarder si j'allais renverser la tarte tatin ce qui aurait été un comble, eureka, non, mission réussie !

Vous prendrez bien un peu de verdure

J'ai hésité avant d'écrire ce petit mot sur la lavande, est ce vraiment de la verdure ?

Mais comme on en trouve de plus en plus dans vos recettes de cuisine, pourquoi pas ?

De plus j'en ai tellement au jardin !

Curieusement, je n'ai pas trouvé beaucoup d'informations sur son arrivée dans le monde, j'ai eu beau questionné Littré, Robert, ..., pas grand chose

Il semble qu'elle existait dans le bassin méditerranéen depuis fort longtemps

Les Romains l'utilisaient pour parfumer le linge, elle était aussi beaucoup utilisée en cosmétique, en parfumerie

Son arôme parfumait la maison et elle éloignait les insectes, pourtant dans mon jardin, les abeilles, les bourdons s'en donnent à coeur joie !

Dans les maisons, on les jetait sur le sol

"Qui fait bouillir de la lavande avec du vin ou avec de l'eau et du miel, et en boit souvent tiède, soulagera les douleurs de son foie, et de ses poumons, ainsi que l'oppression de sa poitrine, purifiera son savoir et clarifiera ses pensées."

Tout un programme !

J' ai quand même appris que la lavande aimait l'altitude, sa qualité augmente avec la hauteur à laquelle on la cultive

Et dans le langage des fleurs, cela veut dire "répondez-moi" !

Elle est aussi symbole de tendresse peut être pour cela qu'elle est associée aux 46 ans de mariage

Bien sûr on peut recueillir ses fleurs et les laisser sécher, mais ça vous connaissez

Personnellement, je taille toutes les branches sèches et je les utilise pour allumer mon barbecue, c'est instantané et diffuse une odeur sympathique

Bon dimanche

Du saumon tout simplement

Lorsque je trouve un saumon magnifique, j'aime le cuisiner tout simplement pour en garder toutes les saveurs et la texture

C'est une recette que je fais depuis des années

Facile, rapide pour un vendredi soir, fin de semaine, pas trop de courage, banco !

D'habitude je cuis du riz pour l'accompagner, mais il me restait quelques rattes qui me narguaient dans mon panier, elles allaient passer à la casserole ! Et pas toutes seules !

Dans mon panier pour 2 personnes

- 2 morceaux de saumon

- un peu de beurre

- 2 échalotes ciselées

- 1 petit verre de vin blanc sec

- quelques rattes

- 2 tomates séchées

- un peu d'huile

- quelques copeaux de parmesan

- du sel, du poivre

Préchauffer le four à 210°

Mettre les rattes nettoyées mais non épluchées dans un grand volume d'eau, saler

Les cuire en faisant attention à ce qu'elles restent un peu fermes

Les égoutter, les éplucher, les couper en rondelles un peu épaisses

Dans un plat de la taille des deux morceaux de saumon, pour que la sauce ne brûle pas, mettre le poisson

Quelques morceaux de beurre dessus, les échalotes ciselées, le verre de vin blanc sec, du poivre

Cuire au four pour 25 minutes

Nous préférons les poissons cuits et pas "rose" au centre

Dans de petites cassolettes, déposer les rondelles de tomates les unes à côté des autres

Couper les tomates séchées en petits morceaux, les déposer sur les pommes de terre

Déposer aussi quelques lamelles de parmesan

Poivrer

Arroser d' un petit filet d'huile d'olive

Mettre au four pour une dizaine de minutes

Je ne sale pas, je préfère mettre quelques grains de gros sel au moment de servir

J'ai aussi ajouté au moment de servir une goutte, juste une goutte, d'huile aromatisée à la truffe, trouvée chez un spécialiste des huiles et épices, une pure merveille

Et voilà c'est prêt, il ne reste plus qu'à mettre les pieds sous la table, et déguster

Côtes de porc à la charrouxaise

Avec le soleil très présent en ce moment, c'est la fête du barbecue

Ils m'ont trouvé un nouveau surnom, Davy Crocket !

Il faut avouer que je me promène avec mon petit bois, je taille mes romarins, je les jette dans le barbecue, ça fume, ça sent bon !

Une petite côtelette de porc bien grillée, voilà de quoi réjouir mes gloutons, sauf que les salades, les brochettes de légumes, ils commencent à saturer !

Pour leur faire plaisir j'ai donc cuisiné une petite sauce toute simple mais sympathique avec quelques pâtes

Dans mon panier pour 4 personnes

- 4 côtelettes de porc

- de la crème fraîche

- de la moutarde

- des cornichons

- du sel, du poivre

Bien sûr, allumer le barbecue !

Une fois que les braises sont "ardentes", déposer les côtes de porc et les cuire environ 4 minutes de chaque côté

Faire chauffer une grande quantité d'eau, lorsqu'elle bout, saler, y jeter les pâtes, j'ai choisi les tagliatelles car elles s'imprègnent bien d'une sauce épaisse, alors que des penne ou des orecchiette aiment nager dans une sauce plus liquide

Les cuire comme indiqué sur le paquet

Couper les cornichons en petites rondelles

Dans une casserole faire fondre 3 cuillères à soupe de crème, y ajouter 3 cuillères à soupe de moutarde forte, les lamelles de cornichon

C'est un peu relevé car nous aimons lorsque cette sauce a du caractère, vous pouvez en mettre moins

Après vérifications, cette sauce est appelée à la dijonaise, je l'ai appelée à la charrouxaise car c'est de la moutarde que j'ai ramené de Charroux, j'en ai déjà parlé ici

Mélanger doucement et déposer sur la viande et les pâtes

Un vrai délice !

La salade de Julie

La salade de mon amie Julie, elle était vraiment délicieuse et je voulais la partager avec vous

Dans son panier pour 1 personne

- 6 gambas poêlées (poêlées avec un peu de sauce soja),

- des pommes vertes à la mandoline, (légèrement citronnées pour qu’elles ne noircissent pas)

- quelques quartiers de tomates,

- des tout petits morceaux de melon,

- un tas de salade (mesclun, sans roquette) préalablement assaisonné sur lequel on ajoute

pignons et jambon cru

- + du cerfeuil pour la déco.

Important : assaisonnement : huile d’olive, jus de citron, ail frais (si possible), sel et poivre.

Arroser en filet en faisant le tour de l’assiette, les gambas avec la sauce de leur cuisson (mélange huile d’olive/beurre, sel et poivre, déglacé à la sauce soja).

Bon appétit

Mercredi 5 août 2009

N'hésitez pas à aller faire une petite virée sur le site paperblog.fr, je suis la bloggeuse du jour
Sacrée belle journée !

Quiche ou pas quiche ?

En panne d'inspiration ? Non, rarement, plutôt une petite paresse.

Je plonge le nez dans le frigidaire et je vois un rouleau de pâte feuilletée et un talon de jambon

Je me suis dit pourquoi pas une quiche ?

Oui je sais la quiche lorraine se fait avec une pâte brisée mais Monsieur Chapot est un adepte de la pâte feuilletée, la pâte feuilletée toujours la pâte feuilletée

Avec une bonne salade croquante, un petit repas le soir, léger (quoique !) et délicieux

Dans mon panier pour 2 personnes

- de la pâte feuilletée

- un talon de jambon

- 2 oeufs entier plus un jaune d'oeuf

- 25 cl de crème fraîche

- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°

Dans un moule à tarte, mettre une feuille de papier cuisson, étaler la pâte feuilletée

Dans un saladier battre les deux oeufs et le jaune d'oeuf, ajouter la crème, saler, poivrer

Couper le talon de jambon en petits dés et les faire revenir à la poêle sans cesser de remuer pendant 3 minutes, les égoutter sur du papier absorbant

Les déposer sur la pâte

Ajouter le mélange oeuf, crème

Mettre au four à 210° pendant 5 minutes puis diminuer la température du four sur 180°

Cuire environ 20 minutes

J'ai hésité à mettre quelques oignons, ou un peu de gruyère mais dans les recettes de la véritable quiche lorraine, c'est une pratique qui est bannie, j'avais déjà fait pas mal de changement dans ma recette et je n'allais pas rajouter une autre infamie !

Encore !

Encore un message, je vous promets c'est le dernier de la journée
Certaines d'entre vous m'ont dit avoir des problèmes pour laisser des commentaires sur mon blog
J'ai changé le principe, n'hésitez pas à me dire si c'est toujours aussi difficile
Demain je m'attaque à la newsletter, comme je ne suis pas une flèche en informatique, cela risque de prendre un peu de temps mais j'y arriverai
Bonne fin de journée

La minute de tonton Philoche

Je vous l'avais promis, tonton Philoche s'est explosé cette semaine et presque à l'heur

Je vous livre ces impressions oenologiques sur les plats de la semaine dernière

Si vous n'abusez pas des piments avec la recette des penne all'arrabbiata, je propose un Saint Joseph

Comme j'aurais envie d'en proposer plusieurs, je n'en recommanderai cette fois-ci aucun. Demandez à votre caviste, il faut juste qu'il soit généreux et à maturité."

Avec la petite gourmandise salée, un joli Saint Peray ou si vous trouvez, bonne chance !, le "Fumé", vin honteux et délicieux avec ce plat, c'est le Trabbiano de Lazaridis

Pour accompagner les abricots dorés, un verre d'eau plate bien frais et si vous voulez partager un moment d'extase, une demi bouteille (ou 2) de Ben Rie, propriété Dona Fugatta que vous trouverez chez tonton Mimi, un des plus grands spécialistes en vin Italien
Allez y de la part de tonton Philoche.
Il n'a pas son pareil pour recevoir les clients mais s'il était besoin "tonton Philoche" lui arrachera un sourire qu'une amitié de tant d'années d'escapades gourmandes et spiritueuses et sera à coup sûr un sésame doré
Si vous êtes de passage à Paris ou tout simplement francilien allez chez ENOTECA MIDI, 77 rue du Cherche Midi, 75006 Paris, 01.45.08.45.46.
Sinon vous pouvez lui commander cette petite bouteille d'anthologie et tellement d'autres flacons petits ou grands, mais toujours les mieux sélectionnés et les plus typiques de chaque appellation italienne (ou presque).

Gardez cette adresse précieusement

Pour alimenter les biscotos de Popeye, un beau Chinon un peu (seulement un peu) frais et bien coulant comme ils disent là bas

Ne reste plus que la cassolette de moules au curry, un fringant alsacien, un Tokay pinot gris par exemple

Comme promis, tonton Philoche s'est surpassé, tchin-tchin

Chapot's music

Ca y est j'ai réussi, non ma fille, a réussi à me remettre la musique sur mon blog, spécialement pour Dominique qui va pouvoir réécouter Elvis !
Vous la trouvez maintenant tout en haut
Je l'ai modifiée, j'ai ajouté de nouveaux morceaux que j'aime
Dites moi si vous aussi vous aimez
Personnellement lorsque je cuisine, j'aime le faire en musique, je la mets un peu "fort", il faut dire que cuisine et rythme et fête, pour moi sont indissociables

Un merlan irrascible

Depuis que Monsieur Chapot me demande de lui préparer un merlan en colère !

Je me suis lancée

Il faut dire que nous sommes en plein dans la période du merlan, à 5 euros le kilo, l'aventure peut être tentée

Je ne voudrais pas me répéter mais c'est fin, c'est très fin, ça se mange sans faim !

Dans mon panier pour 1 personne

- 1 ou 2 merlans selon l'appétit

- de l'huile de friture

- un oeuf

- de la farine

- de la chapelure

- du beurre

- du persil

- du citron

Prendre le merlan entier, le vider, l'écailler, saler, poivrer

Le passer dans la farine, l'oeuf battu, la chapelure

Réserver au frais

Ciseler le persil

Faire chauffer l'huile de friture

Y plonger le merlan, de rage il se recroqueville sur lui-même

Le mettre sur du sopalin pour enlever l'excès de gras

Saupoudrer de persil ciselé

Accompagner de beurre et de citron

J'ai accompagné ce boudeur de purée, vous pouvez trouver la recette ici

N'hésitez pas, c'est spectaculaire et délicieux !

Nid de fruits rouges

Une recette que j'ai dénichée il y a quelques semaines dans un magazine de décoration

Je n'y pensais plus. Mais lorsque je suis tombée sur des barquettes de fruits rouges ce week end au marché, ça a fait tilt, surtout des fraises du Mont du Lyonnais, somptueuses, je ne pensais pas en trouver d'aussi bonnes début août

Bien sûr, comme d'habitude, je l'ai bidouillée à ma sauce et, à part la meringue, les deux recettes sont complètement différentes

Et c'était un réel délice

Dans mon panier pour 4 personnes

- 3 blancs d'oeuf

- 200 gr de sucre en poudre

- 25 cl de crème liquide

- quelques fraises

- quelques groseilles

- quelques myrtilles

Dans le robot, fouettez les blancs en neige avec 15 gr de sucre

Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporer au fur et à mesure 150 gr de sucre tout en continuant de fouetter

Verser le sucre restant et mélanger délicatement avec une spatule

Préchauffer le four à 140°

Avec une poche à douille, sur du papier cuisson, étaler une couche de meringue, former au bord une seconde coulée pour former un petit nid

Mettre au four à 140° pour 6 minutes puis baisser la température à 90° et laisser cuire 2 heures

Eteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient refroidies

Avec un batteur, monter la crème en chantilly, la garder au frais

Laver les fruits

Au moment de servir, mélanger une partie des fruits avec la chantilly, remplir les petits nids meringués, mettre quelques fruits autour

Comme il ne restait de la pâte à meringue, j'ai fait quelques minuscules meringues, juste pour le plaisir, j'ai à peine eu le temps de les photographier !

Vous prendrez bien un peu de verdure

J'avais commencé à écrire ce petit mot hier, il faisait tellement chaud et étouffant que je cherchais la fraîcheur à tout prix

Le fait de fouiner pour trouver quelques infos sur la menthe m'a fait oublier un peu cette sensation de moiteur

Bien sûr aujourd'hui, ça a craqué et on est reparti pour quelques jours de grisaille, mais la chaleur est toujours là

La menthe avait sa place dans les jardins et sur les chemins, on en trouvait souvent à l'état sauvage

Il y a plusieurs siècles on la tressait pour faire des couronnes pour les cérémonies

Selon une légende, son nom vient de Mintha, une nymphe que Proserpine, jalouse, transforma en fleur

Depuis toujours elle est connue pour ses vertus digestives et calmantes

Elle était aussi réputée pour soigner les rhumes, on mettait de petits sachets de feuilles, chauffés, sur la tête, il faudra que j'essaye un jour et je vous promets, je mettrai des photos !

Il existe un très grand nombre de variétés de menthe, les plus connues sont la menthe verte ou marocaine, c'est la plus douce

et la plus adaptée à la cuisine

On trouve aussi de la menthe poivrée, épicée, plus piquante, plus rafraîchissante, on l'utilise beaucoup pour les bonbons ou les dentifrices

Une autre variété que l'on peut utiliser dans la cuisine, est la menthe citronnée, elle s'accomode bien avec le poisson grillé

On peut bien sûr la planter dans le jardin, mais elle est vraiment envahissante, j'en sais quelque chose, elle est capable de parcourir de longues distances sous terre et de réapparaître là où on ne l'attend pas

Dans le potager, elle est très copine avec les choux

Comme on la trouve toute l'année, il vaut mieux l'utiliser très fraîche, car une fois coupée elle perd vite de son arôme et ses feuilles ont tendance à noircir

Elle est présente dans de nombreuses cuisines, comme la mint sauce anglaise, le taboulé, avec des concombres, le thé ...

A ce qu'il paraît, de la menthe sur la table, l'été, éloigne les moustiques, je ne peux pas vous dire si c'est vrai, nous avons beaucoup d'abeilles, mais pas de moustiques

Bonne soirée

Voici ma participation au jeu sur le Blog de Bernie's kitchen, un film, une recette !

Chili con carne, la recette est ici

La minute de Tonton Philoche

Un peu, beaucoup de retard pour cette minute, quelques petits pépins ont tenus Tonton Philoche éloigné de ma coquerie

C'est promis il va rattraper son retard

Cette minute est un peu succincte, je lui ai mis la pression mais il m'a assuré que la prochaine serait de folie !!!

Avec les éclats d'apéro, un rosé bien frais "les Restanques Bleues", un rosé des coteaux varois en Provence, j'ai un petit défaut, aux dires de Tonton Philoche, la première chose que je regarde sur une bouteille que je ne connais pas, c'est l'étiquette

La couleur bleu étant ma couleur préférée, j'ai acheté ce rosé

Et bien, il est très agréable, bon choix madame Chapot !

Sur le saumon mariné, tonton Philoche nous recommande d'essayer une bière, une Bush ambrée, une bière belge, et il serait vraiment heureux que vous lui en donniez des nouvelles !

Pour accompagner les côtelettes d'agneau et ses pommes de terre fondantes, tout simplement un Côte de Castillon

Les piments oiseaux lui ont posé problème, "on ne boit rien lorsque l'on mange des piments !" Et oui il a l'habitude de les croquer, souvenir d'un séjour en Turquie, donc si vous vous lancez dans l'aventure de croquer un piment, accompagnez le d'un bon yaourt avec de la menthe ciselée en quantité et bien sûr sans sucre

Les orecchiette au chorizo et piment s'accorderont bien d'un coteau du Vivarois du domaine Gallety

Un pinot noir d'Alsace pour le cabillaud à la graine de moutarde et au jus épicé, "le cabillaud est délicat et goûteux mais la sauce mérite une réplique, le caractère du pinot noir est complexe : puissant, vif, aromatique à la fois, il accompagnera cette recette brillamment." Faîtes vous recommander une très bonne bouteille

Enfin, avec le feuilleté aux fraises, un rosé des Ryceys bien frais, un réel bonheur

Et voilà, j'ai enfin mon petit papier, mais le prochain est déjà sur les rails et Tonton Philoche a fait très fort, ne le manquez pas !

Bon week end à tous